Wokpannen

De wokpan is onmisbaar in de Aziatische keuken en in de keukens van exotische smaakliefhebbers. Deze komvormige ronde pan heeft verschillende voordelen waardoor het de meest gebruikte pan in Azië is: hij verdeelt de warmte gelijkmatig en efficiënt, zorgt voor een zeer snelle bereiding van voedsel en vereist veel minder olie om voedsel te bakken. De ronde vorm van de wok zorgt ervoor dat de ingrediënten er gemakkelijk in kunnen bewegen om aanbranden te voorkomen bij het koken op zeer hoge temperaturen.

Geschikt voor vlees, vis en groenten, koken in een wokpan heeft de speciale kwaliteit om vitamines in voedsel intact te houden door het zeer snelle kookproces. Voor een perfect roerbakken, zorg ervoor dat de vlam hoog is en gebruik een olie met een hoog fumigatieniveau; snijd het voedsel in dunne reepjes en kook slechts een paar minuten tot ze bruin zijn, maar de textuur blijft stevig.

De grootte van een huishoudelijke wokpan varieert meestal tussen 20 cm en tot 40 cm in diameter. Nog grotere wokpannen worden gebruikt in de keukens van grote restaurants en in kantines. Houd bij het kiezen van een pan rekening met het aantal mensen waarvoor u gewoonlijk kookt en de grootte van het fornuis of de kookplaat, die niet te klein mag zijn in vergelijking met de diameter van de bodem van de wokpan.

Kies een wokpan met platte bodem als je hem niet in een professionele keuken gaat gebruiken. Wok met een ronde bodem is vrij onstabiel op een kookplaat en heeft de neiging om warmte terug te reflecteren naar de kookplaat en deze te beschadigen. Een wok met platte bodem warmt iets langzamer op, maar verzamelt warmte en levert uiteindelijk dezelfde kookprestaties als een wok met ronde bodem.

De keuze voor een wokpan met een lange steel of een wokpan met twee ergonomische handvatten hangt af van de voorkeuren van elke chef. Een lange handgreep maakt het gemakkelijk om voedsel te mengen, zelfs zonder een menggereedschap, terwijl een wok met twee handvatten stabieler te hanteren en gemakkelijker te dragen kan zijn. Net als bij kookgerei raden we je aan om te letten op het materiaal waarvan de wokpan is gemaakt. Je kunt kiezen voor een wokpan van roestvrij staal of aluminium, met meerdere materiaallagen erin ( multi-ply ), je kunt kiezen voor de klassieke koolstofstalen versie of je kunt kiezen voor een bijna onverwoestbare gietijzeren wokpan, efficiënt, maar moeilijker te hanteren. Neem de tijd om de voordelen van elk materiaal te ontdekken en u zult de beste optie voor u vinden.