Kaip namuose paruošti raugą

Produktų, pagamintų iš natūralaus raugo raugo, privalumai

Sveikas virškinimas

Kodėl raugintas raugas, o ne paruoštos, supakuotos mielės? Skirtingai nei mielės, kurias tiesiog įmetate į miltų dubenį laukdami greito tešlos kilimo rezultato, raugintas raugas yra "sunkus kelias", nes fermentacija vyksta lėtai. Žinoma, lėta fermentacija taip pat užtikrina teisingą ir sveiką fermentaciją. Bet koks natūraliai fermentuotas maistas yra itin sveikas virškinimui, taip pat imunitetui ir bendrai savijautai.

Be to, duona yra pagrindinis maistas, vartojamas beveik kiekvieno valgymo metu, tačiau glitimas kartu su kitais joje esančiais alergenais gali sukelti rimtų organizmo problemų. Glitimo netoleravimas arba dirgliosios žarnos sindromas yra dažniausi simptomai, kuriuos sukelia kepinių vartojimas.

Vitaminai

Tinkamai fermentuoti kviečiai turi baltymų, aminorūgščių, angliavandenių, vitamino B, geležies, cinko, magnio. Kitaip tariant, raugas yra saugiausias būdas vartoti maistą, kurį reikia kepti, nes žmogaus organizmui reikia gauti visas maistines medžiagas visos dienos metu.

Svoris

Labai gera žinia vartojant produktus, pagamintus iš raugo raugo, yra ta, kad nebereikia jaudintis dėl papildomų kilogramų. Laimei, raugas padeda virškinimui būtent dėl natūralaus fermentacijos proceso. Taigi nuo šiandien nebereikia atsisakyti duonos!

Kaip paruošti raugintą raugą namuose

Nors tai užtrunka ilgiau, pasiruošimas visai nėra sudėtingas. Tačiau, kai skiriate laiko tyrimams, tobulo recepto pasirinkimas gali atrodyti sudėtingas dėl fermentacijos. Mes paruošėme jums lengviausią versiją pradžiai.

Ko tau reikia? Pilno grūdo kviečių miltai, būtinas stovintis arba filtruotas vanduo (chloras žudo raugo raugą) ir minėti įrankiai. Nieko paprastesnio, tiesa? Pilno grūdo kvietinius miltus galima derinti su baltais miltais, jei norite, kad jie augtų greičiau. Abu variantai tinka, bet juose turi būti pilno grūdo kvietinių miltų.

Visų pirma, verta paminėti, kad ruošiant raugintą raugą, galima reguliuoti kiekius priklausomai nuo to, kiek mišinio norite ir kiek laiko jį naudosite. Visada naudojamas vienodas kiekis miltų ir vandens.

1 etapas

Pirmiausia sumaišykite vienodas dalis viso grūdo miltų ir vandens, gerai išmaišykite, kol gausite minkštą ir tankią tešlą. Nepamirškite viską pasverti ruošdami raugo raugo planą.

Dabar įdėkite jį į erdvų dubenį arba didelį stiklainį. Turinį uždenkite tik tiek, kad tešla galėtų kvėpuoti, ir palikite kambario temperatūroje, kad vyktų fermentacija. Jei nuspręsite ruošti stiklainyje, uždėkite dangtelį, bet nepriveržkite.

Įsitikinkite, kad temperatūra yra pastovi, idealiai 21–24⁰C, ir ne tiesiai ant radiatoriaus. Dabar palaukite 24 valandas, kol jis pakils. Taip pat galite pažymėti lygį, kad įsitikintumėte, jog jis pakilo. Žemesnėje temperatūroje raugas nepakils.

2 etapas

Labai svarbu žinoti, kad nereikia šerti viso raugo raugo, o tik pusę mišinio viso proceso metu. Gerai išmaišykite mišinį su mentele iš karto, kai patikrinsite turinį. Žinoma, dabar dalį jo atskirkite į kitą indą (sandarų stiklainį ar dubenį) arba, jei žinote, kad jums nereikia rauginto raugo, kuris dar nesubrendo, galite jį net išmesti.

Galite pastebėti oro burbuliukus arba šiek tiek rūgštų kvapą mišinyje. Viskas gerai, tai reiškia, kad fermentacijos procesas jau prasidėjo.

Šiame etape šerimas yra būtinas, kad raugas augtų gausiai ir sveikai. Šerkite raugą šviežiu vandeniu ir miltais tiksliai kas 24 valandas. Nepamirškite naudoti tų pačių dozių kiekvieną kartą.

Pavyzdžiui, jei pradėjote nuo 100 gramų miltų ir 100 gramų filtruoto vandens, tęskite šį maitinimo planą iki galo, kol pasieksite norimą rezultatą.

3 etapas

Ką turėtumėte daryti, kai esate arti rezultato? Kiekvieną dieną, lygiai po 24 valandų, raugintas raugas reikalauja priežiūros: pusę jo išmetate, įdedate lygiomis dalimis miltų ir vandens, lengvai uždengiate indą ir paliekate šiltoje bei pastovioje temperatūroje.

Tai apibrėžiama kaip natūralių mielių maitinimas. Žinoma, raugintas raugas yra gyvas organizmas, todėl reikia rūpintis, kad jis būtų aktyvus tiek, kiek reikia.

Todėl nuo 5 dienos, kai jis aktyvuojasi ir rodo daug burbuliukų, galite pereiti prie maitinimo kas 12 valandų. Jis taps rūgštus ir turės stiprų augimo postūmį!

Jei iki šiol turėjote vienodas dalis raugintos raugo raugo pradmens iš ankstesnės dienos, vandens ir miltų, dabar galite pridėti tik miltus ir vandenį (lygiomis dalimis) ir jau naudoti raugintą starterį duonai.

Galiausiai, kai jau turėsite mieles duonai, paplotėliams, saldžioms duonoms ir kitiems skanėstams, kuriuos planuojate gaminti, taip pat turite žinoti, kaip jas išlaikyti kuo ilgiau.

Testas: įdėkite arbatinį šaukštelį raugo raugo į dubenį su vandeniu. Jei jis plūduriuoja, jis pasiruošęs; Jei ne, tęskite maitinimą ir kartokite procesą.

Svarbūs patarimai ir gudrybės

Kaip po paruošimo laikote raugintą raugą?

Paslaptis – naudoti jį aktyvų ir šviežią, kad galėtumėte mėgautis skaniausiais kepinių patiekalais, o tai įmanoma, jei:

• Jį šeriate reguliariai – galite būti tikri, kad raugas "nenumirs", jei kiekvieną savaitę skirsite laiko jį maitinti. Prieš vėl kepdami, išimkite raugą iš šaldytuvo ir pamaitinkite jį 2–3 kartus, laikydami kambario temperatūroje. Tada vėl dėkite į šaldytuvą ir maitinkite kas savaitę, ir taip toliau. Taigi, tereikia laikyti jį šaldytuve ir maitinti kaip įprasta, ypač jei dažnai galvojate apie skanų duonos kepalą. 😊
• Jį užšaldote – raugintą raugą galima įdėti į tobulai uždarytą stiklainį šaldiklyje. Šis laikymo būdas mieles saugo net 1 metus, tačiau atitirpinimo procesas turi būti lėtas ir natūralus.
• Jį dehidratuojate – džiovinimo procesas apima paklotės paskleidimą teptuku arba mentelę, po ko reikia palikti išdžiūti. Vėliau raugintą raugą galima išimti iš lakšto ir be problemų laikyti spintelėje šalia kitų prieskonių.

Skanūs raugintos duonos pradžios receptai

Paprastą ir skanų receptą siūlo šefas Dexteris, mūsų partneris gastronominiams malonumams. Žemiau pateikiamas jo raugintos duonos receptas.