Тајне савршених гратен јела: Основни прибор и технике

"Au gratin" је француски кулинарски термин који се односи на јело прекривено поруменелом кором, обично направљено од сира, сира и павлаке, презли, презли и путера или других сличних комбинација. Термин потиче од француске речи "gratter," што значи „рендати“.

Јела са гратеном се понекад преливају баршунастим сосом направљеним од павлаке или млека. Укусна кора на врху спречава да се јело осуши у рерни и даје му божанствен укус и запањујући изглед.

Многи рецепти за гратен се лако припремају и могу се направити унапред. Непосредно пре сервирања, поспите их омиљеним сиром помешаним са хрскавим презлама и ставите у рерну. Како се унутрашњост загрева, спољашњост развија неодољиву корицу.

Најбоља јела са гратеном

Паста за гратен постаје све популарнија у кухињама јер је заситна, лака за припрему и вољена је и од деце и од одраслих.

На крају крајева, чак и поврће одједном постаје укусније када га прелијете мешавином павлаке и сира. За гратене од поврћа препоручујемо употребу карфиола, броколија, слатког кромпира, прокеља или патлиџана и тиквица пуњених месом, поврћем или кускусом.

Међутим, шампиони гратена од поврћа остају кромпири. Веома популаран рецепт у Румунији је помфрит, тако укусан и богат сиром, павлаком и путером.

Мусака је такође вољена широм земље, било да је припремате са кришкама кромпира или пире кромпиром.

Како одабрати прави прибор за гратен?

Колико год гратен јела изгледала софистицирано и укусно, она су подједнако једноставна и приступачна за прављење. Технике гратена не захтевају никакве посебне алате – осим одговарајуће посуде за печење.

Који је најбољи посуд за прављење гратена?

Можете користити правоугаону посуду, као што су ове тепсије за печење . Тепсија не мора бити превише дубока и идеално је ако има ручке како бисте је лако могли извадити из рерне када је врућа, као код ове посуде за гратен.

Такође можете правити гратене јела у појединачним порцијама, користећи рамекине и мале посудице за суфле и гратене.

Посуде од ливеног гвожђа и керамике су идеалне за прављење гратена јер задржавају топлоту и осигуравају равномерно печење.

Још једна популарна и погодна опција за гратен пудинге су посуде од пирекс стакла отпорног на топлоту.

Основне технике за прављење савршеног гратена

Равномерно сецкање поврћа

За гратинирано поврће, кришке треба да буду приближно исте дебљине како би се кувале истовремено. Препоручујемо употребу мандолине, која вам може помоћи да добијете веома танке кришке.

Правилно наношење слојева

Користите поврће са сличним временом кувања. На пример: кромпир са шаргарепом или другим коренастим поврћем, броколи са карфиолом, тиквице са паприком и патлиџаном.

Поређајте кришке поврћа тако да се делимично преклапају и да буду нагнуте под углом од око 45°. Ово осигурава да ће кремасти сос проћи кроз сво поврће.

Коришћење сосова

За богатије, кремастије јело, користите сос од павлаке или бешамел сос којим прелијете поврће док је још топло. Ово ће загрејати састојке и скратити време кувања.

Док загревате сос, можете му дати интензивнији укус користећи бели лук, мушкатни орашчић, тимијан, жалфију или ловоров лист.

Контрола температуре и време печења

Генерално, јела од гратена не треба пећи на температури вишој од 200°C, али је најбоље пратити упутства у рецепту.

Почните печењем јела без прелива од сира док састојци не почну да омекшавају. Око 10-15 минута пре него што је јело готово, поспите га сиром или презлама са путером. Ово осигурава да добијете хрскаву корицу, а да она не загори.

5 тајни за добијање савршене коре

1. Изаберите сиреве који се лепо топе и добро порумене, као што су пармезан или грана падано, чедар, тврди сир, сир Грујер.
2. Избегавајте претходно рендане сиреве који могу да садрже скроб и сами рендајте свеж сир за много финију и укуснију корицу.
3. За хрскавији прелив, помешајте презле са отопљеним путером или маслиновим уљем и поспите их преко ренданог сира.
4. Када је јело готово, поспите першуном, младим луком или влашцем одозго за додатни укус и савршену презентацију.
5. Оставите гратинирано јело да одстоји 10 минута након што га извадите из рерне, како би се прелив стегао и јело могло лако да се сече без распадања.

Сада када знате тајне савршеног гратена, све што преостаје је да пронађете рецепте који вас инспиришу. Срећно кување!