Кратке технике кувања: тајне очувања свежине и боје хране

Шта је бланширање?

Бланширање је процес кувања у којем се воће и поврће ставља у кључалу воду на веома кратко време: од неколико секунди до највише неколико минута. Обично се храна директно преноси из вреле воде у ледену воду ради готово тренутног хлађења.

Бланширање је техника која се користи пре кувања или замрзавања хране, са циљем очувања боје, текстуре и хранљивих материја у храни.

Врсте бланширања

Ако чујете људе како говоре о бланширању, а да не помињу конкретну технику, врло је вероватно да мисле на бланширање у кључалој води. Међутим, постоје и друге методе које се користе у кухињама:

Бланширање у кључалој води

Ово је најпопуларнија метода бланширања и подразумева кључање воде да би се храна брзо скувала, што помаже у очувању њене боје и укуса, а истовремено омекшава њену текстуру. Идеална је за велике количине и за већину поврћа.

Бланширање паром

Стављањем хране у корпу за кување на пари изнад кључале воде, ова техника користи пару за нежно кување хране. Чува више хранљивих материја и укуса у поређењу са бланширањем у води, што је чини одличним избором за осетљиво поврће.

Бланширање у микроталасној пећници

Можете користити микроталасну пећницу за брзо загревање хране са малом количином воде у покривеној посуди. Такође можете пронаћи друге информације у нашем чланку „Врсте посуђа које се може безбедно користити у микроталасној пећници“.

Корисно је за мале порције и минимизира губитак хранљивих материја, а истовремено је ефикасна и погодна опција када немате пуно времена на располагању.

Када се користи бланширање?

Бланширајте поврће пре замрзавања или кувања како бисте сачували интензитет његове боје и укуса. Бланширано воће и поврће се лако ољуштити, посебно оно са танком кором, попут парадајза или брескви. Код одређеног поврћа, попут кеља или прокулица, бланширање помаже у смањењу горког укуса.

Главни кораци технике бланширања

Пратите кораке у наставку и видећете колико је једноставно бланширати воће и поврће.

Припрема хране

Оперите, ољуштите и исеците поврће или воће ако је потребно.

Кување воде

Напуните шерпу водом, ставите је на шпорет и оставите да прокључа. Можете додати со за интензивнији укус.

Додавање хране

Додајте храну у кључалу воду без претрпавања како бисте били сигурни да ће се равномерно скувати. Користите доњу табелу да бисте одредили оптимално време кувања хране.

Ледена купка

У међувремену, припремите посуду са леденом водом. Брзо пребаците храну у ледено купатило да бисте зауставили процес кувања.

Цеђење и сушење

Након неколико минута у леденој купки, добро оцедите храну цедиљком и пребаците је на суву површину.

Алати и прибор потребни за бланширање

Једна предност ове технике је што не захтева никакву посебну опрему. Вероватно већ имате сав потребан алат у својој кухињи:

• Велики лонац за кључање воде – наш избор лонаца и шерпи можете погледати овде.
• Корпа за кување на пари (ако се одлучите за бланширање на пари) – можете је пронаћи у колекцији додатне опреме за кување .
• Цедиљка - за брзо оцеђивање бланширане хране након кувања или након ледене купке.
• Велика чинија за ледено купатило – овде можете пронаћи разне стаклене и керамичке чиније .
• Тајмер - за праћење времена.

Предности бланширања хране

Ево неколико разлога зашто се исплати бланширати храну:

• Чува интензивну боју поврћа инактивирањем ензима одговорних за блеђење пигмената. Брзо излагање топлоти појачава природне нијансе зелене, наранџасте или жуте, чинећи храну једноставно укуснијом.
• Благо омекшава храну, чинећи је пријатнијом за јело . Ова нежна, али чврста текстура је идеална за поврће које ће се користити у рецептима за пржење или салатама.
• Побољшава задржавање хранљивих материја : ензими које смо поменули више пута разграђују витамине и минерале током времена. Бланширање зауставља ову ензимску активност, смањујући губитак хранљивих материја као што су витамини Ц и Б.
• Помаже у очувању хране : бланширање је суштински корак у припреми поврћа за замрзавање. Процес инактивира ензиме који би иначе проузроковали кварење хране, губитак боје или укуса током времена. Након одмрзавања, храна остаје хрскавија. На пример, бланширање печурака је неопходно да би се замрзнуле.

У закључку, бланширање је једноставна, али изузетно корисна техника, чак и за кућне куваре. Ако желите да сачувате интензивне боје, уживате у хранљивим материјама у храни или припремите поврће за замрзавање, учините бланширање навиком у својој кухињи.