Декантирање вина: зашто, како и када?

Шта се дешава са вином током декантирања?

Процес декантирања почиње када се вино сипа из свеже отворене боце у стаклену посуду са широким дном и уским грлом, која се назива декантер . Овај процес приморава вино да дође у контакт са кисеоником, омогућавајући да се ароме пића у потпуности открију и постану пријатније. У случају вина која су провела много година у боци, декантирање омогућава да седимент (честице које се природно формирају на дну боце током времена) остане на дну боце и више не доспева у чаше за вино.

Које врсте вина (не) декантирамо?

Хајде да коначно једном за свагда уништимо мит да се декантира само црвена и стара вина. Напротив: изузетно стара црвена вина (20-30-40 година) се не декантира, јер су њихове ароме изузетно крхке и могу бити погођене или изгубљене због наглог излагања кисеонику.

Ако наиђете на тако старо црвено вино, поступајте са њим са разумевањем, нежношћу и стрпљењем. На крају крајева, то је вино које је последњих неколико деценија провело затворено у боци. Одмах након отварања, сипајте вино директно у чаше за вино и сачекајте да се полако проветри.

Ево вина која могу имати користи од декантирања:

• 1. Црвена вина, са више седимента, нешто старија и којима је потребно брзо аерирање.
• 2. Бела вина која су дуго одлежавала у боцама.
• 3. Веома стари шампањац.

1. Црвена вина

Декантирано

Категорија која је најпогоднија за декантирање јесу вина стара 2-10 година, као и она која су од фазе производње вина намењена за чување дуги низ година (премијум и суперпремијум вина, чија је цена углавном изнад 80-100 леја), са дефинисаним аромама и високим нивоом танина. Неки примери укључују: Каберне Совињон, Малбек, Сира или вина из Риохе (Шпанија), Бордоа (Француска), Мендозе (Аргентина) и многих других.

Није декантирано

Међу црвеним винима која се обично не декантирају, помињемо Пино Ноар (сорта црвеног грожђа која производи веома фина и елегантна вина) или млада вина (стара 1-3 године), која су намењена брзој конзумацији, а не нужно и старењу (обично их можете пронаћи по ценама између 20 и 80 леја). Као што је горе објашњено, ни веома стара, колекционарска вина се не декантира.

2. Бела вина

Декантирано

Бела вина дуго одлежавала у храстовим бурадима (могуће и у контакту са финим талогом), посебно када су ароме које потичу из бурета изражене. Аерација тако помаже вину да се више открије како бисте могли брже да уживате у његовој сложености. Нека вина се флаширају без филтрирања, што се посебно дешава у категорији вина која су одлежала у боци (3-5 година), у ком случају се препоручује декантирање како би се филтрирао талог на дну боце.

Није декантирано

Воћна и свежа бела вина, као што су Совињон Блан, Пино Гриђо, Мускат Отонел, могу изгубити своје ароме декантирањем.

3. Винтаж шампањац

Декантирано

Декантирање пенушавог вина је контроверзно. Већина људи воли интензиван перлаж (мехуриће) пенушавог вина, па зашто бисте желели да га укротите декантирањем? Али идеја није толико необична у случају колекционарског шампањца. Пре свега, испаравање угљен-диоксида декантирањем ставља нагласак на укус вина, а не на његову пенушавост – нешто пожељно када говоримо о изузетном пенушавом вину. Друго, вреди напоменути да шампањац традиционално сазрева у контакту са квасцем (отуда ароме бриоша или препеченог хлеба). Декантирање ће такође помоћи овде тако што ће у боци задржати талог који настаје услед дугог брака вина са квасцем.

Није декантирано

Ако отворите боцу Кремана, Каве или Просека, можете оставити декантер где јесте. То могу бити веома пријатна вина, али немају сложеност шампањца и неће имати користи од декантирања.

У шта декантирамо вино и колико дуго траје декантирање?

Декантирање вина може трајати између 5 минута и 2 сата. У ствари, чак и једноставан чин сипања вина из боце у декантер обезбеђује тренутну оксигенацију. Црвена вина у којима су танини присутни и веома добро дефинисани, као што су Сира, Каберн Совињон, Малбеб, или вина као што су Кјанти, Брунело ди Монталчино, имају користи од дужег декантирања до два сата. Ако имате госте и желите да убрзате овај процес, ево неколико трикова:

• Сипајте вино једном или два пута из једног декантера у други.
• Нежно промућкајте вино у декантеру, баш као што бисте то урадили са вином у чаши.
• Користите аератор за вино .
• Или једноставно отворите и уживајте у боци белог или пенушавог вина у међувремену – време ће проћи много брже.

Што се тиче облика декантера, он је важан само до одређене мере. Пречник грлића декантера одређује колико ваздуха улази у посуду, док пречник посуде (најшири део декантера) такође одређује колика је површина у контакту са ваздухом. Што је површина већа, то ћете мање времена морати да чекате на декантирање.

На крају, али не и најмање важно, декантер такође има естетску улогу. Можете одабрати онај са класичним, заобљеним обликом или модернијим дизајном . Декантери су често део опсежних колекција, које такође укључују