Viskas apie duoną

Duonos kepimas yra tradicinis procesas, randamas ir praktikuojamas visame pasaulyje. Žinoma, dabar tai jau nebe paprasta tradicija, o ir būdas, kaip ji išsivystė į skirtingas produktų linijas, kurias renkasi vartotojai. Duona pagaliau tapo delikatesu, būtinu beveik prie bet kurio stalo, ir slepia daug paslapčių bei gudrybių, kad būtų skani.

Ypač per pastaruosius metus, pandemijos metu, bet ir dėl noro daugiau gaminti namuose, sveikai ir pagal savo skonį, padaugėjo įvairios ir kartais prieštaringos informacijos. Šiandien parengėme jums straipsnį apie pagrindinius dalykus, kuriuos reikia žinoti apie duoną, ir kaip mėgautis jos skaniu skoniu namuose.

Kaip namuose kepti duoną

Duona yra produktas, kuriam nereikia daug ingredientų, o visi jie, tokie kaip miltai, mielės, vanduo ar druska, yra prieinami. Kai norite kepti duoną ir esate patirties pradžioje, jūsų kelionė į tobulumą gali būti įdomi. Net jei minkšta duona ir traški plutelė atrodo kaip kažkas iš mokslinės fantastikos, jūs ten pateksite.

Kitas naminės duonos privalumas, palyginti su kitais patiekalais, yra tas, kad jai nereikia daug dėmesio. Jis labiau lieka raugo formoje ar orkaitėje, nei reikia stebėti ar iš tikrųjų paruošti.

Reikėtų pažymėti, kad galite mėgautis komercine mieline duona arba natūralia mieline duona, pavyzdžiui, rauginta duona, apie kurią čia rašėme – ji padės jums išnaudoti skonį ir rezultatus kelyje į pergalę.

Nesvarbu, ar tiesiog bandote kepti duoną, ar jau esate tai darę anksčiau, neišvengiamai mėgausitės procesu – galbūt net kas savaitę ar dažniau.

Jei tik pradedi...

Jei esate naujokas duonos kepime, geriausia pradėti nuo tokio, kuris nepakenktų galutiniam rezultatui ar jūsų lūkesčiams. Pavyzdžiui, gera pradžia galėtų būti duona, kurios nereikia minkyti , net jei tai reikštų, kad gausite mažesnį kepalą.

Galite naudoti komercines mieles, raugintą duoną arba kepimo sodą – pasirinkite tai, kas jums atrodo tinkamiausia, ir švęskite pirmąją naminę duoną!

Jei tęsi...

Įveikę pirmą etapą, pasiekiate kitą lygį, kur paruošiate visus ingredientus ir įrankius, reikalingus tobulai duonos kepalei pagaminti. Taigi, kad ji tinkamai kiltų ir įgautų sodrų skonį, reikės naudoti tešlos starterį, pavyzdžiui, raugintą duoną, nors jei norite, galite naudoti ir paprastas mieles. Šio tipo tešla gali būti naudojama duonai gaminti, taip pat picai, paplotėliams ar kitiems panašiems patiekalams gaminti.

Priežastis, kodėl raugas tampa vis populiaresnis, net jei reikalauja ilgo paruošimo laiko, yra ta, kad jūs visiškai kontroliuojate ingredientus. Rauginta duona yra natūrali, gaminama tik iš vandens ir miltų, kaip ir duona (su druska), skirtingai nei parduotuvėje pirkta duona. Be to, rauginta duona yra lengviau virškinama ir skaniai skani.

Kiti ingredientai, kuriuos galima dėti į tešlą, be vandens, miltų ir druskos, gali būti kiaušiniai, pienas, sviestas, kartais net alyvuogių aliejus – ypač jei ruošiate focaccia ar ciabatta. Kai kurie šefai netgi prideda spanguolių, kriaušių ir pasukų ar karamelizuotų svogūnų.

Kai internete susiduriate su sudėtingais receptais, stenkitės nesijausti išgąsdinti, nes bet koks fizinis aktyvumas turi rezultatų. Greitai patobulinsite savo technikas ir receptus, tad nedvejokite išbandyti bent kartą, kad pamatytumėte, kas išeis.

Kokių įrankių tau reikia?

Nors teoriškai duonos kepimas atrodo paprastas – sumaišote miltus, vandenį, mieles ir druską, įdedate į orkaitę ir viskas – tinkami įrankiai gali palengvinti šį procesą ir užtikrinti sėkmę. Duonos kepimas yra ritualas – nesvarbu, ar norite kepti pyragėlius, picą, saldumynus ar paprastą duoną, kiekvienas žingsnis yra būtinas šiam menui.

Štai kokius įrankius reikia turėti virtuvėje

● Virtuvės svarstyklės

Deja, virtuvės svarstyklės yra būtinas įrankis beveik bet kokiam receptui, o ypač norint gauti skanų duonos kepalą. Taigi, matuokite miltus pagal naudojamą vadovą: vandenį, druską, aliejų – viską labai tiksliai.

● Boulingas

Jei jaučiate, kad bet kuris dubuo veikia, kai sumaišote ingredientus mišiniui – na, jūs teisūs! Tačiau kalbant apie "tobulą duoną", tešla turi turėti vietos išsiplėsti, o dubenėliai su matavimo žymėjimais gali padėti sekti šį aspektą iki galo.

● Kildinimo krepšeliai

Negalime kalbėti apie kildinimo dubenėlius nepaminėjus pintų rauginimo krepšelių. Jie būdingi prancūzų kepyklai ir padeda tobulinti duonos tešlos formą, tekstūrą ir plutelę prieš kepimą.

Be to, jis padeda fermentacijos procese ir sugeria perteklinę drėgmę, užkertant kelią kondensacijos procesui. Galite pasirinkti tiek apvalius, tiek stačiakampius kildinimo krepšelius.

● Tinkamos padėklai

Kaip ir viskas, kas reikalauja kepimo, taip pat reikia tinkamos vietos augti. Priklausomai nuo to, ką norite paruošti, reikia skirtingų padėklų ar indų. Pavyzdžiui, jei planuojate kepti duoną sumuštiniams, pakanka mažos keptuvės. Kita vertus, jei nuspręsite kepti picą ar didelį duonos kepalą, jums reikalingos ketaus arba aliuminio kepimo skardos – skardos, kurias tinkamai įkaitinate orkaitėje prieš dedant tešlą.

Žinoma, yra ir kitų kepimo skardų, pavyzdžiui, bagetėms, bandelėms, biskvitams, pyragams ar virtuvės indams, kurių formos skiriasi priklausomai nuo to, kokios formos norite savo indams – apvalios, stačiakampės, kvadratinės.

Emile Henry virtuvės reikmenys yra mylimi daugelio aistringų kepėjų ir šefų visame pasaulyje, tiek dėl patentuotos keramikos kokybės, tiek dėl galutinio rezultato – purios duonos viduje ir traškios išorėje.

Dėl inovatyvios ugniai atsparios keramikos technikos, šio asortimento kepimo indai iš Emile Henry padeda paruošti traškią picą, šviežią duoną namuose – apvalią ir purią ar stačiakampę – įvairių dydžių arba tobulai suformuotus prancūziškus bagetus, kurie skanūs taip pat kaip namuose.

Kupolo formos dangtis leidžia tolygiai kepti ir užtikrina pakankamą drėgmės lygį, todėl kepalas turi auksinę plutelę ir purų, purų vidų. Be to, indai lengvai valomi ir tarnauja daugelį metų, jei tinkamai naudojami ir laikomi.

Apvaliai duonai dar vienas puikus sprendimas yra ketaus indai, tokie kaip Staub gaminiai.

● Duonos peilis

Jei norite gauti skanią duoną, būtų gaila ją sugadinti netinkamu peiliu. Pasirinkite dantytą peilį, kuris suteiks tobulus griežinėlius krepšeliui ant stalo.

● Laikymo dėžė

Kai jau pasistengėte iškepti duoną, spėjame, kad norite, jog ji gerai išsilaikytų, tiesa? Žinoma, jei jis nebus suvalgytas per pirmą valandą.

Laikykite duoną specialioje dėžutėje, pagamintoje iš medžio, bambuko ar net nerūdijančio plieno. Jie užtikrina tinkamą vėdinimą ir kelias dienas išlaiko duoną šviežią. Kai kurie modeliai, pavyzdžiui, Brabantia, turi dangčius, kuriuos galima patiekti ir kuriuos lengva nešiotis bei laikyti. Be to, jis atrodo nuostabiai bet kurioje virtuvėje.

BONUSAS: Praleiskite visą procesą su duonos kepimo aparatu

Jei vis dar manote, kad tai per sudėtinga arba užtrunka per daug valandų (ypač rauginimo etape), štai dar paprastesnė ir greitesnė alternatyva. Naudokite duonos kepimo mašiną.

Su šiuo išradimu galite beveik be pastangų pagaminti baltą duoną, pilno grūdo duoną, kukurūzų miltų duoną ar net be glitimo.

Su skaitmeniniu laikmačiu ingredientus galite pridėti iki 15 valandų prieš kepimą. Pavyzdžiui, galite nustatyti laikmatį taip, kad kepimas prasidėtų 6 val. ryto, o šviežia, šilta duona būtų galima mėgautis iki 9 val. O duonai su tobula plutele taip pat yra mygtukas, leidžiantis reguliuoti skrudinimo lygį.

Totul despre paine

Be to, kai kurie aparatai, pavyzdžiui, Tristar, gali būti naudojami ir kitiems patiekalams, pavyzdžiui, jogurtui, marmeladui, tortų viršūnėms ar net ryžiams.

Štai keletas duonos receptų, kuriuos galite išbandyti

Dabar, kai aptarėme pagrindus – ir tikimės, kad tai nebeatrodo per sudėtinga – štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti.

Apibendrinant, duona yra būtinas ingredientas, kai norite suteikti savo patiekalams subalansuotą skonį. Tai atsiskleidžia tik tada, kai atkreipi dėmesį į kiekvieną detalę – tinkamus indus, ingredientus, tinkamus kiekius, minkymo procesą ir net tinkamai įkaitinant orkaitę. Nuo pradžios iki pabaigos duonos gaminiai išlieka itin mėgstami svečių, o dar daugiau – jie dera beveik prie bet ko! Atsiminkite visus aukščiau pateiktus patarimus ir pradėkite kepti duoną patys.

Todėl kviečiame jus priimti šį iššūkį ir iškepti duoną namuose, būtent taip, kaip jums patinka, kad pasimėgautumėte jos ypatingu kvapu ir skaniu skoniu. Ką manai, ar esi pasiruošęs?