Како припремити квасац код куће

Prednosti proizvoda napravljenih od prirodnog startera od kiselog testa

Zdrava probava

Zašto kiselo testo starter, a ne gotov, upakovan kvasac? Za razliku od kvasca koji jednostavno bacite u posudu brašna dok čekate brz rezultat u smislu testa diže, kiselo testo starter predstavlja "težak put", jer fermentacija je spora. Naravno, spora fermentacija takođe pruža garanciju pravilne i zdrave fermentacije. Svaka prirodno fermentisana hrana je izuzetno zdrava za varenje, kao i imunitet i opšte blagostanje.

Takođe, hleb je osnovna hrana, konzumira se u skoro svakom obroku, ali gluten zajedno sa drugim alergenima prisutnim u njemu može izazvati ozbiljne probleme u telu. Netolerancija na gluten ili sindrom iritabilnog creva su najčešći simptomi uzrokovani konzumiranjem pekarskih proizvoda.

Vitamini i vitamini

Pravilno fermentisana pšenica sadrži proteine, aminokiseline, ugljene hidrate, vitamin B, gvožđe, cink, magnezijum. Drugim rečima, starter od kiselog testa je najsigurniji način konzumiranja hrane koja zahteva pečenje, jer ljudsko telo treba da ima koristi od svih hranljivih materija tokom dana.

Težina

Vrlo dobra vest o konzumiranju proizvoda napravljenih od kiselog testa je da više ne morate da brinete o višku kilograma. Srećom, starter od kiselog testa pomaže u varenju upravo zbog prirodnog procesa fermentacije. Dakle, od danas pa nadalje, nema potrebe da se odreknete hleba!

Kako pripremiti starter od kiselog testa kod kuće

Iako traje duže, priprema uopšte nije komplikovana. Iako, kada provodite vreme istražujući, proces izbora savršenog recepta može izgledati zahtevno zbog fermentacije. Pripremili smo najlakšu verziju za početak.

Šta ti treba? Integralno pšenično brašno, još uvek ili filtrirana voda nužno (hlor će ubiti kiselo testo) i pribor gore pomenuti. Ništa jednostavnije, zar ne? Integralno pšenično brašno može se kombinovati sa belim brašnom ako želite da raste brže. Obe opcije su u redu, ali mora da sadrži integralno pšenično brašno.

Pre svega, treba napomenuti da, prilikom pripreme startera od kiselog testa, možete prilagoditi količine u zavisnosti od toga koliko smeše želite i koliko dugo želite da je koristite. Uvek se koriste jednake količine brašna i vode.

Faza 1

Za početak, pomešajte jednake delove integralnog pšeničnog brašna i vode i dobro promešajte dok ne dobijete meko i gusto testo. Ne zaboravite da sve izmerite kada pripremate plan za vaš starter od kiselog testa.

Sada ga stavite u prostranu posudu ili veliku teglu. Pokrijte sadržaj delimično, dovoljno da omogući testo da diše, i ostavite ga na sobnoj temperaturi kako bi se omogućila fermentacija. Ako odlučite da ga pripremite u tegli, stavite poklopac, ali ga nemojte zatezati.

Uverite se da imate konstantnu temperaturu, idealno 21-24 ⁰ C, a ne direktno na radijatoru. Sada sačekajte 24 sata da se podigne. Takođe možete označiti nivo, kako biste bili sigurni da je porastao. Na nižim temperaturama starter od kiselog testa neće porasti.

Faza 2

Veoma je važno znati da ne morate hraniti ceo starter kiselog testa, već samo polovinu smeše tokom celog procesa. Dobro promešajte smešu lopaticom odmah kada proverite sadržaj. Naravno, sada odvojite deo u drugu posudu (hermetički zatvorenu teglu ili posudu) ili, ako znate da vam ne treba starter od kiselog testa koji nije dostigao zrelost, možete ga čak i baciti.

Možda ćete primetiti mehuriće vazduha ili blago kiselkast miris u smeši. U redu je, to znači da je proces fermentacije započeo.

U ovoj fazi, hranjenje je neophodno da bi starter kiselog testa rastao obilno i zdravo. Nahranite starter od kiselog testa svežom vodom i brašnom tačno 24 sata. Ne zaboravite da koristite iste količine svaki put.

Na primer, ako ste počeli sa 100 grama brašna i 100 grama filtrirane vode, nastavite sa ovim planom hranjenja do kraja dok ne postignete željeni rezultat.

Korak 3

Šta treba da uradite kada ste blizu rezultata? Kako svaki dan prolazi, tačno 24 sata, starter od kiselog testa treba da se brine: odbacite polovinu, dodate jednake delove brašna i vode, lagano pokrijte posudu i ostavite je na toploj i konstantnoj temperaturi.

Ovo je definisano kao hranjenje prirodnog kvasca. Naravno, starter od kiselog testa je živi organizam, zbog čega ćete morati da vodite računa da bude aktivan onoliko dugo koliko vam je potrebno.

Stoga, počevši od 5. dana, kada se aktivira i pokaže mnogo mehurića, možete se prebaciti na hranjenje jednom u 12 sati. Postaće kisela i imaće snažan podsticaj rasta!

Ako ste do sada držali jednake delove predjela od kiselog testa od prethodnog dana, vodu i brašno, sada možete dodati samo brašno i vodu (takođe jednake delove) i već koristiti predjelo od kiselog testa za hleb.

Konačno, nakon što ste uspeli da dobijete kvasac za hleb, somun, slatki hleb i druge poslastice koje planirate da napravite, takođe morate znati kako da ga zadržite što je duže moguće.

Test: stavite kašičicu kiselog testa starter u posudu sa vodom. Ako pluta, spreman je; Ako se to ne dogodi, nastavite da ga hranite i ponovite postupak.

Važni saveti i trikovi

Kako čuvate starter od kiselog testa nakon pripreme?

Tajna je da ga koristite dok je aktivan i svež, kako biste uživali u najukusnijim pekarskim preparatima, a to je moguće ako:

• Hranite ga redovno – možete se pobrinuti da predjelo od kiselog testa ne "umre" ako svake nedelje odvojite vreme da ga nahranite. Pre ponovnog pečenja, izvadite starter iz frižidera i nahranite ga 2-3 puta, držeći ga na sobnoj temperaturi. Zatim ga vratite u frižider i hranite ga nedeljno, i tako dalje. Dakle, sve što treba da uradite je da ga držite u frižideru i hranite ga kao i obično, pogotovo ako često razmišljate o ukusnoj vekni hleba. 😊
• Zamrznete ga – predjelo od kiselog testa može se staviti u savršeno zatvorenu teglu u zamrzivaču. Ovaj način skladištenja čuva kvasac sigurno čak 1 godinu, ali proces odmrzavanja mora biti spor i prirodan.
• Dehidrujete ga – proces dehidracije podrazumeva širenje na čaršav pomoću četke ili lopatice, u kom trenutku se mora ostaviti da se osuši. Nakon toga, predjelo od kiselog testa može se izvaditi iz lima i bez problema skladištiti u ormaru pored ostalih začina.

Ukusni recepti za kiselo testo

Jednostavan i ukusan recept nudi Chef Dekter, naš partner za gastronomske užitke. Ispod je njegov recept za hleb od kiselog testa.