Декантирование вина: зачем, как и когда?

Что происходит с вином во время декантирования?

Процесс декантирования начинается с переливания вина из только что открытой бутылки в стеклянный сосуд с широким основанием и узким горлышком, называемый декантером . Этот процесс заставляет вино контактировать с кислородом, позволяя ароматам напитка полностью раскрыться и стать более приятными. В случае вин, которые провели много лет в бутылке, декантирование позволяет осадку (частицам, которые естественным образом образуются на дне бутылки с течением времени) оставаться на дне бутылки и больше не попадать в бокалы.

Какие виды вина мы (не) декантируем?

Давайте раз и навсегда развеем миф о том, что декантируют только красные и старые вина. Напротив: очень старые красные вина (20-30-40 лет) декантировать не нужно, потому что их ароматы крайне хрупкие и могут пострадать или быть утрачены из-за внезапного воздействия кислорода.

Если вам посчастливилось найти такое старое красное вино, отнеситесь к нему с пониманием, бережностью и терпением. В конце концов, это вино провело последние несколько десятилетий в герметично закрытой бутылке. Сразу после открытия разлейте вино по бокалам и подождите, пока оно медленно насытится кислородом.

Вот вина, которым пойдет на пользу декантирование:

• 1. Красные вина, с большим количеством осадка, несколько более выдержанные и нуждающиеся в быстрой аэрации.
• 2. Белые вина, выдержанные длительное время в бутылках.
• 3. Очень старое шампанское.

1. Красные вина

Декантированный

Для декантирования лучше всего подходят вина, выдержанные от 2 до 10 лет, а также те, которые изначально предназначены для многолетней выдержки (вина премиум-класса и супер-премиум класса, как правило, стоимостью выше 80-100 леев), с выраженным ароматом и высоким содержанием танинов. Примеры: Каберне Совиньон, Мальбек, Сира, а также вина из Риохи (Испания), Бордо (Франция), Мендосы (Аргентина) и многих других.

Не декантировано

Среди красных вин, которые обычно не декантируют, можно упомянуть Пино Нуар (красный сорт винограда, из которого получаются очень изысканные и элегантные вина) или молодые вина (1-3 года выдержки), предназначенные для быстрого употребления и не обязательно для выдержки (обычно их можно найти по цене от 20 до 80 лей). Как пояснялось выше, очень старые, коллекционные вина также не декантируют.

2. Белые вина

Декантированный

Белые вина, выдержанные длительное время в дубовых бочках (возможно, также в контакте с тонким осадком), особенно хороши, когда ароматы, исходящие от бочки, ярко выражены. Аэрация помогает вину раскрыться в полной мере, позволяя быстрее насладиться его сложностью. Некоторые вина разливаются в бутылки без фильтрации, что особенно характерно для вин, выдержанных в бутылке (3-5 лет), в этом случае рекомендуется декантирование для фильтрации осадка на дне бутылки.

Не декантировано

Фруктовые и свежие белые вина, такие как Совиньон Блан, Пино Гриджио, Мускат Оттонель, могут потерять свой аромат при декантировании.

3. Выдержанное шампанское

Декантированный

Декантирование игристого вина вызывает споры. Большинство людей любят интенсивный перляж (пузырьки) игристого вина, так зачем же его укрощать декантированием? Но в случае с коллекционным шампанским эта идея не столь уж экстравагантна. Во-первых, испарение углекислого газа при декантировании акцентирует внимание на вкусе вина, а не на его игристости, что желательно, когда речь идёт об исключительном игристом вине. Во-вторых, стоит отметить, что шампанское традиционно созревает в контакте с дрожжами (отсюда ароматы бриоши или поджаренного хлеба). Декантирование также поможет сохранить в бутылке осадок, образовавшийся в результате длительного взаимодействия вина с дрожжами.

Не декантировано

Если вы откроете бутылку кремана, кавы или просекко, декантер можно оставить на месте. Это могут быть очень приятные вина, но им не хватает сложности шампанского, и декантирование им не пойдет на пользу.

В что переливают вино и сколько времени занимает этот процесс?

Декантирование вина может занять от 5 минут до 2 часов. На самом деле, даже простое переливание вина из бутылки в декантер обеспечивает мгновенное насыщение кислородом. Красные вина с хорошо выраженными танинами, такие как Сира, Каберне Совиньон, Мальбеб, или такие вина, как Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, выигрывают от более длительного декантирования — до двух часов. Если у вас гости и вы хотите ускорить этот процесс, вот несколько советов:

• Перелейте вино один или два раза из одного графина в другой.
• Аккуратно покрутите вино в декантере, как это делают с вином в бокале.
• Используйте аэратор для вина .
• Или же просто откройте и насладитесь бутылкой белого или игристого вина — время пролетит гораздо быстрее.

Что касается формы графина, то она имеет значение лишь в определенной степени. Диаметр горлышка графина определяет количество воздуха, поступающего в сосуд, а диаметр чаши (самой широкой части графина) также определяет площадь поверхности, контактирующей с воздухом. Чем больше площадь поверхности, тем меньше времени потребуется для переливания.

И наконец, графин играет также эстетическую роль. Вы можете выбрать графин классической округлой формы или более современного дизайна . Графины часто являются частью обширных коллекций, в которые также входят