Mükemmel graten yemeklerinin sırları: Gerekli mutfak gereçleri ve teknikler

"Au gratin" , genellikle peynir, peynir ve krema, galeta unu, galeta unu ve tereyağı veya benzeri kombinasyonlardan yapılan, kızarmış bir kabukla kaplı bir yemeği ifade eden Fransız mutfak terimidir. Terim "gratter," " kelimesinden gelir.

Graten yemekleri bazen krema veya sütle yapılan kadifemsi bir sosla kaplanır. Üstteki lezzetli kabuk, yemeğin fırında kurumasını önler ve ona muhteşem bir lezzet ve çarpıcı bir görünüm kazandırır.

Birçok graten tarifi kolayca hazırlanabilir ve önceden yapılabilir. Servis etmeden hemen önce, üzerine çıtır ekmek kırıntılarıyla karıştırılmış en sevdiğiniz peyniri serpin ve fırına verin. İç kısım ısındıkça, dış kısım karşı konulmaz bir kabuk oluşturur.

En iyi graten yemekleri

Gratenli makarna, doyurucu olması, yapımının kolay olması ve hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilmesi nedeniyle mutfaklarda giderek daha popüler hale geliyor.

Sonuçta, sebzeler bile ekşi krema ve peynir karışımıyla süslendiğinde birdenbire daha iştah açıcı hale geliyor. Sebze gratenleri için, et, sebze veya kuskusla doldurulmuş karnabahar, brokoli, tatlı patates, Brüksel lahanası veya patlıcan ve kabak kullanmanızı öneririz.

Ancak sebze gratenlerinin şampiyonu hâlâ patatestir. Romanya'da çok popüler bir tarif olan patates kızartması, peynir, krema ve tereyağı bakımından zengin ve lezzetlidir.

Musakka, ister dilimlenmiş patatesle ister püre patatesle hazırlansın, ülke genelinde sevilen bir yemektir.

Graten yaparken doğru mutfak gereçlerini nasıl seçersiniz?

Görünüşte sofistike ve iştah açıcı olsalar da, graten yemekleri yapımı oldukça basit ve kolaydır. Graten teknikleri, uygun bir fırın kabı dışında özel bir alet gerektirmez.

Graten yapımı için en iyi pişirme ekipmanı hangisidir?

Bu fırın tepsileri gibi dikdörtgen bir kap kullanabilirsiniz. Fırın tepsisinin çok derin olması gerekmez ve fırından sıcakken kolayca çıkarabilmeniz için kulplu olması idealdir, tıpkı bu graten tepsisi gibi.

Ayrıca, sufle ve graten için küçük kaseler ve kaplar kullanarak tek kişilik porsiyonlar halinde graten yemekleri de hazırlayabilirsiniz.

Dökme demir ve seramik kaplar, ısıyı iyi muhafaza ettikleri ve eşit pişirme sağladıkları için graten yapımı için idealdir.

Graten tatlıları için bir diğer popüler ve uygun seçenek ise Pyrex ısıya dayanıklı cam kaplardır.

Mükemmel bir graten yapmanın temel teknikleri

Sebzeleri eşit şekilde dilimlemek

Gratenlenmiş sebzeler için, dilimlerin aynı anda pişmesi için yaklaşık olarak aynı kalınlıkta olmaları gerekir. Çok ince dilimler elde etmenize yardımcı olabilecek bir mandolin kullanmanızı öneririz.

Doğru katmanlama

Pişirme süreleri benzer olan sebzeler kullanın. Örneğin: patatesi havuç veya diğer kök sebzelerle, brokoliyi karnabaharla, kabakı dolmalık biber ve patlıcanla.

Sebze dilimlerini kısmen üst üste gelecek şekilde ve yaklaşık 45°'lik bir açıyla yerleştirin. Bu, krema sosunun tüm sebzelere nüfuz etmesini sağlar.

Sos kullanarak

Daha zengin ve kremalı bir yemek için, sebzeler henüz sıcakken üzerlerine ekşi krema sosu veya beşamel sosu dökün. Bu, malzemeleri ısıtacak ve pişirme süresini kısaltacaktır.

Sosu ısıtırken sarımsak, muskat, kekik, adaçayı veya defne yaprağı kullanarak daha yoğun bir lezzet verebilirsiniz.

Sıcaklık kontrolü ve pişirme süresi

Genel olarak, graten yemekleri 200°C'nin üzerinde bir sıcaklıkta pişirilmemelidir, ancak tarifin talimatlarına uymak en iyisidir.

Öncelikle, peynir üstünü koymadan yemeği, malzemeler yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Yemeğin pişmesine yaklaşık 10-15 dakika kala, üzerine peynir veya tereyağlı galeta unu serpin. Bu, yanmadan çıtır bir kabuk elde etmenizi sağlar.

Mükemmel bir pizza kabuğu elde etmenin 5 sırrı

1. Parmesan veya Grana Padano, çedar, sert peynir, Gruyere peyniri gibi güzel eriyen ve iyi kızaran peynirler seçin.
2. Nişasta içerebilecek önceden rendelenmiş peynirlerden kaçının ve çok daha ince ve lezzetli bir kabuk elde etmek için taze peyniri kendiniz rendeleyin .
3. Daha çıtır bir üst katman için, galeta ununu eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile karıştırın ve rendelenmiş peynirin üzerine serpin.
4. Yemek hazır olduğunda, ekstra lezzet ve mükemmel bir sunum için üzerine maydanoz, yeşil soğan veya frenk soğanı serpin.
5. Fırından çıkardıktan sonra gratenli yemeği 10 dakika dinlendirin, böylece üzerindeki malzemeler sertleşsin ve yemek dağılmadan kolayca kesilebilsin.

Artık mükemmel bir gratenin sırlarını bildiğinize göre, geriye kalan tek şey size ilham verecek tarifleri bulmak. Afiyet olsun!