Plating sanatı: Muhteşem sunumlar yaratmak için ipuçları ve püf noktaları

Plating ne anlama geliyor?

Plating yemeğin görsel çekiciliğini artırmak için yiyecekleri tabakta düzenleme ve süsleme uygulamasıdır. Her şeyden önce, tabak iştah açıcı görünmeli, temiz, düzenli olmalı ve yemeğin renklerini, dokusunu ve malzemelerini ön plana çıkarmalıdır. Kulağa karmaşık mı geliyor?

plating geleneği yeni bir gelenek değildir; kökeni 1600'lü yıllarda Fransız kraliyet sarayına kadar uzanır. O dönemde XIV. Louis, aşçılarına yemeklerini mümkün olan en zarif şekilde sunmaları talimatını vermiştir.

Chapeau bas, monsieur!

Fransızca kökenli olmasına rağmen, “plating” (okunuşu "pleiting") terimi İngilizcedir ve "tabak" anlamına gelen "plate" kelimesinden türemiştir. Bu nedenle, "bir yemeğin/tabağın sunumu" gibi gereksiz ifadelerden kaçınmak en iyisidir.

Plating temel prensipleri

Plating yaratıcılığın bir ifadesidir, bu nedenle plating kuralları hakkında çok fazla konuşamayız. Bununla birlikte, tabakları düzenleme ve süsleme konusunda bazı iyi zevk ilkeleri vardır.

• 1. Görsel dengeyi koruyun: Tabağın bir tarafını aşırı doldurup diğer tarafını boş bırakmaktan kaçının.
• 2. Yiyecekler asla tabağın kenarına değmez.
• 3. Tabağınızdaki malzemeleri, ister dilimlenmiş et, ister meyve, ister sebze olsun, tek sayılarla düzenleyin. Eğer mandolin dilimleyici kullanıyorsanız, yiyecekleri eşit ve düzgün bir şekilde dilimlemek için onu kullanın.
• 4. Ana malzemeye odaklanın: Ana malzeme belirgin bir konumda olmalı ve garnitürler veya yenilebilir süslemelerle gölgede kalmamalıdır.
• 5. Tabağa konulan her şey yenilebilir olmalıdır. Plastik yapraklar, toplar, kum, çakıl taşları veya başka herhangi bir nesne kullanılmaz. İstisnalar, bir yemeğin bileşen parçaları (kabuklar, tohumlar vb.) veya şişler veya hamburgerler için şiş çubukları gibi yemeğin şeklini korumak için gerekli olan bazı aksesuarlardır.

Bir tabakta öğeleri düzenleme teknikleri

Yenilebilir çiçekleri yerleştirmeye ve tabağı sosla süslemeye geçmeden önce, yiyecekleri birbirini tamamlayacak veya ön plana çıkaracak şekilde düzenlemek önemlidir. İşte bunu yapmanın birkaç yolu.

• 1. Üçte bir kuralı: Tabağınızı hayali üç bölüme ayırın; biri protein (örneğin biftek), biri karbonhidrat ve biri de sebze için. Bu tekniğin ilginç yanı, eti/ana yemeği tabağın ortasına koyma isteğini dizginlemesidir.
• 2. Simetri veya asimetri: Servis edilecek yemeğe ve kendi tercihlerinize bağlı olarak, göze çok hoş gelen simetrik bir sunum veya daha dinamik ve modern olan asimetrik bir sunum seçebilirsiniz.
• 3. Eti garnitürlerden ayırın: Tavuk butlarını her zaman patates püresi veya pilavın üzerine servis etmek en iyi fikir değildir. İki yemeği yan yana veya sadece kısmen üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
• 4. Boş alanların önemini göz ardı etmeyin: Tabağın tüm yüzeyini yemekle kaplamak yerine, boş alanları yemeği öne çıkarmak ve daha havadar, hoş bir görünüm yaratmak için kullanın.
• 5. Parlak renkli yiyecekleri yan yana dizin: ağız sulandıran bir "vay" etkisi yaratacaksınız. Pancar, matcha tozu, yaban mersini, meyve sosları, pudra şekeri, pembe turp, edamame fasulyesi, tabağınıza canlı renkler katacak malzemelerden sadece birkaçıdır.

Size ilham verecek plating stilleri

Servis edeceğiniz yemeğe bağlı olarak, aşağıdaki plating stillerini deneyebilirsiniz. Yemeği tabakta şekillendirmenize ve hassas bir şekilde süslemenize yardımcı olacak bazı servis gereçleri kullanın.

Çok katmanlı dikey plating

Yiyecekleri üst üste koyarak veya kule şeklinde düzenleyerek çarpıcı bir etki yaratabilirsiniz. İşte birkaç örnek:

• Izgara domates, kabak ve patlıcan dilimleri üst üste dizilmiş, üzerine bir top manda mozzarella peyniri ve balzamik sirke kreması gezdirilmiş.
• Kemikleri üstte olacak şekilde dikey olarak dizilmiş kuzu pirzolaları.
• Yuvarlak veya kare dilimler halinde üst üste dizilmiş polenta, biftek veya lezzetli bir yahni yemeğinin yanında garnitür olarak servis edilir.

Değişken yüksekliklerde Plating

Bu stil, birden fazla öğe içeren tabaklar için idealdir. Yemeğe derinlik ve dinamizm katar. İşte birkaç örnek:

• Bazı malzemelerin tabanına bir kraker veya ince bir dilim tost koyarak onları hafifçe yükseltin.
• Farklı yükseklikler oluşturmak için musları diğer malzemelerin üzerine veya yanına yerleştirin.

Geometrik şekillerde Plating

Bu tarz, şekilleri, düz çizgileri ve simetriyi kullanarak, kendine özgü bir estetiğe sahip yemekler yaratır. İşte birkaç örnek:

• Sebzeleri, dilimleri veya sosları düz veya paralel çizgiler halinde hizalayın.
• Kare şeklinde paslanmaz çelik bir kalıp kullanarak pirinç garnitürünü şekillendirin.
• Üçgen veya piramit şeklinde süslemeler kullanın.

Çok renkli plating

Tabakta renk kombinasyonlarının sınırı yok; çiğ sebze ve meyvelerden, canlı tonlardaki pürelere kadar: dolmalık biber, pancar, havuç, çilek, kırmızı soğan, aromatik otlar.

Çok renkli sunumlarda geleneksel maydanoz yapraklarından kaçınmak istiyorsanız, bunların yerine mikro bitkiler, rendelenmiş turunçgil kabukları veya elektrikli çiçek saksısı kullanarak kendiniz hasat edebileceğiniz yenilebilir menekşeler gibi daha yaratıcı seçenekler kullanabilirsiniz.

Manzara benzeri plating

Zarif bir sunum tarzı olarak kabul edilmese de, yemek servis rutininize eğlenceli bir değişiklik katabilir ve çocuklar için hayranlık uyandırıcı bir etki yaratabilir.

• Manzaraya gerçekçilik ve yaratıcı detaylar (çim, çalılar, ağaçlar) katmak için taze otlar, filizler veya mikro bitkiler kullanın.
• Öğütülmüş fıstık veya ekmek kırıntıları kum, toprak veya diğer dokulu unsurları temsil edebilir. İnce taneli, kum benzeri bir doku, ezilmiş karnabahar veya kremalı risotto kullanılarak da elde edilebilir.