Шта је метода „поширања“ хране и које врсте хране се могу припремити помоћу ње?

Шта значи метод кувања хране под називом „поширање“?

Поширање је благо кување хране у течности која се стално држи испод тачке кључања. Ова течност може бити вода, коштана или повртна чорба, млеко, вино, мешавина уља или отопљеног путера са лимуновим соком.

Течност можете зачинити разним зачинима и биљем, у зависности од хране која се кува: тимијан, ловоров лист, бели лук, ванила, цимет итд.

Поширање је савршен начин за пренос укуса између хране и течности у којој се крчка. У ствари, то је лепота ове технике кувања. Поширање даје два резултата: поширану храну (рибу, пилетину, јаје), али и течност која је сада постала укусан напитак. Можете је користити као сос или састојак у разним рецептима како бисте појачали њихов укус.

Како кувати храну

Колико год да је техника кувања хране једноставна, лако је направити грешке приликом њене примене. Пратите ове кораке за загарантовани успех:

1. Користите дубоку шерпу или тигањ . Уверите се да користите довољно течности да прекрије храну.

2. Загрејте течност за кување близу температуре кључања, када се на дну посуде формирају мале перле, али вода још увек не кључа.

3. Пажљиво додајте храну коју желите да поширате.

4. Смањите ватру да бисте одржали високу температуру без кључања воде. Можете користити термометар и уверити се да температура воде остаје између око 75° и 85° C.

5. Ставите поклопац и кувајте храну на лаганој ватри.

Рибу, која има веома крхку текстуру, ставите директно у лонац са хладном водом, а затим је загрејте на лаганој до средњој ватри. Ова метода чува текстуру и чврстину меса.

Друга техника кувања подразумева само делимично потапање хране. Користи се много мања количина течности, која ће се касније редуковати и постати веома укусан сос.

Кухињски прибор који се користи за ову методу кувања

Као што је горе поменуто, не треба вам гомила кухињског прибора да бисте успешно скували храну. Вероватно већ имате сав овај прибор и посуђе у својој кухињи:

➢ Лонац од нерђајућег челика (или било који лонац или шерпа коју већ имате). Идеално онај са поклопцем. Такође можете користити вок са равним дном и поклопцем.

➢ Кухињски термометар који вам помаже да пратите температуру течности за кување и унутрашњости посуђа.

➢ Шупљикава кашика или скимер за вађење хране из воде.

➢ За веће, чвршће намирнице, као што су пилећа прса, можете користити хватаљке да их извадите из течности.

➢ Кухињски тајмер не би шкодио да бисте избегли прекување хране.

➢ Ако нисте љубитељ кулинарских експеримената и желите пречицу до здравих оброка, постоје и посуде за печење јаја и прављење пошираних јаја.

Врсте намирница погодних за кување методом поширања

Кување током кувања је идеално за осетљиву храну попут јаја, рибе, воћа или пилећих прса. Храна се кува нежно и постепено, осигуравајући да задржи своју сочност.

Риба и морски плодови

Од лососа и бакалара до шкампа и ракова, поширање је једна од најпогоднијих техника кувања рибе и морских плодова. Нежна метода за осетљиво месо.

Генерално, рибљи филети се кувају око 10 минута, или док средина рибе не постане непрозирна и лако се љушти када се прободе виљушком.

Месо

Пилећа прса су нежно месо, савршено за поширање. Ако их једноставно скувате, губе сочност и постају сува и гумена.

Пилећа прса су обично готова за 15 минута или мање, у зависности од њихове дебљине и да ли имају кости. Напомена! Важно је да пилетина достигне унутрашњу температуру од најмање 75°C да би била безбедна за јело.

Кувајте пилећа прса да бисте направили пилећу салату, фил за такосе, кесадиље, енчиладе. Или једноставно уживајте у њима са нежним лимуновим дресингом и обичним кромпиром.

Јаја

Јаје је вероватно најпознатија храна која се кува у пошу. Поширана јаја су такође позната као румунска јаја.

То је најделикатнији начин кувања јаја, одличан за меко кувана или средње кувана јаја. Поширана јаја имају мање масти и калорија од јаја пржених у тигању. Ако сте нови у уметности поширања, додајте кашику сирћета у воду како бисте помогли да беланца остану „везана“ када их ставите у воду.

За веће шансе за успех, можете покушати да користите додатке за кување , као што су шоље или посебни силиконски калупи за кување јаја.

Поврће

Кување у рерни је одлично за поврће попут шпаргле, празилука, артичока, кромпира и шаргарепе јер одржава њихову структуру нетакнутом, а истовремено омекшава њихова влакна.

Воће

Кувано воће је десерт само по себи или се може послужити са јогуртом, пудингом од пиринча, кремом од ваниле, пана котом или гранолом. Дуње, јабуке, крушке, рабарбара, шљиве, брескве, кајсије и нектарине су одличан избор за кување.

Течност за кување може се ароматизовати ванилом, каранфилићем, циметом, кором цитруса. Штавише, можете додати мед, шећер или жестока пића. Само је ваша машта граница. Течност се затим може редуковати и претворити у диван сос који ће пратити воће приликом сервирања.

Нутритивне предности ловљене хране

Још једна категорија у којој је поширање одлично. Овај метод кувања не захтева додату масноћу, па је идеалан за оне који су на дијети или желе да смање унос масти.

Блага топлота такође помаже у очувању витамина растворљивих у води (као што су витамин Ц и витамини Б) и минерала. Поред тога, поширана храна се лакше вари од оне која се кува на пари, пржи или пече.

Дакле, кување у рерни је одличан метод кувања одређене хране, са предностима за укус, текстуру и здравље. Будући да је то метод кувања на ниској температури, нећемо уживати у Мајлардовој реакцији, која храни даје златну и карамелизовану корицу, па не препоручујемо кување у рерни за тешку или масну храну као што су говеђи одрезак или свињски котлети. За њих постоје многи други здрави и укусни методи кувања. Откријте оне који су најбољи за вас!