Насколько полезна для здоровья посуда, в которой вы готовите?

Первое, что мы узнаем о здоровье, это то, что оно лучше всего на свете. Да, оно даже лучше, чем картофель фри и шоколадный торт, чем трансильванские сармале или буковинские козонаки. И именно поэтому оно так нас волнует. Особенно нас, поваров.

На наших кухнях мы уделяем первостепенное внимание здоровью, выбирая качественные ингредиенты, используя правильные методы приготовления, соблюдая чистоту и гигиену, а также используя подходящую посуду и аксессуары. И раз уж мы заговорили о свойствах материалов, используемых при производстве посуды, пришло время перейти к теме безопасности пищевых продуктов. Итак, вот самая безопасная посуда:

Насколько полезны для здоровья блюда, которые вы готовите?

Посуда из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь — неотъемлемая часть кухонной утвари, надежный помощник, который всегда справляется со своей задачей. Если ваша сковорода из нержавеющей стали не подвержена коррозии или ржавчине (обычно это признаки износа или использования некачественного материала), она считается безопасной для приготовления пищи.

Количество металла, которое может попасть в вашу пищу, практически равно нулю. Некоторые люди даже хотят быть «более католиками, чем Папа Римский» и рекомендуют избегать использования столовых приборов из нержавеющей стали (ложек, лопаток, венчиков), чтобы минимизировать риск скопления бактерий в мельчайших царапинах.

чугунная посуда

На протяжении всей истории люди страдали от дефицита железа, и, как ни удивительно, даже крайне малые количества железа, попадавшие в пищу во время готовки, оказывались полезными. Конечно, сегодня мы уже не можем говорить о таких серьезных дефицитах, и самым важным преимуществом чугунной посуды сегодня является равномерное и практически идеальное приготовление пищи.

Чугунная сковорода — это ОТЛИЧНОЕ решение для приготовления пищи, если не мыть её мылом и абразивными губками и всегда поддерживать маслянистую плёнку (так называемый seasoning, ) на поверхности.

Готовка в чугунных кастрюлях и сковородах (даже эмалированных) эффективна и нетоксична, и единственная опасность заключается в риске уронить чугунную кастрюлю, вместе с её весом, себе на пальцы ног. Тогда вы можете немного пострадать.

Керамическая посуда

Высококачественные керамические изделия, такие как продукция компании Emile Henry, не содержат свинца или других потенциально токсичных веществ. В результате их можно безопасно использовать в различных температурных диапазонах, достигающих 270°C или 500°C в зависимости от линейки продукции.

В целом, их можно использовать в микроволновой печи, посудомоечной машине, морозильной камере – что еще, невероятная универсальность. Качественная керамическая посуда (что очень важно!) получает в основном положительные отзывы от специалистов, а также от тех, кто использует ее для повседневной готовки.

Медная посуда

Медь имеет неприятную особенность вступать в химическую реакцию с продуктами питания при нагревании, но именно поэтому медная посуда покрыта слоем нержавеющей стали или другим безопасным защитным покрытием.

Медь — отличный проводник тепла, в 9 раз эффективнее нержавеющей стали, поэтому лучше красиво (и эффективно) её защитить, чем отказываться от неё. А если она уже обернута защитным материалом, лучше оставить её в таком виде. Поэтому старайтесь не повреждать материал внутри посуды, чтобы избежать опасности.