Kararıyor. Çizilebilir. Limonlara tahammül etmiyor. Bir tava için oldukça garip bir özellik listesi, değil mi? Ta ki karşılığında ne alacağınızı fark edene kadar: mükemmel çıtır et ve patates, yüksek sıcaklıklara uygunluk, doğal olarak yapışmaz bir yüzey ve her kullanımda daha da iyi hale gelen bir tava.

Karbon çelik dünyasına hoş geldiniz

CARBONE PLUS de Buyer tavası, nesiller boyu profesyonel mutfaklarda kullanılan sade ve sağlam bir malzeme olan karbon çelikten yapılmıştır.

Zamanla bozulabilecek sentetik yapışmaz kaplaması yoktur. Bunun yerine, zamanla kendi doğal yapışmaz yüzeyini yavaş yavaş geliştirir. Kısacası: içinde ne kadar çok pişirirseniz, o kadar iyi pişiyor.

Ama karbon çelik tava kendi hikayesi vardır. Metalin yüzeyindeki ince bir yağ tabakasını nasıl yakırsınız? Yiyecek gerçekten ona yapışmaz mı? Paslanabilir mi? Endüksiyon ocakta işe yarıyor mu? Neden kararıyor? Cevaplar çok basit, o yüzden onları tek tek ele alalım.

Karbon çelik nedir?

Karbon çeliği esas olarak demir ve az miktarda karbondan oluşur. İyi pişirmek için sentetik yapışmaz kaplamaya ihtiyaç duymaz. Üç önemli açıdan takdir edilen bir malzemedir:

  • Yüksek sıcaklıklara dayanır.
  • Zamanla doğal yapışmaz bir film geliştirir.
  • Çok dayanıklıdır.

Bunlar aynı zamanda çelik tavaların profesyonel mutfaklar ve Fransız gastronomisinde uzun bir geçmişe sahip olmasının nedenleridir. Ve de Buyer gelenek hakkında bir iki şey biliyor: Fransız şirketi 200 yılı aşkın süredir mutfak gereçleri üretiyor.

Neden CARBONE PLUS tavasını seçmelisiniz?

1. Mükemmel bir kabuk oluşturur.

Mükemmel bir dana biftek. Altın renginde, çıtır patatesler. Karamelize sebzeler. Karbon çelik, yaklaşık 140°C ile 164°C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşen ve tavada kızartılan yiyeceklerin iştah açıcı hamurunu ve ayırt edici tatlarını oluşturan Maillard reaksiyonu için gereken yüksek sıcaklıklara ulaşır.

Çok önemli: Yiyecekleri eklemeden önce tavayı iyi ısıtın. Eti sıcak tavaya koyduğunuzda, yüzey hızla kızarmaya başlar ve istenen renk, kabuk ve lezzeti elde etmenin tek yolu budur.

2. Yapışmaz bir kaplama yoktur, doğal bir kaplama oluşturur.

Bu bir paradoks gibi görünüyor ama karbon çelikle ilgili en ilginç şeylerden biri bu. CARBONE PLUS, sentetik yapışmaz kaplama ile gelmiyor.

Bunun yerine, tava ısıtılmış yağ ve yağlama ile tekrar tekrar kullanılarak, tavanın yüzeyinde yavaş yavaş doğal bir film oluşur ve bu da yiyeceklerin ona yapışmasını engeller.

İlk başta biraz daha yağ kullanacaksınız. Tava ısıtılmış yağla iyi işlendikten sonra, çok az yağ veya tereyağı ile pişirebilirsiniz ve biftek ile patatesten yumurta, pankek veya diğer daha narin yemeklere sorunsuz geçiş yapabilirsiniz.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

İlk kullanımdan önce tavayı ısıtılmış yağla nasıl yağlarsın

Seasoning Isıtılan yağın çeliğin yüzeyinde dayanıklı bir koruyucu film oluşturma sürecidir. İlk kullanımdan önce şu adımları izleyin:

  • 1. Tavanın iç ve dışını ılık su ve biraz hafif deterjanla yıkayın . İyice durulayın ve kurutun.
  • 2. Birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin . Yüksek duman noktası olan bir yağ seçin: ayçiçeği, kolza tohumu, avokado, yer fıstığı veya üzüm çekirdeği yağı.
  • 3. Yağı duman oluşana kadar ısıtın .
  • 4. Ateşi kapatın ve tavayı soğutun.
  • 5 . Yağı atın ve tavayı kağıt havlularla iyice silin.
  • 6. Tavayı tekrar yaklaşık 2 dakika boyunca yağsız ısıtın.

Korkmayın: bu, her pişirmeden sonra tekrarlanmanız gereken bir ritüel değildir. Tava bu yağlama sürecini kendi başına pişirirken devam eder.

Efsane mi gerçek mi?

Karbon çelik tavalarla ilgili büyük ikilemleri birlikte çözelim.

❌ EFSANE: "Yemek tavaya yapışır."

✅ GERÇEK: İyi yağlanmış bir tava doğal olarak yapışmaz hale gelir. İlk birkaç kullanımda biraz yağ kullanın ve tavanın ısınmasına izin verin, sonra yemek ekleyin. Ve bir başka önemli sır daha var: Yemeği çevirmek için acele etmeyin. Kahverleşmesine izin verin. Kabuk oluştuğunda çok daha kolay dökülecektir.


❌ EFSANE: "Eğer kararıyorsa, kirli ya da arızalıdır."

✅ GERÇEK: Tava karardığında harika. Yeni olduğunda tava çelik gibi görünür. Yağla yağlandığında koyulaşmaya başlar. Bu patina, tavanın evrilmesinin bir işaretidir.


❌ EFSANE: "Karbon çelik paslanır, bu yüzden pratik değildir."

✅ GERÇEK: Islak kalırsa paslanabilir. Ama çelik tavanızı korumanın basit bir yolu var. Yıkandıktan sonra iyice kurutun ve kuru bir yerde sakla. Uzun süre kullanmayacağınızı veya nemli bir yerde saklayacağınızı biliyorsanız, çok ince bir tabaka yağ uygulayın.

Ya hâlâ biraz pas belirirse? Bu, tava zarar gördüğü anlamına gelmez. Alan fırça veya aşındırıcı süngerle temizlenebilir, ardından tava her zamanki gibi korunur.

❌ EFSANE: "İndüksiyonda işe yaramıyor."

✅ GERÇEK: Karbon çeliği demir açısından zengindir ve indüksiyon için uygundur. Ancak bazı önemli kurallar vardır. Orta sıcaklık kullanın, Boost fonksiyonundan kaçının ve boş tavayı fazla agresif ısıtmayın. Karbon çelik ısıya hızlı tepki verir ve aşırı ve ani ısınmadan kaçınılmalıdır.


❌ EFSANE: "Yağla yağlama süreci karmaşıktır."

✅ GERÇEK: İlk yağlama işlemi birkaç dakika sürer. Sonrasında sadece tavada pişirirsiniz. Faydalı bir püf noktası, kırmızı et gibi daha fazla yağ içeren yemekleri ilk birkaç pişirme turunda kızartmaktır. Her kullanımda patina oluşmaya devam eder.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Karbon çelik tavada ne pişirebilirsiniz?

  • Biftek, tavuk göğsü ve diğer et türleri.
  • Patates kızartması, kırsal tarzı patates vb.
  • Tavada iyi yağlandıktan sonra yumurtalar.
  • Pankek.
  • Pastırma.
  • Sote edilmiş veya karamelize sebzeler.
  • Stir-bry.

Çelik tavada neyi pişirmemelisiniz?

Asidik yemeklerden kaçının. Domates, domates sosu, limon veya beyaz şarap, yağla yağlama işlemiyle oluşan patinayı etkileyebilir. Asitli soslar için, sıvı veya bazı çok hassas yiyeceklerde yavaşça pişirilmesi gereken yemekler, paslanmaz çelik veya yapışmaz tava (bu konuda "Mutfakta yapışmaz tavalar: Buyer CHOC serisinin avantajları" adlı makalede de bilgi bulabilirsiniz - bu makalenin sonunda bağlantı) daha uygun olabilir.

Karbon çelik tavada mükemmel bir biftek nasıl pişirilir

MOF Cuisine ve Bocuse d'Or ödülleriyle ödüllendirilen Fransız şef Michel Roth, bazı basit kurallar öneriyor.

1. Soğuk eti doğrudan tavaya koymayın.

Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 15-30 dakika bekletin.

2. Tavayı iyi ısıt.

Yağ kullanırsanız, iyi ısıtılmış olmalıdır. Tereyağı kullanırsanız, köpürmeye başlar. İdeal olarak, yağla başlamalısınız, çünkü tereyağı yanabilir ve acı hale gelebilir.

3. İlk başta yüksek sıcaklık.

Eti her iki tarafını yüksek sıcaklıkta kızartın. Sonra ateşi azaltın ve istenen pişme derecesine ulaşana kadar devam edin.

4. Sonunda tereyağı ekleyin.

Biraz tat için tereyağı, sarımsak veya biberiye ekleyebilirsiniz.

5. Bifteki dinlendirin.

Pişirdikten sonra bifteki hemen kesmeyin. Birkaç dakika kenara koyun, böylece meyve suyu tekrar ete dağılsın.

6. Tavanın dibinde kalan parçaları atmayın.

Eti kızarttıktan sonra kalan küçük karamelize parçalar lezzet açısından doludur. Eti tavadan çıkarın, sonra biraz su, konsantre kemik/sebze çorbası veya ekşi krema ile delazlasın. Karamelize parçalar ayrılır ve lezzetli bir sosun temelini oluşturur.

CARBONE PLUS'u patinasını bozmadan nasıl temizlenir

Kullanımdan sonra:

  • 1. Yiyecekleri tavada bırakma.
  • 2. Tavaya su koyun, hala sıcakken koyun.
  • 3. Kalıntıları yumuşak bir sünger veya spatula ile temizleyin.
  • 4. Gerekirse, çok az miktarda hafif deterjan kullanabilirsiniz.
  • 5. Tavayı durulayın.
  • 6. Tavayı çok iyi kurut.

Tavayı asla bulaşık makinesinde yıkama. Bekletme veya ıslak bırakma.

Daha derin bir temizlik için, de Buyer ara sıra tavada biraz deniz tuzu ısıtmayı önerir, yüksek ateşte yaklaşık 1 buçuk dakika kısıtılır. Tuz, kalıntıları ve kokuları gidermeye yardımcı olur.

Önerilen diğer ürünler: