Све о хлебу

Ako ste novi u pečenju hleba, najbolje je da počnete sa nečim što neće ugroziti krajnji rezultat ili vaša očekivanja. Na primer, dobro mesto za početak može biti hleb koji ne zahteva gnječenje čak i ako to znači da ćete završiti sa manjim veknom.

Možete koristiti komercijalni kvasac, kiselo testo ili sodu bikarbonu – izaberite ono što mislite da je najprikladnije i proslavite prvi domaći hleb!

Ako nastavite ...

Kada ste prošli kroz prvu fazu, dostigli ste sledeći nivo gde pripremate sve sastojke i pribor koji su vam potrebni da napravite savršenu veknu hleba. Dakle, kako bi se osiguralo da se pravilno diže i razvija bogat ukus, moraćete da koristite testo starter kao što je kiselo testo, mada je u redu da koristite običan kvasac ako želite. Ova vrsta testa može se koristiti za pravljenje hleba, kao i pica, somun ili druga slična jela.

Razlog zašto kiselo testo postaje sve popularnije, čak i ako zahteva dugo vreme pripreme, jeste da imate potpunu kontrolu nad sastojcima. Kiselo testo je prirodno, napravljeno samo od vode i brašna, kao i hleb (plus so), za razliku od hleba kupljenog u prodavnici. Štaviše, hleb od kiselog testa je lakši za varenje i ukusan je.

Ostali sastojci koji se mogu dodati u testo, pored vode, brašna i soli, mogu biti jaja, mleko, puter, čak i maslinovo ulje ponekad – posebno ako ćete pripremati focaccia ili ciabatta. Neki kuvari čak dodaju brusnice, kruške i mlaćenicu ili karamelizovani luk.

Kada naiđete na komplikovane recepte na internetu, pokušajte da se ne plašite, jer svaka vežba dolazi sa rezultatom. Poboljšaćete svoje tehnike i sopstvene recepte za kratko vreme, tako da se ne ustručavajte da probate bar jednom, da vidite šta će izaći.

Koji pribor vam je potreban?

Iako, u teoriji, pečenje hleba izgleda jednostavno – pomešate brašno, vodu, kvasac i so, stavite ga u rernu i gotovi ste – pravilno posuđe može učiniti ovaj proces mnogo lakšim i osigurati uspeh. Pečenje hleba je ritual, bez obzira da li želite da napravite peciva, picu, slatke poslastice ili običan hleb, svaki korak je apsolutno neophodan za ovu umetnost.

Evo šta posuđe treba da imate u kuhinji

● Kuhinjska vaga

Nažalost, kuhinjska vaga je neophodan alat za gotovo svaki recept, ali posebno za dobijanje ukusne vekne hleba. Dakle, izmerite brašno prema vodiču koji koristite u procesu, vodu, so, ulje – sve sa veoma visokom preciznošću.

● Posude

Ako imate osećaj da bilo koja posuda funkcioniše kada kombinujete sastojke za mešavinu – Pa, u pravu ste! Međutim, kada je reč o "savršenom hlebu", testu je potreban prostor da se proširi, a posude sa mernim oznakama mogu vam pomoći da pratite ovaj aspekt do kraja.

● Korpe za kvasac

Ne možemo govoriti o kvascu posude bez pominjanja pletenog pruća kvasac korpe. Oni su tipični za francusku pekaru i pomoći vam da usavršite oblik, teksturu i koru testa za hleb pre nego što se peče.

Štaviše, pomaže u procesu fermentacije i apsorpciji viška vlage, sprečavajući proces kondenzacije. Možete odabrati i okrugle i pravougaone korpe za kvasac.

Poklopac u obliku kupole omogućava ravnomerno pečenje i obezbeđuje dovoljan nivo vlage, što rezultira veknom sa zlatnom korom i pahuljastom, prozračnom unutrašnjošću. Štaviše, posuđe se lako čisti i traje dugi niz godina, ako se pravilno koristi i skladišti.

Za okrugli hleb, još jedno odlično rešenje je posuđe od livenog gvožđa, kao što su one iz Stauba.

● Nož za hleb

Ako želite da dobijete ukusan hleb, bilo bi šteta da ga uništite nepravilnim nožem. Izaberite nazubljeni nož koji vam može dati savršene kriške koje ćete staviti u korpu na stolu.

● Kutija za skladištenje

Kada ste otišli u nevolji pečenja hleba, pretpostavljamo da želite da se dobro drži, jel tako? To jest, ako se ne pojede u prvih sat vremena.

Hleb čuvajte u posebnoj kutiji, napravljenoj od drveta, bambusa ili čak nerđajućeg čelika. Oni obezbeđuju odgovarajuću ventilaciju i čuvaju hleb svež nekoliko dana. A neki modeli, kao što je onaj iz Brabantije, takođe imaju poklopce koji se mogu koristiti za posluživanje i mogu se lako nositi i skladištiti. Osim toga, izgleda predivno u svakoj kuhinji.

BONUS: Preskočite ceo proces sa aparatom za hleb

Ako vam se i dalje čini previše komplikovanim ili mislite da je potrebno previše sati da biste bili u blizini (posebno za fazu kvasca), evo još jednostavnije i brže alternative. Koristite mašinu za hleb.

Sa ovim pronalaskom, možete napraviti beli hleb, integralni hleb, hleb od kukuruznog brašna ili čak hleb bez glutena sa gotovo nikakvim naporom.

Pomoću digitalnog tajmera možete dodati sastojke do 15 sati pre pečenja. Na primer, možete podesiti tajmer tako da pečenje počinje u 6 ujutro i možete uživati u svežem, toplom hlebu pre 9 ujutro. A za hleb sa savršenom koricom, tu je i dugme za podešavanje nivoa braoninga.

Štaviše, neke mašine, kao što je onaj iz Tristara, mogu se koristiti i za druga jela, kao što su jogurt, marmelada, vrhovi kolača ili čak pirinač.

Evo nekoliko recepata za hleb, koje možete probati

Sada kada smo pokrili osnove - i nadamo se da više ne izgleda previše komplikovano - evo nekoliko recepata koje možete isprobati.

• Hleb sa zelenilom i puterom
• Hleb sa paradajzom i lukom
• Hleb bez gnječenja
• Rustikalni bageti bez gnječenja
• Pan lepinje sa jajima i mlekom
• Seljački hleb sa mekinjama, pečen u loncu za kuvanje

U zaključku, hleb je bitan sastojak kada želite da svojim obrocima date dobro zaokružen ukus. To zaista dolazi na svoje samo kada obratite pažnju na svaki detalj - pravo posuđe, sastojke, ispravne količine, proces gnječenja, pa čak i pravilno zagrevanje rerne. Od početka do kraja, hlebni proizvodi ostaju čvrsti favorit kod gostiju i što je još važnije, idu uz gotovo sve! Imajte na umu sve gore navedene savete i da pečete svoj hleb.

Dakle, pozivamo vas da prihvatite ovaj izazov i ispečete hleb kod kuće, baš onako kako želite, da uživate u njegovom posebnom mirisu i ukusnom ukusu. Šta kažete, da li ste spremni za to?