Польза и свойства кофе. Как приготовить идеальную чашку кофе.

• Общая информация
• История кофе
• Самые популярные способы приготовления кофе
• Свойства и пищевая ценность
• Меры предосторожности
• Преимущества
• Другие варианты использования

Общая информация

Кофе, давно ставший частью повседневной жизни большинства из нас, — это одновременно и удовольствие, и стимулятор. Со временем тяга к кофе открыла новые торговые пути, объединила культуры, обнаружившие общие увлечения, и усилила суету крупных городов. Часто рассматриваемый как порок, напиток, который мы сегодня готовим в кофейнике, кофеварке или эспрессо-машине, на самом деле обладает многочисленными преимуществами для мозга и тела — при условии, что его употребляют без сахара, молока или сливок для кофе.

Богатый антиоксидантами и питательными веществами, этот сильно ароматный и бодрящий напиток благотворно влияет на работу центральной нервной системы и сердца. Если вы будете выпивать не более 3-4 чашек кофе в день, можете быть уверены, что это положительно скажется на вашем физическом и психическом здоровье. Более того, положительный эффект от этого отразится и на вашей социальной жизни, что только пойдет ей на пользу. В конце концов, многие истории любви или долговременная дружба начинаются за чашкой кофе.

История кофе

Многообразие древних легенд о происхождении кофе почти так же велико, как и богатство его вкусов. Одна из историй рассказывает о древних жителях региона Каффа в Эфиопии, которые, как говорят, девять веков назад открыли для себя бодрящее действие кофейных зерен. Другая легенда, также из Эфиопии, повествует об откровении, которое пастух Калди получил благодаря своим овцам.

Калди обнаружил, что его животные становились сильнее каждый раз, когда ели красные ягоды определенного дерева. Сегодня многие кафе в Эфиопии с гордостью носят имя этого пастуха в честь его легенды. В Йемене до сих пор ходит история о шейхе Омаре, который, как говорят, был причислен к лику святых после того, как обнаружил чудодейственное действие коричневой жидкости, в которой он из любопытства варил ягоды, собранные с таинственного куста.

Первое достоверное и задокументированное историческое упоминание об обычае пить кофе относится к XV веку, когда в мемуарах йеменского Ахмеда аль-Гаффара описывается практика, когда мусульмане-суфии бодрствовали с помощью кофе во время своих ритуалов. Считается, что мешки с кофейными зернами прибывали в Йемен из Африки через порт Аден на корабле Мухаммада ибн Саада.

К XVI веку кофе арабика попал в Персию, Турцию и Северную Африку, а в 1670 году этот черный напиток благодаря усилиям суфия Бабы Будана достиг чашек в Индии. Появившись в Европе в XVII веке, кофе был встречен с неохотой, как злой напиток, но все опасения рассеялись, как только папа Климент VIII с нетерпением сделал свой первый глоток.

Именно на борту британских кораблей кофе в том же столетии покорил последний рубеж: Новый Амстердам, оживленный и многообразный город, который мы все сегодня знаем под названием Нью-Йорк. К концу 1600-х годов в Европе насчитывалось более 500 кофеен, и люди не только пили там кофе — они также участвовали в жарких политических дебатах, разрабатывали новые социальные порядки и даже планировали революции.

Самые популярные способы приготовления кофе

Первые минуты после пробуждения — не самые приятные за весь день, но любое утро станет приятнее, если вы уделите время тому, чтобы терпеливо приготовить хорошую чашку кофе. Вот несколько советов, как это сделать:

● Фильтр-кофе

Созданный в 1870 году американцем Бенджамином Томпсоном, это один из самых популярных видов кофе, который сегодня подают как дома, так и в кафе и ресторанах. Кофеварки значительно упрощают процесс заваривания, обеспечивая спокойное начало утра, которое задает тон продуктивному дню.

Чтобы правильно начать процесс заваривания, насыпьте в кофеварку примерно 12 граммов кофе на каждые 200 миллилитров воды. Идеальная температура для этого кофе — ниже точки кипения, чтобы не потерять аромат и масла. Дайте кофе настояться 3-3,5 минуты, затем перелейте в чашку и наслаждайтесь каждой каплей.

● Кофе, сваренный в кофейнике

Опасный грибок Hemelia vastarix , уничтоживший кофейные деревья в Эфиопии в XIX веке, побудил конголезских садоводов открыть более устойчивый к вредителям сорт робусты. Робуста — выбор любителей кофе , благодаря более высокому содержанию кофеина, низкой кислотности и более горькому вкусу, который мгновенно пробуждает чувства.

Для 100-миллилитрового кофейника вам понадобится примерно две полные чайные ложки кофе. Если вы хотите получить действительно крепкий кофе, можете увеличить количество до четырех чайных ложек. Растворите сахар в воде на плите перед добавлением кофе, а после добавления медленно помешивайте и уменьшите огонь. Когда кофейная пена станет густой и в центре кофейника появится круг более насыщенного цвета, значит, можно выключить огонь и разлить кофе по чашкам.

● Эспрессо

В начале XX века появился сорт кофе с наиболее ярко выраженной европейской идентичностью: эспрессо. Этот вид кофе, созданный в Италии, заваривается не более чем за 30 секунд с помощью струи горячей воды под высоким давлением. Для достижения наилучших результатов рекомендуется покупать цельные зерна и использовать кофемолку , чтобы обеспечить максимально свежий аромат.

Натуральные масла кофе раскрывают свой насыщенный, крепкий вкус при приготовлении в эспрессо-машине, но на самом деле этот напиток не становится крепче, чем если бы вы приготовили его другим способом, используя то же количество масла. Вы можете наслаждаться эспрессо в чистом виде или добавить совсем немного сахара, но вы также можете использовать его в качестве основы для других напитков, таких как капучино, мокко или латте.

Свойства и пищевая ценность

Кофе — один из самых безопасных источников антиоксидантов, надежный союзник тканей в борьбе с агрессивным воздействием загрязнения, пыли и свободных радикалов. Благодаря высокому содержанию активных соединений, известных как полифенолы, кофе превосходит в этом отношении черный и зеленый чай, достигая концентрации 210 миллиграммов полифенолов на 100 миллилитров.

В отличие от других напитков, которые, как утверждается, содержат много калорий, кофе не добавляет значительного количества калорий в ваш ежедневный рацион. В чашке объемом 150 миллилитров содержится не более 80 калорий, но это относится только к несладкому кофе, в который не добавлено молоко или сливки. Основные ингредиенты кофе: кофеин, танин, ксантин, гваякол, лимонная кислота, хлорогеновая кислота и ацетальдегид.

Меры предосторожности

Узнав о многочисленных преимуществах употребления кофе, вы, возможно, захотите выпить еще больше своего любимого напитка. Но прежде чем это сделать, стоит узнать о рисках, которые может представлять даже чрезмерное употребление кофе, совершенное из лучших побуждений. Слишком много кофеина может вызвать обезвоживание и усиление тревожности.

Женщины, пытающиеся забеременеть, могут столкнуться с риском потери беременности, если будут злоупотреблять кофе, а нарушение циркадного ритма сна — еще одна опасность, подстерегающая тех, кто слишком легко поддается искушению. Пациентам с симптомами тревоги или депрессии также следует контролировать потребление кофе, поскольку это усугубляет их состояние.

Преимущества

Хотя есть некоторые причины не рекомендовать употребление кофе, существует множество других причин, по которым этот напиток может быть безопасной частью вашего рациона. За исключением людей с сердечными заболеваниями или беременных женщин, каждый может насладиться не только уникальным вкусом кофе, но и пользой, которую приносит его употребление.

Благодаря своему мгновенному действию, кофе даёт энергию и даже повышает восприимчивость. Память, бдительность, концентрация и физическая выносливость улучшаются, как только кофеин попадает в кровоток и достигает мозга, а тот факт, что это вещество ускоряет метаболизм, показывает, что оно также хорошо помогает в диетах для похудения. Кофе богат витаминами B2, B3 и B5, а также магнием и калием.

В числе полезных для здоровья свойств кофе, согласно исследованию Гарвардского университета*, также перечислены:

Это же исследование показывает, что умеренное потребление кофе снижает вероятность инфаркта или сердечной недостаточности. Употребление кофе также предотвращает инсульты и кровоизлияния в мозг.

Другие варианты использования

Благодаря многочисленным способам использования кофейной гущи, вы сможете наслаждаться ее полезными свойствами даже после того, как выпьете чашку. Вы можете стратегически разместить несколько небольших кучек в кладовой или саду, чтобы отпугивать насекомых. В саду вы также обнаружите еще одно преимущество кофейной гущи: ее удобряющие свойства улучшат вкус ваших помидоров, моркови или даже дынь.

Итак, кофе — это история, пищевая добавка и возможность пообщаться. Но прежде всего, кофе — это чувственное переживание, которым вы просто обязаны насладиться, чтобы по-настоящему ощутить всю полноту жизни.

Другие рекомендуемые товары: