Уметност plating: Савети и трикови за прављење спектакуларних тањира

Шта значи plating?

Plating је пракса аранжирања и украшавања хране на тањиру како би се побољшала његова визуелна привлачност. Пре свега, тањир треба да изгледа укусно, да буде чист, уредан и да истиче боје, текстуру и састојке јела. Звучи компликовано?

Традиција plating није скорија; датира још из француског краљевског двора 17. века, када је Луј XIV наложио својим куварима да му представе храну на најелегантнији могући начин.

Chapeau bas, monsieur!

Иако је француског порекла, термин “plating” (изговара се „pleiting“) је енглеског порекла и потиче од речи „plate“ што значи „чиније“. Зато је најбоље избегавати сувишне фразе као што је: plating of a dish/tanier.

Основни принципи plating

Plating су израз креативности, тако да не можемо превише говорити о правилима plating . Међутим, постоје неки принципи доброг укуса у аранжирању и украшавању тањира.

• 1. Одржавајте визуелну равнотежу: избегавајте да претрпате тањир са једне стране, остављајући другу страну празном.
• 2. Храна никада не додирује ивицу тањира.
• 3. Користите непарне бројеве када ређате ствари на тањиру, било да је у питању сечено месо, воће или поврће. Ако имате мандолину, користите је да равномерно и уредно сечете храну.
• 4. Фокусирајте се на главни састојак: треба да буде истакнут и да не буде преплављен украсима или јестивим декорацијама.
• 5. Све што се стави на тањир мора бити јестиво. Не користе се пластични листови, лоптице, песак, каменчићи или било који други предмети. Изузеци су саставни делови јела (шкољке, семенке итд.) или одређени додаци који су неопходни за одржавање облика јела, као што су ражњићи и штапићи за ражњиће или пљескавице.

Технике за распоређивање елемената на тањиру

Пре него што почнете са постављањем јестивог цвећа и фарбањем тањира сосом, важно је да распоредите храну тако да се међусобно допуњује или истиче. Ево неколико начина како то можете учинити.

• 1. Правило трећина: Поделите тањир на три замишљена дела, по један за протеине (нпр. бифтек), угљене хидрате и поврће. Занимљиво је код ове технике да обуздава потребу да месо/главну храну ставите у средину тањира.
• 2. Симетрија или асиметрија: у зависности од хране која се служи и ваших сопствених преференција, изаберите симетричну презентацију, која може бити веома пријатна оку, или асиметричну, која је динамичнија и модернија.
• 3. Одвојите месо од прилога: Није увек најбоља идеја служити пилеће бутове на подлози од пире кромпира или пиринча. Ставите две намирнице једну поред друге или их само делимично преклапајте.
• 4. Не занемарујте важност празних простора: уместо да целу површину тањира прекријете храном, искористите празне просторе да истакнете јело и створите прозрачнији, пријатнији изглед.
• 5. Поређајте јарко обојену храну једну поред друге: створићете укусан „вау“ ефекат. Цвекла, прах од матче, боровнице, воћни сосови, шећер у праху, ружичаста ротква, едамаме пасуљ су само неки од састојака који додају јарке боје вашем тањиру.

Стилови plating који ће вас инспирисати

У зависности од хране коју служите, можете испробати доленаведене стилове plating . Користите прибор за аранжирање који вам помаже да обликујете храну на тањиру и прецизно је украсите.

Вертикално plating у више слојева

Можете створити упечатљив ефекат слагањем хране или њеним распоређивањем у облику куле. Ево неколико примера:

• Наслагане кришке грилованог парадајза, тиквица и патлиџана, преливене куглицом моцареле од бивољег сирћета и преливене кремом од балзамико сирћета.
• Јагњећи котлети поређани вертикално, са костима на врху.
• Округле или квадратне кришке паленте, наслагане једна на другу, служе се као прилог уз бифтек или укусан чорбу.

Plating са различитим висинама

Овај стил је идеалан за тањире са више елемената. Додаје дубину и динамику јелу. Ево неколико примера:

• Ставите крекер или танку кришку тоста на дно неких састојака да их мало подигнете.
• Поређајте мусове преко или поред других састојака да бисте направили различите висине.

Plating у геометријским облицима

Овај стил користи облике, праве линије и симетрију како би створио јело са препознатљивом естетиком. Ево неколико примера:

• Поравнајте поврће, кришке или сосове у правим или паралелним линијама.
• Обликујте украс од пиринча користећи квадратни калуп од нерђајућег челика.
• Користите троугласте облике или пирамидални облик декорације.

Вишебојно plating

Не постоје ограничења у комбинацијама боја на тањиру, од сировог поврћа и воћа до пиреа у јаким нијансама: паприке, цвекла, шаргарепа, бобичасто воће, црвени лук, ароматично биље.

Ако желите да избегнете традиционалне листове першуна у вишебојним аранжманима, можете их заменити креативнијим опцијама, као што су микробиљке, рендана кора цитруса или јестиве љубичице које можете сами убрати помоћу електричне садилице за цвеће.

Plating налик пејзажу

Иако се не сматра посебно елегантним стилом сервирања, може бити забавна промена темпа у вашој рутини сервирања оброка, са вау ефектом за децу.

• Користите свеже биље, клице или микробиљке да бисте додали реализам пејзажу и креативне детаље (трава, жбуње, дрвеће).
• Млевени ораси или презле могу представљати песак, земљу или друге текстуриране елементе. Текстура слична ситнозрном песку може се постићи и употребом пасираног карфиола или кремастог рижота.