Tatin tart je jedan od onih francuskih recepata koji nas inspiriše da unesemo dodir prefinjenosti u kuhinju. To je desert koji kombinuje jednostavne sastojke sa tehnikom koja izgleda sofisticirano, ali kada se shvati, postaje zadovoljstvo da se iznova i iznova. Danas smo krenuli da prođemo kroz bitne korake za uspešan Tatin tart, sa posebnim fokusom na pripremu karamele - duše ovog deserta.

Priča iza Tatin kolača

Tatin tart nije rođen iz kuvara, već iz srećne greške. Rečeno je da su sestre Tatin, koje su vodile hotel u Francuskoj, zaboravile da stave pecivo na dno svog kolača od jabuka. Brzo su ga stavili na vrh umesto i ispekli ga na taj način. Ono što se pojavilo bio je naopako kolač sa karamelizovanim jabukama i delikatnim pecivom, koji je brzo postao poznat.

Ono što volimo kod Tatin kolača je kontrast između slatkoće karamele i trpkosti jabuka, između hrskave teksture peciva i nežnosti polako pečenog voća. To je vrsta deserta koji donosi širok osmeh nakon prvog zalogaja.

Tarta Tatin pas cu pas: trucuri pentru un caramel reușit

Pažljivo biranje sastojaka

Za autentičan Tatin tart potrebno vam je:

  • Jabuke - Najpogodnije su čvrste sorte, koje se neće pretvoriti u pire tokom pečenja. Preporučujemo Granni Smith ili Zlatne jabuke.
  • Šećer - Idealno, beli granulirani šećer, koji se ravnomerno karamelizira.
  • Maslac - Koristite maslac sa najmanje 82% masti za bogat ukus i savršenu teksturu.
  • Testo za pecivo - Možete odabrati lisnato testo ili paštetu brisee. Ako imate vremena, domaće testo dodaje dodatni ukus.

U zavisnosti od vaših želja, možete dodati prstohvat cimeta, zrno vanile ili čak mrvicu rakije.

Za pečenje preporučujemo keramički Tatin tart set, koji se može koristiti direktno na ploči za kuhanje, a zatim preneti u rernu - više opcija možete pronaći u KitchenShop-u.

Tarta Tatin pas cu pas: trucuri pentru un caramel reușit

Korak po korak: kako pripremiti savršen Tatin tart

1. Priprema jabuka

Ogulite jabuke, isecite ih na polovine ili četvrtine i uklonite jezgre. Ne režite ih previše tanko - želite da zadrže oblik tokom pečenja. Nežno ih osušite kuhinjskom krpom kako biste uklonili višak vlage.

2. Pravljenje karamele

Ovo je mesto gde se dešava "magija". U tiganju, stavite šećer i ostavite da se topi na srednjoj vatri, bez mešanja u početku. Kada počne da poprima zlatnu boju, dodate puter, lagano promešajte i ostavite da se kombinuje nekoliko sekundi. Budite oprezni - ne udaljavajte se od peći, karamel brzo gori!

Kuhinjski termometar će biti veoma koristan ovde. Karamela je savršena na 170-175 ° C.

3. Uređenje jabuka

Kada je karamel spreman, rasporedite jabuke u posudu sa zaobljenom stranom okrenutom prema dole. Ovo će postati vrh kolača nakon što ga okrenete. Pustite ih da kuvaju na laganoj vatri 10-15 minuta, tako da omekšaju i apsorbuju malo karamele.

4. Dodavanje testa za pecivo

Uvaljajte pecivo u disk malo veći od posude, stavite ga preko jabuka i ugurajte ivice nadole kao poklopac. Pecivo ubodite nekoliko puta viljuškom kako biste omogućili da para pobegne.

5. Pečenje

Stavite posudu u zagrejanu rernu na 180 ° C i pecite 30-40 minuta, dok pecivo ne postane zlatno i hrskavo.

6. Trenutak istine: okretanje Tatin kolača

Ostavite da se tart ohladi 5-10 minuta, a zatim ga preokrenite na veliki tanjir. Ako čekate predugo, karamel se stvrdne i dramatičan poslednji trenutak gubi efekat (drugim rečima, karamel se može stvrdnuti i tart se neće tako lako osloboditi).

KitchenShop preporučuje upotrebu tanjir za posluživanje otporan na toplotu i nelepljiv , što mnogo pomaže u ovoj fazi. 

Trikovi za savršenu karamelu

  • Šećer se mora ravnomerno rastopiti. Ne mešajte ga; posudu možete lagano rotirati samo ako je potrebno.
  • Boja je važna - karamel koji je previše bled će biti preterano sladak, dok će karamel koji je previše taman postati gorak.
  • Dodajte hladan puter, a ne rastopljeni puter, za glatku teksturu.
  • Koristite dobro posuđe - silikonska lopatica otporna na toplotu ili profesionalna šlag iz Kitchenshop-a štedi nas od mnogih briga.

Kako poslužiti Tatin tart

Tatin tart je ukusno jednostavan, ali ako želite da impresionirate, možete ga poslužiti sa:

  • Sladoled od vanile
  • Lagano šlag slatka pavlaka
  • Sos od slane karamele

U KitchenShop-u možete pronaći i specijalne posude i kašike za posluživanje, kao i elegantne tanjire za profesionalno oplatu kod kuće.

Kreativne varijacije Tatin tarta

Ako se osećate inspirisano, jabuke možete zameniti:

  • Kruške
  • Breskve
  • Šljive
  • Ananas

Takođe možete dodati narezane bademe, kardamom ili čak ruzmarin za iznenađujući dodir.

Možete čak i pretvoriti tart u slanu verziju - na primer, Tatin tart sa crvenim lukom i kozjim sirom.

Korisni KuhinjaKupujte proizvode za naš recept

Pored posude od livenog gvožđa i pribora otpornog na toplotu, sledeće takođe može biti od pomoći:

Kitchenshop nudi kompletan asortiman pribora za kuvanje i posuđa koji čine vaš život lakšim i deserti uspešniji. Možete pronaći tačno ono što vam je potrebno za svaki korak procesa.

Kuvanje sa poverenjem

Pravljenje Tatin kolača ne bi trebalo da se oseća zastrašujuće. Ako pažljivo pratite korake, dobro izaberete svoje alate i izbegavate žurbu, rezultat će biti desert koji izgleda kao da je došao direktno iz pariske poslastičarnice.

Vremenom možete eksperimentisati i prilagoditi recept sopstvenom ukusu. Ono što je najvažnije je uživanje u procesu, učenje iz svake serije karamele i posedovanje pravih alata pri ruci - sve dostupno u KitchenShop-u.

Ostali preporučeni proizvodi: