Tatin pīrāgs ir viena no tām franču receptēm, kas iedvesmo mūs virtuvē ienest izsmalcinātību. Tas ir deserts, kas apvieno vienkāršas sastāvdaļas ar tehniku, kas šķiet izsmalcināta, bet, kad to saprot, kļūst par prieku pagatavot atkal un atkal. Šodien mēs nolēmām iet cauri būtiskajiem soļiem veiksmīgai Tatin pīrāgai, īpašu uzmanību pievēršot karameles pagatavošanai - šī deserta dvēselei.

Stāsts par Tatin pīrāgu

Tatin pīrāgs nav dzimis no pavārgrāmatas, bet gan no laimīgas kļūdas. Tiek teikts, ka Tatin māsas, kas vadīja viesnīcu Francijā, aizmirsa novietot mīklu ābolu pīrāga apakšā. Viņi ātri to uzlika virsū un cepa tādā veidā. Tas, kas parādījās, bija otrādi pīrāgs ar karamelizētiem āboliem un smalkiem konditorejas izstrādājumiem, kas ātri kļuva slavens.

Tas, kas mums patīk Tatin pīrāgā, ir kontrasts starp karameļu saldumu un ābolu skābumu, starp konditorejas izstrādājumu kraukšķīgo tekstūru un lēni ceptu augļu maigumu. Tas ir tāds deserts, kas rada plašu smaidu jau pēc pirmā kumosa.

Tarta Tatin pas cu pas: trucuri pentru un caramel reușit

Rūpīgi izvēloties sastāvdaļas

Lai iegūtu autentisku Tatin pīrāgu, jums ir nepieciešams:

  • Āboli - Vispiemērotākās ir stingras šķirnes, kas cepšanas laikā nepārvēršas biezenī. Mēs iesakām Granny Smith vai Golden ābolus.
  • Cukurs - ideālā gadījumā baltais granulētais cukurs, kas vienmērīgi karamelizējas.
  • Sviests - Jūs izmantojat sviestu ar vismaz 82% tauku, lai iegūtu bagātīgu garšu un perfektu tekstūru.
  • Konditorejas mīkla - Jūs varat izvēlēties kārtainās mīklas vai pâte brisée. Ja jums ir laiks, mājās gatavota mīkla piešķir papildu garšu.

Atkarībā no jūsu vēlmēm varat pievienot šķipsniņu kanēļa, vaniļas pupiņu vai pat brendija šļakatām.

Cepšanai iesakām keramikas Tatin pīrāgu komplektu, ko var izmantot tieši uz plīts virsmas un pēc tam pārvietot cepeškrāsnī - vairāk iespēju atradīsiet KitchenShop.

Tarta Tatin pas cu pas: trucuri pentru un caramel reușit

Soli pa solim: kā pagatavot perfektu Tatin pīrāgu

1. Ābolu sagatavošana

Nomizojiet ābolus, sagrieziet tos uz pusēm vai ceturtdaļām un noņemiet serdeņus. Nesagrieziet tos pārāk plānās šķēlēs - jūs vēlaties, lai cepšanas laikā tie saglabātu savu formu. Uzmanīgi nosusiniet tos ar virtuves dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.

2. Karameļu izgatavošana

Šeit notiek "maģija". Pannā ievietojiet cukuru un ļaujiet tam izkausēt uz vidējas uguns, sākumā nemaisot. Kad tas sāk iegūt zelta krāsu, pievienojiet sviestu, viegli samaisiet un ļaujiet tam dažas sekundes apvienoties. Esiet uzmanīgi - neejiet prom no plīts, karamele ātri sadedzina!

Šeit būs ļoti noderīgs virtuves termometrs . Karamele ir ideāli piemērota 170-175 ° C temperatūrā.

3. Ābolu sakārtošana

Kad karamele ir gatava, sakārtojiet ābolus pannā ar noapaļotu pusi uz leju. Tas kļūs par pīrāga augšdaļu pēc tā apgāšanas. Ļaujiet viņiem pagatavot uz lēnas uguns 10-15 minūtes, lai tie mīkstinātu un absorbētu daļu karameles.

4. Konditorejas mīklas pievienošana

Izrullējiet mīklu diskā, kas ir nedaudz lielāks par pannu, novietojiet to virs āboliem un pievelciet malas uz leju kā vāku. Dažas reizes ieduriet mīklu ar dakšiņu, lai tvaiks varētu izplūst.

5. Cepšana

Ievietojiet pannu uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā un cepiet 30-40 minūtes, līdz mīkla kļūst zeltaina un kraukšķīga.

6. Patiesības brīdis: Tatin pīrāga apgriešana

Ļaujiet pīrāgam atdzist 5-10 minūtes, pēc tam apgrieziet to uz liela šķīvja. Ja jūs gaidāt pārāk ilgi, karamele sacietē un dramatiskais pēdējais brīdis zaudē savu efektu (citiem vārdiem sakot, karamele var sacietēt un pīrāgs neizdalīsies tik viegli).

KitchenShop iesaka izmantot karstumizturīgu un nepiedegošu  servēšanas šķīvi, kas šajā posmā ļoti palīdz.

Triki perfektai karamelei

  • Cukurs ir vienmērīgi jāizkausē. Nemaisiet to; Pannu var viegli pagriezt tikai tad, ja nepieciešams.
  • Krāsa ir svarīga - pārāk bāla karamele būs pārāk salda, bet pārāk tumša karamele kļūs rūgta.
  • Pievienojiet aukstu sviestu, nevis izkausētu sviestu, lai iegūtu vienmērīgu tekstūru.
  • Izmantojiet labus piederumus - karstumizturīga silikona lāpstiņa vai profesionāla slotiņa no Kitchenshop glābj mūs no daudzām raizēm.

Kā pasniegt Tatin pīrāgu

Tatin pīrāgs ir garšīgi vienkāršs, bet, ja vēlaties pārsteigt, varat to pasniegt ar:

  • Vaniļas saldējums
  • Viegli saputots saldais krējums
  • Sālīta karameļu mērce

KitchenShop jūs varat atrast arī īpašas servēšanas bļodas un karotes, kā arī elegantus šķīvjus profesionāla stila apšuvumam mājās.

Tatin pīrāga radošās variācijas

Ja jūtaties iedvesmots, ābolus varat aizstāt ar:

  • Bumbieri
  • Persiki
  • Plūmes
  • Ananāsi

Jūs varat arī pievienot sagrieztas mandeles, kardamonu vai pat rozmarīnu, lai iegūtu pārsteidzošu pieskārienu.

Jūs pat varat pārvērst pīrāgu par pikantu versiju - piemēram, Tatin pīrāgu ar sarkanajiem sīpoliem un kazas sieru.

Noderīgi KitchenShop produkti mūsu receptei

Papildus čuguna pannai un karstumizturīgiem traukiem var būt noderīgi arī šādi:

Kitchenshop piedāvā pilnu ēdiena gatavošanas piederumu un virtuves piederumu klāstu, kas atvieglo jūsu dzīvi un desertus veiksmīgākus. Jūs varat atrast tieši to, kas jums nepieciešams katram procesa posmam.

Ēdienu gatavošana ar pārliecību

Tatin pīrāga pagatavošanai nevajadzētu justies biedējošai. Ja jūs rūpīgi sekojat soļiem, labi izvēlieties savus instrumentus un izvairāties no steigas, rezultāts būs deserts, kas izskatās tā, it kā tas nāktu tieši no Parīzes konditorejas.

Laika gaitā jūs varat eksperimentēt un pielāgot recepti savai gaumei. Vissvarīgākais ir izbaudīt procesu, mācīties no katras karameles partijas un pa rokai izmantot pareizos instrumentus - tas viss ir pieejams KitchenShop.

Citi ieteicamie produkti: