Mükemmel bir biftek için termometre nasıl kullanılır: Faydalı ipuçları ve öneriler

Dana biftek termometresi kullanmanın önemi

Et termometresi bir moda değil, aynı zamanda bir biftek servis ettiğinizden emin olmanın bir yoludur:

1. İyi pişmiş: İç sıcaklığı tüketim için güvenli bir şekilde hazırlanır.
2. Mükemmel pişmiş: yumuşak ve sulu kalır, sertleşmez ve lastik olmaz.

İster fırında bir sığır ribeye fırında kızartıyor olun, ister tavada sığır biftekini kızartıyor olun, özellikle kalın et parçalarını pişirirken elinizde bir et termometresi bulundurmak son derece önemlidir.

Et termometre türleri

Her birinin kendine özgü avantajları ve ideal kullanım alanları olan birkaç tür biftek termometresi vardır.

Dijital termometreler

Bu termometreler, iç sıcaklığı hızlı bir şekilde okuyor. Dijital ekrana sahiptirler ve bifteğin en kalın kısmına yerleştirilirler.

Dijital termometreler sıcaklığı doğru şekilde gösterir ve genellikle sesli uyarı, birkaç saniye içinde hızlı okuma veya otomatik kapanma gibi diğer faydalı özelliklerle donatılmıştır.

Paslanmaz çelik probla donatılmış dijital termometreler, bifteğin içindeki sıcaklığı ölçmek için özel olarak tasarlanmıştır; bifteğin kesim sırasında olduğu gibi aromatik sıvılarını kaybetmeden kullanılır.

Uzmanın önerisi:

• Su geçirmez et termometresi, Zokura
• Dijital et termometresi, OXO
• Döner dijital mutfak termometresi, KitchenAid

Analog termometreler

Onlara güvenebilirsiniz ama biraz sabır göstermelisiniz. Dijital modellere kıyasla, analog termometreler sıcaklığı göstermek için biraz daha uzun sürer, ancak genellikle güvenilir, dayanıklıdır ve pil gerektirmezler.

Analog termometre kullanmak için, paslanmaz çelik probu etin içine yerleştirin ve gösterge iğnesinin yavaş yavaş iç sıcaklığı göstermesini izleyin.

Uzmanın önerisi:

• Biftek termometresi, Zokura

Anında okunan termometreler

Anlık okunan termometreler dijital veya analog olabilir. Tavada kızarmış biftekin sıcaklığını kontrol etmek için idealdir, ayrıca fırında pişirilen rosto biftekin sıcaklığını kontrol etmek için idealdir.

Normal termometrelerin birkaç saniye beklemesini gerektiren aksine, anında okunan biftek termometreleri hemen haber verir, böylece bifteğinizin istenen pişme seviyesine ulaşıp ulaşmadığını hızlıca değerlendirebilirsiniz.

Uzmanın önerisi:

• Anında Okunan Termometre, Zokura
• Anında okunan dijital termometre, Zokura

Biftek termometresini nasıl doğru kullanırsınız?

1. Fırında veya tavada dana etinin sıcaklığını ölçmek için, sondayı bifteğin en soğuk kısmına soktuğun emin ol. Biftekin dış kısmı muhtemelen merkezden çok daha sıcak olur, bu yüzden termometrenin metal çubuğunu bifteğin en kalın kısmına tam olarak sıcak merkeze sokmak şarttır.
2. T-bone veya rib-eye gibi kemikli bir dana eti pişiriyorsanız, termometre probunun kemikten daha uzak konumda olduğundan emin olun. Aksi takdirde, termometrenin yanlış bir sıcaklık gösterme riski vardır, çünkü kemikler ısı ile kasın farklı şekilde iletebilir.
3. Ayrıca, biftek tavadan çıkardıktan sonra da hafifçe pişmeye devam edeceğini unutmayın. Biftekin çekirdeği sıcaklığın alt sınırına ulaştığında onu ısıdan çıkarmak idealdir (aşağıda her biftek türü için sıcaklık sınırlarına bakınız).
4. Tüm mutfak gereçlerinde olduğu gibi, her kullanımdan sonra termometreyi iyice temizleyin veya dezenfekte edin. Üreticinin temizlik ve bakım talimatlarına uyun.

Mükemmel bir dana bifteyi hangi sıcaklıkta pişirilir?

Birçok mutfak geleneğinde, özellikle ABD ve Arjantin gibi biftek odaklı kültürlerde, genellikle ideal olarak kabul edilen biftekler medium-rare medium-well . Ama bu, birçok yemek meraklısı tarafından diğer pişme seviyelerinin tercih edilmediği anlamına gelmez. İşte aralarındaki farklar:

Rare

Biftekin rare dışı altın kahverengi bir kabuk oluşturur, ancak içi pembe, yumuşak ve sulu kalır. Dış kısmı sıcak olsa da, bifteğin ortası sadece dilde sıcak hissettirir, bu yüzden neredeyse çiğ kalır.

Şefler ve mutfak uzmanları genellikle bu bifteklerin lezzet ve yumuşaklık arasında en iyi dengeyi sağladığına inanan biftekleri rare önerir medium rare, .

İç sıcaklık: 51-54°C

Medium rare

Eğer dana biftekinizi yumuşak ve sulu seviyorsanız, tercih edebilirsiniz medium rare. Bu durumda, biftek lifleri büzülür, ancak içindeki sıvılar tam olarak yüzeye çıkmaya zaman ayıramaz.

Şefler ve meraklılar arasında popüler bir tercihtir; restoranlarda ve biftek restoranlarında sıkça tavsiye edilir.

İç sıcaklık: 55-58°C

Medium

Biftekin ortası tamamen sıcak. Parmaklarınızı biftekte bastırdığınızda, biraz direnç gösterir ve hafifçe geri sıçrayacaktır. Çiğ etin orijinal kırmızısı artık kalmadı.

İç sıcaklık: 59-65°C

Medium well

Tamamen rengi ve içi değişen bir biftek medium well, , dokunulduğunda serttir ama diğer biftek türlerine göre daha az sulu olur.

İç sıcaklık: 66-74°C

Well done

Biftekinizi tamamen pişmiş ve pembe olmadan tercih ediyorsanız, biftek well done en iyisidir. Bir well done biftek, doğal meyve suyunun çoğunu kaybedecek kadar pişirilir.

Sonuç olarak, genellikle börtek olarak pişirilen rare bifteklere kıyasla daha sert ve daha az yumuşak olur. Birçok kişi, bu hassasiyet ve sulu kayışının biftek tadını çıkarma deneyimini azalttığını düşünüyor.

İç sıcaklık: 75°C+

Mükemmel bir dana bifteyi elde etmek için 8 ipucu

Mükemmel bir biftek şans meselesi olabilir, ama nadiren olur. Her seferinde mükemmel sonuçlar elde etmek için, dediğim gibi, bir biftek termometresi, ızgara tavası veya kalın tabanlı normal bir tava kullanmanız, biraz sabır ve bazı temel pişirme tekniklerine ihtiyacınız var.

Bir şeyi mi unuttum? Ah evet, en önemli faktör: kaliteli sığır eti!

1. Lezzetli bir biftek için ideal olan üç dana etinden (aynı zamanda dana eti parçası olarak da adlandırılır) birini seçin: ribeye, tenderloin veya sirloin. Bunlar hem tavada kızarmış biftek hem de inanılmaz yumuşak fırında kavrulmuş sığır eti için idealdir.
   Daha fazla bilgiyi makalemizde bulabilirsiniz: Dana bifteğini nasıl seçip pişirilir.
2. Pişirmeden önce, eti oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin ki eşit sonuçlar alınsın.
3. Ağzınızda eriyen mükemmel bir biftek, yumuşak veya birinci sınıf dana etiyle yapılır. Hiçbir koşulda eti bir çekiç ile yumuşatmaya çalışmamalıyız. Bu sadece schnitzel için kullanılır.
4. Mükemmel sığır eti harika bir tadı vardır ve çok fazla baharat veya marine gerektirmez. Biftekinizi pişirmeden önce sadece tuz ve karabiberle baharatlayın.
   Eğer hâlâ daha fazla kişilik kazandırmak istiyorsanız, pişirme süresinin sonunda tavaya 2-3 taze kekik veya 1-2 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. Dana biftekini tereyağı ve zeytinyağı karışımında tavada kızartın. Yağın duman noktası daha yüksek ve tereyağının yanmasını önler.
6. Mükemmel pişmiş bir biftek için bifteki sıcak bir tavada kızartıp fırına fırına koyun. Tavada çok kısa bir kızarma, eti "mühürleyen" ve suyun bitmesini engelleyen altın bir hamur sağlar.
7. Eğer biftekleri tavadan fırın tepsisine taşımak istemiyorsanız, ocaktan doğrudan fırına koyduğunuz dökme demir bir tava kullanabilirsiniz, mesela bu kare dökme demir ızgara tavası, 30 cm, Staub 
8. Biftek piştiğinde, 10-15 dakika dinlendirin. Bifteki ateşten çıkardıktan hemen sonra kesmeyin, çünkü tüm suyun tükenip sert, hayal kırıklığı yaratan bir biftek kalması riskini artırır.