Kā mājās pagatavot labāko picas mīklu

Pareizo sastāvdaļu izvēle klasiskai picas pamatnei

Lai iegūtu labāko klasisko picas pamatni, jums ir nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas, bet rūpīgi atlasītas. Katram no tiem ir būtiska loma mīklas tekstūrā un galīgajā garšā:

• 00. tipa milti - ļoti smalki, ideāli piemēroti elastīgai mīklai, kuru ir viegli izstiept;
• Raugs - sauss vai svaigs, aktīvs un pareizi izmērīts;
• Remdens ūdens - palīdz aktivizēt raugu un veidot lipekli;
• Sāls - līdzsvaro garšu un stiprina mīklas struktūru;
• Cukurs - paātrina rauga aktivizāciju;
• Extra virgin olīveļļa - pievieno aromātisku piezīmi.

Pareizi kombinētas, šīs sastāvdaļas veido pamatu labākajai picas garozai, kas ir ideāli piemērota gan parastajai cepeškrāsnim, gan akmens krāsnim.

Būtiskākie mīklas mīcīšanas soļi

Pareiza mīcīšana ir būtisks solis veiksmīgas mīklas sasniegšanai. Ja vēlaties pagatavot labāko picas pamatni, nedrīkstat steigties! Mīklas kvalitāte prasa pacietību un tehniku.

1. Mīklas sagatavošana

Lielā bļodā apvienojiet miltus ar sāli. Atsevišķi izšķīdiniet raugu un cukuru remdenā ūdenī (aptuveni 35-37°C) un ļaujiet tiem dažas minūtes aktivizēties. Ielejiet šķidrumu virs miltiem un sāciet sajaukt ar karoti vai ar rokām. Kad mīkla sāk veidoties, pievienojiet olīveļļu.

Faktiskā mīcīšana ilgst 10-15 minūtes. Ja to dara ar rokām, jūs spiežat mīklu ar plaukstas papēdi, pēc tam salieciet un pagrieziet to. Atkārtojiet to, līdz tas kļūst elastīgs, viendabīgs un nedaudz lipīgs, bet ne mīksts. Ja izmantojat maisītāju, izmantojiet mīklas āķi vidējā ātrumā.

Labi mīcīta mīkla palīdz sasniegt gaisīgu un stingru struktūru. Tas ir vienīgais veids, kā jūs varat iegūt labāko picas pamatni ar pūkainu interjeru un kraukšķīgām malām, tāpat kā autentiskajās itāļu picērijās.

2. Raudzēšanas laiks un noderīgi triki

Raugīšana, iespējams, ir visnenovērtētākais mīklas sagatavošanas solis, taču tas tieši ietekmē garšu, tekstūru un sagremojamību. Ja vēlaties veiksmīgu picas bāzi, ir svarīgi pievērst uzmanību šim procesam.

Pēc tam, kad mīkla ir pareizi mīcīta, izveidojiet bumbu un ievietojiet to bļodā , kas ieeļļota ar nedaudz eļļas. Pārklājiet to ar tīru dvieli vai plēvi. Jūs varat izvēlēties divas paaugstināšanas metodes:

• Mīkla palielinās istabas temperatūrā: no 1 līdz 2 stundām, līdz mīklas tilpums dubultojas.
• Lēna raudzēšana ledusskapī: ietver mīklas atstāšanu aukstu 8 līdz 48 stundas. Šī metode attīsta sarežģītas garšas un gaisīgu tekstūru - noslēpumu, ko profesionāļi izmanto, lai iegūtu labāko picas pamatni.

Svarīgi: Pēc mīklas izņemšanas no ledusskapja tā jāveido mīklas bumbiņās (paline) un jāatstāj vēl 60 minūtes istabas temperatūrā. Ir svarīgi atzīmēt, ka katras mīklas bumbiņas pareizais izmērs ir 280 grami.

Pirms lietošanas mīklu 30-60 minūtes uzkarsē istabas temperatūrā, lai to būtu viegli veidot. Neaizmirsīsim: pārrauga mīklu kļūst grūti apstrādāt, un tai ir nedaudz skāba garša.

3. Pareiza veidošana un cepšana

Pēc mīklas pacelšanās seko būtisks solis, kas vienkāršu recepti pārvērš kulinārijas šedevrā: veidošana un cepšana. Ja jūs patiešām vēlaties labāko picas pamatni, ir svarīgi pievērst uzmanību katrai detaļai.

Veidošana jāveic maigi, lai saglabātu fermentācijas laikā veidotos gaisa burbuļus. Jūs sākat, apsmidzinot nedaudz miltu uz darba virsmas, pēc tam paņemiet mīklas gabalu un viegli saplaciniet to ar pirkstiem, no centra uz malām. Izvairieties no rullīša izmantošanas, jo tas pārāk stipri nospiež mīklu un iznīcina tās gaisīgo tekstūru. Izstiepiet to, līdz sasniedzat vēlamo biezumu, saglabājot malu nedaudz biezāku.

Cepšana ir brīdis, kad viss atdzīvojas. Cepeškrāsns jāuzkarsē līdz maksimālajai temperatūrai (ideālā gadījumā virs 250 °C) vismaz 30 minūtes. Ja jums ir picas akmens vai tērauds, ieteicams to izmantot, jo tie imitē malkas krāsns temperatūru un nodrošina ātru, vienmērīgu cepšanu. Ja to nav, izmantojiet uzkarsētu picas paplāti, kas novietota cepeškrāsnī pēc iespējas zemāk.

Cepšanas laiks svārstās no 6 līdz 10 minūtēm atkarībā no mīklas biezuma un cepeškrāsns temperatūras. Pamatnei jābūt kraukšķīgai no ārpuses, bet mīkstai un gaisīgai no iekšpuses.

Tāpēc perfektas mīklas pagatavošana sākas ar augstas kvalitātes sastāvdaļām, turpinās ar rūpīgu mīcīšanu, pareizu fermentāciju un beidzas ar precīzu cepšanu. Ja izpildīsiet šīs darbības, jūs varēsiet baudīt mājās labāko picas pamatni ar kraukšķīgu tekstūru, gaisīgu interjeru un autentisku garšu.

Picas mīkla bez glutēna

Sastāvdaļas 4 mīklas bumbiņām:

• 540 g bezglutēna miltu,
• 430 ml silta ūdens,
• 17 g sāls,
• 10 g sausā rauga (piezīme: daži veidi var saturēt lipekli),
• 15 ml olīveļļas.

Sagatavošanas metode:

1. Aktivizējiet raugu: ielieciet divas trešdaļas ūdens lielā bļodā. Uzkarsējiet pārējo ūdeni, līdz tas sasniedz viršanas temperatūru, un pievienojiet to virs aukstā ūdens bļodā, tādējādi iegūstot optimālu temperatūru rauga aktivizēšanai. Jūs pievienojat sāli, raugu un olīveļļu, labi samaisot.
2. Mīklas veidošana: citā bļodā ielieciet miltus un pārlejiet rauga maisījumu. Sajauciet ar koka karoti , līdz mīkla sāk sanākt kopā. Pārvietojiet mīklu uz miltu virsmas un mīciet ar abām rokām apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst stingra un labi apvienota. Bezglutēna mīkla nebūs tik elastīga kā mīkla ar lipekli, bet tā kļūs gluda un spīdīga.
3. Ļaujiet mīklai pacelties: ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai pacelties siltā vietā 1-2 stundas, līdz tās tilpums dubultojas.
4. Mīklas sadalīšana porcijās: kad mīkla ir pacēlusies, sadaliet to 3 vai 4 vienādās daļās, no kurām katra sver aptuveni 250 g. Neuztraucieties, ja mīkla šajā posmā nedaudz iztukšojas - tas ir normāli.
5. Otrais raugs: mīklas porcijas ievietojiet mīklas bumbiņās (paline) un pārklājiet tās. Ļaujiet viņiem pacelties siltā vietā vismaz vienu stundu un ne ilgāk kā piecas stundas, līdz tie dubultojas.
6. Picas pamatnes veidošana: Ar pirkstiem viegli nospiediet centru un izstiepiet mīklu uz āru, uzmanīgi, lai nenospiestu malas, lai panāktu jauku garozu. Jūs varat arī izstiept to uz sāniem, viegli velkot to ar plaukstām. Bezglutēna mīkla ir maigāka, tāpēc jūs ar to rīkojaties uzmanīgi, lai izvairītos no plīsuma.
7. Pārbaudiet, vai mīkla nepielīp pie paplātes: Pēc mīklas izstiepšanas apmēram 5 mm biezumā jūs paceliet mizu un viegli sakratiet, lai pārliecinātos, ka mīkla nav iestrēgusi.
8. Picas cepšana: uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Izmantojiet infrasarkano staru termometru, lai pārbaudītu cepamā akmens temperatūru. Ievietojiet picu cepeškrāsnī un pagrieziet to ik pēc 20-25 sekundēm, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Bezglutēna garoza var izskatīties gatava, pirms tā patiesībā ir, tāpēc nevilcinieties atstāt to nedaudz ilgāk. Ja malas nedaudz sadedzina, pēc cepšanas tās var noņemt.
9. Izbaudiet rezultātu: izņemiet picu no cepeškrāsns, ļaujiet tai nedaudz atdzist, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet to ar prieku kopā ar draugiem un ģimeni.

Neo-Neapoles picas mīkla

Sastāvdaļas 4 mīklas bumbiņām:

• 588 g maizes miltu,
• 66 g pilngraudu miltu,
• 131 g dabīgā skāba ierauga,
• 20 ml olīveļļas,
• 425 ml ūdens,
• 20 g sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Skāba ierauga sagatavošana: Apmēram 5 dienas iepriekš sāciet gatavot dabisko skābo ieraugu. Pirms mīklas pagatavošanas sākuma ļaujiet tai atpūsties 10 stundas, vēlams 18 °C apkārtējās vides temperatūrā.
2. Sastāvdaļu sajaukšana: Lielā bļodā apvienojiet maizes miltus, pilngraudu miltus un sāli. Citā traukā sajauciet aktīvo skābo ieraugu ar ūdeni un olīveļļu. Ielejiet šķidro maisījumu virs sausajām sastāvdaļām un samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu mīklu.
3. Mīklas mīcīšana: pārvietojiet mīklu uz miltu virsmas un mīciet apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga.
4. Ļaujiet mīklai pacelties: ievietojiet mīklu tīrā bļodā, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai pacelties istabas temperatūrā 4-5 stundas, līdz tā dubultojas.
5. Mīklas porcijas: Pēc raudzēšanas sadaliet mīklu, izmantojot mīklas bumbiņas (paline) 4 vienādās bumbiņās. Ievietojiet tos pārklātā traukā un ļaujiet tiem atpūsties istabas temperatūrā 60 minūtes.
6. Aukstā fermentācija: mīklas bumbiņas pārvietojiet ledusskapī un ļaujiet tām fermentēties auksti 48 stundas. Šī lēnā fermentācija attīsta mīklas garšu un tekstūru.
7. Picas sagatavošana: Apmēram 2 stundas pirms cepšanas izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru. Uz viegli miltu virsmas izstiepiet katru mīklas bumbiņu.
8. Picas cepšana: uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C un cep picu 1-2 minūtes, pagriežot to ik pēc 20-25 sekundēm, lai vienmērīgi pagatavotu.

Izbaudiet ēdiena gatavošanu un labu apetitu!