Oceľové panvice

Mnoho panvíc sníva o tom, že budú také, ale málokým sa to podarí. Oceľová panvica sa často nachádza v rukách profesionálnych kuchárov vďaka svojim vynikajúcim tepelným vlastnostiam, podobne ako hliníkové panvice, vďaka čomu je ideálna na varenie pri vysokých teplotách. V mnohých ázijských kuchyniach nájdete napríklad panvice wok vyrobené z ocele, pretože sú ideálne na vyprážanie, ale aj na grilovanie, vyprážanie a restovanie.

Je dôležité nezamieňať oceľové panvice s panvicami z nehrdzavejúcej ocele. Ako už názov napovedá, jedným z rozdielov medzi oceľou a nehrdzavejúcou oceľou je to, že oceľ môže oxidovať, ak sa jej nevenuje minimálna pozornosť a starostlivosť.

Oceľové panvice však zaujmú rýchlosťou zahrievania a ochladzovania, účinnou tepelnou vodivosťou a prirodzeným nepriľnavým povrchom, ktorý sa časom zlepšuje.

Oceľová panvica sa časom stáva efektívnejšou

Môže to znieť prekvapujúco, ale opotrebenie je v skutočnosti dobré pre oceľovú panvicu, pretože časom sa na nej vytvorí vrstva tuku, ktorá pôsobí rovnako ako nepriľnavý povlak. Jedinou podmieňou je okoreniť panvicu z uhlíkovej ocele rovnako ako liatinovú panvicu, čo znamená, že na varnú dosku musíte naniesť tenkú vrstvu oleja a krátko ju zohriať na strednú teplotu. Opakované korenie tiež mení farbu panvice, čím sa stáva tmavšou, čo je znakom toho, že jedlo sa bude lepiť čoraz menej.

Oceľové panvice nemajú veľa slabín, ale mali by ste vedieť, že sa dobre nemiešajú s kyslými potravinami (ako sú paradajky alebo ocot). Tie môžu poškodiť prirodzenú nepriľnavú vrstvu, ktorú ste vytvorili opakovaným varením a dochutovaním.