Saveti za savršene kisele krastavce

Срећни су они који су од бака и дека наследили рецепте за киселе краставце и зелене парадајзе, кисели купус или разне киселе краставчиће у бурету. Ове срећнике често можемо препознати по „киселом“ изгледу који им дају у пролазу супермаркета пуном тегли киселих краставаца. 😊

Истина је да свако, са или без искуства или свеске са рецептима, може заборавити на куповне киселе краставчиће. Никада није било лакше припремити сопствене хрскаве киселе краставчиће или друго кисело поврће у теглама. Пратите савете у наставку и имаћете најукусније домаће киселе краставчиће током целе хладне сезоне!

Зашто је потребно кисели поврће за зиму?

Јефтино је. Ако волите кисело краставче или имате већу породицу, приступачније је да их сами припремите него да купујете комерцијално конзервирану храну целе зиме.

Безбедно је. Сами их припремате, знате шта сте ставили у њих, знате квалитет сирових састојака и ви одлучујете колико шећера или којих зачина даје укус.

Здраво је. Кисели краставчићи купљени у продавници се често пастеризују, што доводи до губитка неких важних пробиотских користи за варење и цревни транзит.

Задовољавајуће је. За сваког кувара и гурмана, то је такође ствар личне радости и поноса. Поред тога, домаће џемове су све цењенији поклон за породицу и пријатеље.

Лако је. Више него икад, имате рецепте, трикове и тајне на дохват руке, као и разне кухињске апарате и додатке који скраћују време припреме или поједностављују процесе припреме: електричне секаче, ергономске љуштилице, веома простране лонце капацитета до 31 литра или стаклене тегле било које величине, са једноставним системима затварања.

Тим СИРЋЕТА против тима САЛАМЕНЕ СОЈЕ

То је спор који изазива жестоке дискусије у породици. Разлике у укусу и ароми објашњавају се киселошћу раствора, количином соли, температуром процеса ферментације или количином кисеоника у теглама. Иако се укус и састојци разликују, оба рецепта су одлична за пратњу масне хране.

Предности конзервирања у саламури

То је једноставна мешавина воде и соли.
Сматра се здравијим од сирћета и одличним извором природних пробиотика.
Не садржи шећер.
Краће време припреме него код киселих краставаца са сирћетом, јер тегле не треба кувати након пуњења.

Предности конзервирања у сирћету:

Храна се кисели за краће време, чак и у року од неколико дана.
Садрже малу количину соли.
Веома пријатан укус, који многи људи воле.

Сазнајте занимљиве чињенице о најстаријим методама конзервирања хране у чланку „Најстарије методе конзервирања хране“.

Како бирамо воће и поврће за кисељење?

Без обзира на ваш преферирани метод ферментације, постоји неколико правила која могу засладити чак и најкиселији зелени парадајз или закиселити чак и најслађу лубеницу. Пре свега, бирајте локално воће и поврће. Ни под којим условима немојте користити увезене краставце са савршено уједначеним обликом и глатком кором - могу бити прекривени воштаним премазом који ће спречити продирање соли или сирћета у поврће.

Бирајте зрело воће и поврће, али не мекано; пожељно је да буду чврсте конзистенције.

Зелени парадајз је једино поврће које се кисели док је још зелено. Важно је да воће и поврће буду зрели и у сезони, када су најбогатији витаминима, хранљивим материјама и интензивним укусима. Избегавајте смеђе мрље и флеке и уклоните све делове који су мекани, смежурани или показују знаке да су их грицкали ситни гладни инсекти.

Како чистимо воће и поврће за кисељење?

Оперите поврће појединачно под хладном млазом воде, користећи посебну четку за чишћење . Ово је најефикаснији и најбезбеднији начин да уклоните преосталу земљу или друге нечистоће које би могле проузроковати кварење киселих краставаца.

👍 Савет: када су у питању краставци, уклоните преосталу стабљику, а затим одсеците веома, веома танак комад и са врха цвета. Овај део поврћа садржи ензим који узрокује да краставци омекшају током ферментације. А нико не жели меке краставце, било свеже или киселе.

Коју врсту СОЛИ користимо за кисељење?

Неки људи тврде да јодирана со може да угрози дивне деликатесе у теглама. Ова теорија може бити повезана са чињеницом да се со често третира средствима против згрудњавања. Њихова сврха је да спрече стварање грудвица у соли, али такође имају несрећну навику да замуте саламури од киселих краставаца. Јод такође може утицати на изглед киселог поврћа, чинећи га тамнијим.

Најједноставније решење је да изаберете со посебно намењену за кисељење. Под овим називом је лако можете пронаћи, посебно током сезоне конзервирања, крајем лета и јесени. Идеално би било да буде нејодирана, непрерађена и немлевена, што значи крупна со. Требало би да изгледа као мали кристали различитих величина и облика, у нијансама сиве.

Коју врсту СИРЋЕТА користимо за кисељење?

Сирће са концентрацијом сирћетне киселине од најмање 5%. Ова вредност осигурава да је сирће довољно кисело да спречи развој бактерија и буђи у теглама. Наравно, неке врсте сирћета су погодније за кисељење од других.

Балзамико сирће, најбољи пријатељ салата, не иде баш добро уз кисељење. Међутим, постоје смели рецепти у којима се ацето балзамико комбинује са белим сирћетом за слађи и интензивнији укус. Погодно је за кисели лук или чак киселе јабуке.

Ако не желите да компликујете ствари и жудите за укусом киселих краставаца из прошлих времена, поступите као што бисте са сољу. Потражите сирће које је посебно означено за кисељење у продавницама - приступачно је и успешно обавља посао.

Коју врсту ВОДЕ користимо за кисељење?

Без обзира на тему, некако се увек враћамо на исти савет: Не потцењујте важност воде. Пре свега, не трошите новац на флаширану воду ако имате воду за пиће из јавног водовода.

Користите BRITA филтер за уклањање нечистоћа, као и за смањење концентрације хлора и каменца. Тврда вода, богата каменцем, и супстанце за пречишћавање воде утичу на изглед и укус киселих краставаца. Можете одабрати приступачну опцију BRITA бокала за филтрирање воде или се одлучити за BRITA систем филтрације са дугим веком трајања, који вам омогућава да добијете филтрирану воду директно из славине.

Које воће и поврће можемо кисели (или саламури)?

Готово све што вам падне на памет. Омиљени кисели краставчићи Румуна укључују свеприсутне краставце, кисели купус, зелене парадајзе, паприке, карфиол, капија паприке, цвеклу, лубеницу, шаргарепу или класично буре разних киселих краставаца. Стога не чуди што је у нашим крајевима свезнајући интернет пун традиционалних рецепата за киселе краставчиће, са најбоље одабраним биљем и зачинима.

Али асортиман киселих краставаца је много разноврснији. Киселе шпаргле, кисели рабарбара, ђумбир, зелени пасуљ, печурке, трешње, целер, пашканат. И листа се наставља. А ако се ионако упустите у кисело поход, зашто не бисте покушали да напуните 2 или 3 тегле одређеним поврћем или воћем? Више инспирације можете пронаћи у чланку „17 намирница које можете претворити у киселе краставце“.

Закључно, можда најважнији савет: изаберите рецепт и пратите га у целости. Џемови и кисели краставчићи заправо не цене импровизацију. Пажљиво бирајте састојке, пратите количине, време и температуре у рецепту, радите чисто и хигијенски - то су златна правила за постизање савршених киселих краставаца.