Он становится чёрным. Он может поцарапаться. Он не переносит лимоны. Это довольно странный список функций для сковороды, не так ли? Пока не поймёшь, что получаешь взамен: идеально хрустящее мясо и картофель, пригодность к высоким температурам, естественно антипригарная поверхность и сковорода, которая становится всё лучше с каждым использованием.

Добро пожаловать в мир углеродистой стали

Сковорода CARBONE PLUS de Buyer изготовлена из углеродистой стали — простого, прочного материала, который используется на протяжении многих поколений в профессиональных кухнях.

У него нет синтетического антипригарного покрытия, которое со временем может разрушаться. Вместо этого она постепенно формирует собственную естественную антипригарную поверхность. Короче говоря: чем больше вы готовите в нём, тем лучше она готовится.

Но сковорода из углеродистой стали имеет свою историю. Как сжечь тонкий слой масла с поверхности металла? Пища действительно не прилипает к металлу? Может ли она ржаветь? Работает ли она на индукционной плите? Почему она становится чёрной? Ответы очень просты, давайте рассматривать их по одному.

Что такое углеродистая сталь?

Углеродистая сталь в основном состоит из железа и небольшого количества углерода. Для хорошего приготовления ей не требуется синтетическое антипригарное покрытие. Этот материал ценится по трём важным аспектам:

  • выдерживает высокие температуры.
  • Со временем она развивает естественную антипригарную плёнку.
  • Он очень прочный.

Именно поэтому стальные сковороды имеют такую долгую историю в профессиональной кухне и французской гастрономии. И де Байер кое-что знает о традициях: французская компания производит посуду уже более 200 лет.

Почему выбрали сковороду CARBONE PLUS?

1. Он создаёт отличную корочку.

Идеальный говяжий стейк. Золотистый, хрустящий картофель. Карамелизированные овощи. Углеродистая сталь достигает высоких температур, необходимых для реакции Майяра — процесса, который происходит при температурах примерно от 140°C до 164°C и создаёт аппетитную корочку и характерные вкусы жареной на сковороде.

Очень важно: хорошо нагрейте сковороду перед добавлением еды. Когда вы кладёте мясо в горячую сковороду, поверхность быстро подрумяняется, и это единственный способ получить нужный цвет, корочку и вкус.

2. Он не имеет антипригарного покрытия, но создаёт естественное.

Это кажется парадоксом, но это одна из самых интересных особенностей углеродистой стали. CARBONE PLUS не поставляется с синтетическим антипригарным покрытием.

Вместо этого, при нагревании масла и смазке сковороды и многократном использовании на поверхности сковороды постепенно образуется естественная пленка, которая не даёт еде прилипать.

Сначала вы используете немного больше жира. После того как сковорода будет хорошо обработана нагретым маслом, вы сможете готовить с минимальным количеством масла или масла и сливочного масла и без проблем переключаться от стейка и картофеля к яйцам, блинам или другим более деликатным блюдам.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Как смазать сковороду нагретым маслом перед первым использованием

Seasoning — это процесс, при котором нагретое масло образует прочную защитную пленку на поверхности стали. Перед первым использованием следуйте следующим шагам:

  • 1. Помойте внутреннюю и наружную часть сковороды теплой водой и небольшим количеством мягкого моющего средства. Тщательно прополосните и высушите.
  • 2. Добавьте несколько столовых ложек масла. Выберите масло с высокой температурой дымления: масло подсолнечника, рапса, авокадо, арахиса или виноградного масла.
  • 3. Нагрейте масло, пока оно не начнёт дымиться.
  • 4. Выключите огонь и дайте сковороде остыть.
  • 5. Сбросьте масло и тщательно протрите сковороду бумажными полотенцами.
  • 6. Разогрейте сковороду ещё раз примерно 2 минуты без масла.

Не бойтесь: это не ритуал, который нужно повторять после каждого приготовления. Сковорода продолжает этот процесс смазки сама по мере готовки.

Миф или правда?

Давайте вместе разберёмся с большими дилеммами, связанными с сковородками из углеродистой стали.

❌ МИФ: «Еда прилипает к сковороде.»

✅ ПРАВДА: Хорошо смазанная сковорода становится естественно антипригарной. Для первых нескольких применений используйте немного масла и дайте сковороде нагреться перед добавлением еды. И есть ещё один важный секрет: не спешите переворачивать еду. Дайте ей подрумяниться. Когда корочка сформируется, она будет сниматься гораздо легче.


❌ МИФ: «Если он становится чёрным, значит, он грязный или неисправный.»

✅ ПРАВДА: Отлично, когда сковорода становится чёрной. Когда сковорода новая, она выглядит как сталь. Использованная и смазанная маслом, она начинает темнеть. Эта патина — признак того, что сковорода развивается.


❌ МИФ: «Углеродистая сталь ржавеет, так что это непрактично.»

✅ ПРАВДА: Она может заржаветь, если остаётся влажной. Но есть простой способ защитить вашу стальную сковороду. После стирки тщательно высушите её и храните в сухом месте. Если вы знаете, что долго не будете её использовать или храните во влажном месте, нанесите очень тонкий слой масла.

Что если немного ржавчины всё равно появится? Это не значит, что сковорода повреждена. Участок можно очистить щёткой или абразивной губкой, после чего сковорода будет в порядке.

❌ МИФ: «Это не работает при индукции.»

✅ ПРАВДА: Углеродистая сталь богата железом и подходит для индукции. Однако существуют важные правила. Используйте умеренную температуру, избегайте функции Boost и не нагревайте пустую сковороду слишком агрессивно. Углеродистая сталь быстро реагирует на нагрев, поэтому следует избегать чрезмерного и резкого нагрева.


❌ МИФ: «Процесс смазки маслом сложен.»

✅ ПРАВДА: Первый процесс смазки маслом занимает несколько минут. После этого просто готовьте на сковороде. Полезный приём — жарить блюда с большим количеством жира, например, красное мясо, в первые несколько раундов. С каждым использованием патина продолжает образовываться.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Что можно приготовить на сковороде из углеродистой стали?

  • Стейк, куриная грудка и другие виды мяса.
  • Картошка фри, картофель по-деревенски и так далее.
  • Яйца, после того как сковорода хорошо смазывают маслом.
  • Блины.
  • Бекон.
  • Обжаренные или карамелизированные овощи.
  • Жаркой.

Что НЕ стоит готовить на стальной сковороде?

Избегайте кислых блюд. Помидоры, томатный соус, лимон или белое вино могут влиять на патину, образующуюся при смазке маслом. Для кислых соусов блюда, которые нужно медленно готовить в жидких или очень деликатных продуктах, например, сковорода из нержавеющей стали или антипригарная сковорода (информацию по этой теме также можно найти в статье «Антипригарные сковороды на кухне: преимущества ассортимента Buyer CHOC» — ссылка в конце статьи) могут быть более подходящими.

Как приготовить отличный стейк на сковороде из углеродистой стали

Французский шеф-повар Мишель Рот, удостоенный наград MOF Cuisine и Bocuse d'Or, рекомендует несколько простых правил.

1. Не кладите холодное мясо прямо в сковороду.

Оставьте мясо примерно на 15-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением.

2. Хорошо нагрейте сковороду.

Если использовать масло, оно должно хорошо нагреться. Если использовать масло, оно должно начать пениться. В идеале начинайте с масла, так как масло может сгореть и стать горьким.

3. Сначала высокая температура.

Обжарьте мясо с обеих сторон при высокой температуре. Затем уменьшите огонь и продолжайте, пока оно не достигнет нужной степени прожаркивания.

4. Добавьте масло в конце.

Можно добавить немного масла для вкуса, а также чеснок или розмарин.

5. Дайте стейку отдохнуть.

После приготовления не режьте стейк сразу. Отложите его на несколько минут, чтобы соки распределились в мясо.

6. Не выбрасывайте кусочки, оставшиеся на дне сковороды.

Маленькие карамелизированные кусочки, оставшиеся после обжарки мяса, наполнены вкусом. Достаньте мясо из сковороды, затем деглазируйте его небольшим количеством воды, концентрированным супом из костей или овощей или сметаной. Карамелизированные кусочки откроются и станут основой для вкусного соуса.

Как очистить CARBONE PLUS, не повредив патину

После использования:

  • 1. Не оставляйте еду на сковороде.
  • 2. Налейте воду в сковороду, пока она ещё тёплая.
  • 3. Очистите остатки мягкой губкой или лопаткой.
  • 4. При необходимости можно использовать очень небольшое количество мягкого моющего средства.
  • 5. Прополосните сковороду.
  • 6. Хорошо высушите сковороду.

Никогда не мойте сковороду в посудомоечной машине. Не оставляйте её замачивать и не храните влажной.

Для более глубокой уборки de Buyer рекомендует время от времени нагревать немного морской соли на сковороде примерно полторы минуты на сильном огне. Соль помогает удалить остатки и запахи.

Другие рекомендуемые продукты: