Како користити термометар за савршен бифтек: Корисни савети и препоруке

Važnost korišćenja termometra za goveđi biftek

Termometar za meso nije hir, već način da se osigura da služite odrezak koji je u isto vreme:

1. Dobro kuvano: ima unutrašnju temperaturu koja je sigurna za konzumaciju.
2. Savršeno kuvano: ostaje nežno i sočno, ne postaje tvrdo i gumeno.

Bez obzira da li pečete goveđe ribe u rerni ili pečenje goveđeg bifteka u tiganju, izuzetno je važno imati termometar za meso pri ruci, posebno kada kuvate debele komade mesa.

Vrste termometara za meso

Postoji nekoliko vrsta termometara za goveđi biftek, svaki sa svojim prednostima i idealnim slučajevima upotrebe.

Digitalni termometri

Ovi termometri obezbeđuju brzo očitavanje unutrašnje temperature. Imaju digitalni displej i ubacuju se u najdeblji deo bifteka.

Digitalni termometri precizno prikazuju temperaturu i često su opremljeni drugim korisnim funkcijama, kao što su zvučno upozorenje, brzo očitavanje za nekoliko sekundi ili automatsko isključivanje.

Digitalni termometri opremljeni sondom od nerđajućeg čelika su specijalno dizajnirani za merenje temperature unutar bifteka, a da ne izgubi svoje aromatične sokove kao što bi se desilo prilikom sečenja.

Preporuka specijaliste:

• Vodootporni termometar za meso, Zokura
• Digitalni termometar za meso, OKSO
• Okretni digitalni kuhinjski termometar, KitchenAid

Analogni termometri

Možete im verovati, ali morate im dati malo strpljenja. U poređenju sa digitalnim modelima, analognim termometrima je potrebno malo više vremena da prikažu temperaturu, ali su generalno pouzdani, izdržljivi i ne zahtevaju baterije.

Da biste koristili analogni termometar, umetnite sondu od nerđajućeg čelika u meso i gledajte kako se igla indikatora postepeno pomera da prikaže unutrašnju temperaturu.

Preporuka specijaliste:

• Termometar za biftek, Zokura

Termometri za trenutno čitanje

Termometri za trenutno čitanje mogu biti digitalni ili analogni. Idealni su za proveru temperature pečenog bifteka, ali i pečene govedine u rerni.

Za razliku od redovnih termometara, koji zahtevaju da sačekate nekoliko sekundi, termometri za biftek sa trenutnim čitanjem vas odmah obaveštavaju, tako da možete brzo proceniti da li je vaš odrezak dostigao željeni nivo gotovosti.

Preporuka specijaliste:

• Termometar za instant čitanje, Zokura
• Digitalni termometar za trenutno čitanje, Zokura

Kako pravilno koristite termometar za biftek?

1. Da biste izmerili temperaturu goveđeg mesa u rerni ili u tavi, morate biti sigurni da ste ubacili sondu u najhladniji deo bifteka. Spoljna strana bifteka će verovatno biti mnogo toplija od centra, tako da je neophodno da ubacite metalnu šipku termometra skroz u vrućem centru bifteka, u najdebljem delu.
2. Ako kuvate govedinu sa kostima, kao što je T-kost ili rebro, uverite se da je sonda termometra postavljena dalje od kosti. U suprotnom, rizikujete da termometar očitava lažnu temperaturu, jer kosti sprovode toplotu drugačije od mišića.
3. Takođe, zapamtite da će odrezak nastaviti da se kuva malo nakon što ga izvadite iz posude. Idealno je da ga uklonite sa toplote kada jezgro bifteka dostigne donju granicu temperature (vidi dole za temperaturne granice za svaku vrstu bifteka).
4. Kao i kod svih kuhinjskih potrepština, temeljito očistite ili dezinfikujte termometar nakon svake upotrebe. Pratite uputstva proizvođača za čišćenje i održavanje.

Na kojoj temperaturi se kuva savršen goveđi biftek?

U mnogim kulinarskim tradicijama, posebno u kulturama biftek-centričnih kao što su SAD i Argentina, odresci koji su medium-rare ili medium-well se često smatraju idealnim. Ali to ne znači da drugi nivoi gotovosti nisu preferirani od strane mnogih gurmana. Evo razlika između njih:

Rare

Odrezak rare razvija zlatno braon koru spolja, ali ostaje roze, tender, i sočno iznutra. Dok je spolja vruće, centar bifteka će se osećati samo toplo na jeziku, tako da ostaje gotovo sirovo.

Kuvari i kulinarski stručnjaci često preporučuju odreske koji su rare ili medium rare, veruju da nude najbolju ravnotežu između ukusa i nežnosti.

Unutrašnja temperatura: 51-54 ° C

Medium rare

Ako vam se sviđa vaš goveđi biftek tendera i sočna, možda više volite medium rare. U ovom slučaju, vlakna bifteka ugovora, ali sokovi unutra nemaju vremena da u potpunosti izađu na površinu.

To je popularan izbor među kuvarima i poznavaocima, često preporučuje u restoranima i steakhouses.

Unutrašnja temperatura: 55-58 ° C

Medium

Centar bifteka je vruće do kraja. Kada pritisnete prste na biftek, on će ponuditi neki otpor i proleće nazad malo. Više nema traga originalnom crvenom sirovom mesu.

Unutrašnja temperatura: 59-65 ° C

Medium well

Odrezak koji je medium well, potpuno menja boju i iznutra, je čvrst na dodir, ali manje sočan od drugih vrsta bifteka.

Unutrašnja temperatura: 66-74 ° C

Well done

Ako više volite vaš odrezak kuvana do kraja, bez traga roze, odrezak well done je put kojim treba ići. Biftek well done se kuva do tačke u kojoj gubi većinu svojih prirodnih sokova.

Kao rezultat toga, ima tendenciju da bude čvršća i manje nežna u odnosu na odreske kuvane na rare putu. Mnogi ljudi veruju da ovaj gubitak nežnosti i sočnosti umanjuje celokupno iskustvo uživanja u bifteku.

Unutrašnja temperatura: 75 ° C +

8 saveta za dobijanje savršenog goveđeg bifteka

Savršen odrezak može biti stvar sreće, ali to se retko dešava. Da biste svaki put osigurali odlične rezultate, potreban vam je, kao što sam rekao, termometar za biftek, grill pan ili obična tava sa debelom podlogom, malo strpljenja i neke osnovne tehnike kuvanja.

Da li sam nešto zaboravio? Oh da, najvažniji faktor: kvalitetna govedina!

1. Izaberite jedan od tri komada govedine (koji se nazivaju i goveđi rezovi) idealan za ukusan biftek: ribeie, file ili pečenica. Oni su idealni i za pan-prženi odrezak i neverovatno tendersku govedinu pečenu u pećnici.
   Saznajte više u našem članku: Kako odabrati i kuvati goveđi odrezak.
2. Pre kuvanja, ostavite meso na sobnoj temperaturi 20-30 minuta da biste postigli ujednačene rezultate.
3. Savršen odrezak koji se topi u ustima je napravljen od tendera ili premijer govedine. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo da pokušavamo da omekšamo meso čekićem za meso. Ovo se koristi samo za šnicle.
4. Odlično goveđe meso ima odličan ukus i ne zahteva mnogo začina ili marinada. Začinite goveđi odrezak sa samo soli i bibera pre kuvanja.
   Ako i dalje želite da mu date više ličnosti, možete dodati 2-3 grančice svežeg timijana ili 1-2 češnja belog luka u tiganj pred kraj vremena kuvanja.
5. Pržite goveđi biftek u mešavini putera i maslinovog ulja. Ulje ima višu tačku dima i sprečava sagorevanje maslaca.
6. Za savršeno kuvani goveđi odrezak, smeđi odrezak u vrućoj tavi, a zatim ga stavite u rernu na tiganju . Vrlo kratko pečenje u posudi garantuje zlatnu koru koja "zatvara" meso i sprečava da sokovi isteknu.
7. Ako ne želite da premestite goveđi odrezak iz posude u tepsiju, možete koristiti posudu od livenog gvožđa, koju ste stavili sa ploče za šporet direktno u rernu, poput ove kvadratne tave od livenog gvožđa, 30 cm, Staub 
8. Kada je odrezak gotov, ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ne sečite u biftek odmah nakon što ga skinete sa toplote, jer rizikujete da svi sokovi ponestane i ostavljajući vas sa teškim, razočaravajuće biftek.