Vyno dekantavimas: kodėl, kaip ir kada?

Ar turėtume dekantuoti vyną, ar ne? Atsakymas yra: taip. Dekantavimas gali būti būtinas, neprivalomas arba net nerekomenduojamas, priklausomai nuo kiekvienos vyno rūšies savybių. Vyno ekspertas viską paaiškina toliau pateiktose eilutėse. Skaitykite toliau ir sužinokite, kokiam tikslui naudojamas vyno dekantavimas, kokias vyno rūšis galime dekantuoti, kiek laiko trunka šis procesas ir kiek svarbi dekanterio forma.

Ar žinojote, kad kai kurie putojantys vynai taip pat yra dekantuojami? Labai senų, kolekcinių šampanų atveju dekantavimas padeda pašalinti natūralias nuosėdas ir suvaldyti burbuliukus, kad būtų pabrėžti puikūs gėrimo aromatai.

Kas nutinka vynui dekantavimo metu?

Dekantavimo procesas prasideda, kai vynas iš ką tik atidaryto butelio supilamas į stiklinį indą su plačiu dugnu ir siauru kakleliu, vadinamą dekanteriu . Šis procesas priverčia vyną sąlyčio su deguonimi, todėl gėrimo aromatai gali visiškai atsiskleisti ir tapti malonesni. Vynų, kurie daugelį metų praleido butelyje, dekantavimas leidžia nuosėdoms (dalelėms, kurios natūraliai susidaro butelio dugne laikui bėgant) likti butelio dugne ir nebepatekti į vyno taures.

Kokių rūšių vyno (ne)dekantuojame?

Pagaliau kartą ir visiems laikams sugriaukime mitą, kad dekantuojami tik raudoni ir seni vynai. Priešingai: itin seni raudoni vynai (20-30-40 metų senumo) nėra dekantuojami, nes jų aromatai yra itin trapūs ir gali būti paveikti arba prarasti dėl staigaus sąlyčio su deguonimi.

Jei aptikote tokio seno raudonojo vyno, elkitės su juo supratingai, švelniai ir kantriai. Juk tai vynas, kuris pastaruosius kelis dešimtmečius praleido uždarytas butelyje. Iškart atidarius, supilkite vyną tiesiai į vyno taures ir palaukite, kol jis lėtai garuos.

Štai vynai, kuriuos galima dekantuoti:

1. Raudonieji vynai, su daugiau nuosėdų, šiek tiek senesni ir reikalaujantys greito aeravimo.
2. Ilgai buteliuose brandinti baltieji vynai.
3. Labai senas šampanas.

1. Raudonieji vynai

Dekantuota

Dekantavimui geriausiai tinka 2–10 metų brandinimo vynai, taip pat tie, kurie nuo vyno gamybos etapo yra skirti laikyti daugelį metų (aukščiausios ir super-premium klasės vynai, kurių kaina paprastai viršija 80–100 lėjų), pasižymintys ryškiais aromatais ir dideliu taninų kiekiu. Keletas pavyzdžių: „Cabernet Sauvignon“, „Malbec“, „Syrah“ arba vynai iš Rioja (Ispanija), Bordo (Prancūzija), Mendozos (Argentina) ir daugelio kitų regionų.

Nedekantuota

Tarp raudonųjų vynų, kurie paprastai nedekantuojami, minime „Pinot Noir“ (raudonųjų vynuogių veislė, iš kurios gaminami labai puikūs ir elegantiški vynai) arba jaunus vynus (1–3 metų amžiaus), kurie skirti greitam vartojimui ir nebūtinai brandinimui (jų kainos paprastai svyruoja nuo 20 iki 80 lėjų). Kaip minėta aukščiau, labai seni, kolekciniai vynai taip pat nedekantuojami.

2. Baltieji vynai

Dekantuota

Baltieji vynai, ilgai brandinami ąžuolo statinėse (galbūt ir su smulkiomis nuosėdomis), ypač kai ryškūs iš statinės sklindantys aromatai. Aeracija padeda vynui labiau atsiskleisti, kad galėtumėte greičiau mėgautis jo kompleksiškumu. Kai kurie vynai išpilstomi nefiltruoti, tai ypač būdinga vynams, kurie brandinti butelyje (3–5 metus). Tokiu atveju rekomenduojama dekantuoti, kad būtų pašalintos nuosėdos butelio dugne.

Nedekantuota

Vaisių ir gaivių baltųjų vynų, tokių kaip „Sauvignon Blanc“, „Pinot Grigio“, „Muscat Ottonel“, dekantavimo metu gali sumažėti aromatai.

3. Vintažinis šampanas

Dekantuota

Putojančio vyno dekantavimas yra prieštaringas klausimas. Dauguma žmonių mėgsta intensyvų putojančio vyno burbuliuką, tad kodėl reikėtų jį sutramdyti dekantuojant? Tačiau kolekcinio šampano atveju ši idėja nėra tokia jau keista. Visų pirma, anglies dioksido garinimas dekantuojant pabrėžia vyno skonį, o ne jo putojimą – tai pageidautina, kai kalbame apie išskirtinį putojantį vyną. Antra, verta paminėti, kad šampanas tradiciškai bręsta sąlytyje su mielėmis (todėl jis pasižymi brioche arba skrudintos duonos aromatais). Dekantavimas taip pat padės išlaikyti butelyje nuosėdas, susidariusias dėl ilgo vyno santuokos su mielėmis.

Nedekantuota

Atidarius „Cremant“, „Cava“ ar „Prosecco“ butelį, dekanterį galite palikti ten, kur jis yra. Šie vynai gali būti labai malonūs, tačiau jie neturi šampano sudėtingumo ir dekantavimas nebus naudingas.

Į ką dekantuoti vyną ir kiek laiko užtrunka dekantavimas?

Vyno dekantavimas gali trukti nuo 5 minučių iki 2 valandų. Tiesą sakant, net paprastas vyno supilimas iš butelio į dekanterį akimirksniu suteikia jam deguonies. Raudonieji vynai, kuriuose yra labai gerai apibrėžtų taninų, pavyzdžiui, „Syrah“, „Cabernt Sauvingon“, „Malbeb“, arba tokie vynai kaip „Chianti“, „Brunello di Montalcino“, turi ilgesnį dekantavimą, trunkantį iki dviejų valandų. Jei turite svečių ir norite pagreitinti šį procesą, pateikiame keletą gudrybių:

Supilkite vyną vieną ar du kartus iš vieno dekanterio į kitą.
Švelniai pasukiokite vyną dekanteryje, kaip tai darytumėte su vynu taurėje.
Naudokite vyno aeratorių .
Arba tiesiog atidarykite ir mėgaukitės baltojo arba putojančio vyno buteliu – laikas prabėgs daug greičiau.

Kalbant apie dekanterio formą, ji svarbi tik iki tam tikro lygio. Dekanterio kaklelio skersmuo lemia, kiek oro patenka į indą, o dubens (plačiausios dekanterio dalies) skersmuo taip pat lemia, koks didelis yra paviršiaus plotas, kuris liečiasi su oru. Kuo didesnis paviršiaus plotas, tuo mažiau laiko reikės laukti dekantavimo.

Galiausiai, dekanteris atlieka ir estetinį vaidmenį. Galite rinktis klasikinės, apvalios formos arba modernesnio dizaino dekanterį. Dekanteriai dažnai yra gausių kolekcijų, į kurias taip pat įeina