Haşlama yöntemi nedir ve bu yöntemle hangi tür yemekler hazırlanabilir?

Yemek haşlama pişirme yöntemi ne anlama gelir?

Haşlama, yiyeceklerin sürekli olarak kaynama noktasının altında tutulan bir sıvıda yavaşça pişirilmesidir. Bu sıvı su, kemik veya sebze suyu, süt, şarap, limon suyuyla karıştırılmış yağ veya eritilmiş tereyağı olabilir.

Pişireceğiniz yemeğe bağlı olarak, sıvıya çeşitli baharatlar ve otlar ekleyebilirsiniz: kekik, defne yaprağı, sarımsak, vanilya, tarçın vb.

Haşlama, yiyecek ve içinde pişirildiği sıvı arasında lezzet aktarımı için mükemmel bir yöntemdir. Aslında, bu pişirme tekniğinin güzelliği de buradadır. Haşlama iki sonuç verir: haşlanmış yiyecek (balık, tavuk, yumurta) ve artık lezzetli bir infüzyon haline gelen sıvı. Bunu sos olarak veya çeşitli tariflerde lezzeti artırmak için bir malzeme olarak kullanabilirsiniz.

Yemekleri haşlama nasıl yapılır?

Yemek haşlama tekniği ne kadar basit olsa da, uygularken hata yapmak kolaydır. Garantili başarı için şu adımları izleyin:

1. Derin bir tencere veya tava kullanın. Yiyecekleri kaplayacak kadar sıvı kullandığınızdan emin olun.

2. Pişirme sıvısını kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa getirin; tencerenin dibinde küçük inciler oluşmaya başlayıncaya kadar ısıtın, ancak su henüz kaynamamış olmalı.

3. Haşlanacak yiyecekleri dikkatlice ekleyin.

4. Suyun kaynamasına neden olmadan yüksek sıcaklığı korumak için ısıyı azaltın. Bir termometre kullanarak su sıcaklığının yaklaşık 75° ile 85°C arasında kalmasını sağlayabilirsiniz.

5. Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği kısık ateşte pişirin.

Çok hassas bir dokuya sahip olan balık için, balığı doğrudan soğuk su dolu bir tencereye koyun ve ardından kısık veya orta ateşte ısıtın. Bu yöntem, balığın etinin dokusunu ve sertliğini korur.

Bir diğer haşlama tekniği ise yiyecekleri yalnızca kısmen suya batırmayı içerir. Çok daha az miktarda sıvı kullanılır ve bu sıvı daha sonra azalarak çok lezzetli bir sos haline gelir.

Bu pişirme yönteminde kullanılan mutfak gereçleri

Yukarıda da belirtildiği gibi, yiyecekleri başarılı bir şekilde haşlamak için çok fazla mutfak gerecine ihtiyacınız yok. Muhtemelen bu pişirme gereçlerinin ve aletlerinin hepsine zaten mutfağınızda sahipsiniz:

➢ Paslanmaz çelik bir tencere (veya zaten sahip olduğunuz herhangi bir tencere veya sos tavası ). İdeal olarak kapaklı bir tencere. Düz tabanlı ve kapaklı bir wok da kullanabilirsiniz.

➢ Yemek pişirme sıvısının ve yemeklerin iç sıcaklığının izlenmesine yardımcı olan mutfak termometresi .

➢ Yiyecekleri sudan çıkarmak için delikli kaşık veya kevgir .

➢ Tavuk göğsü gibi daha büyük ve sert yiyecekleri sıvıdan çıkarmak için maşa kullanabilirsiniz.

➢ Yiyeceklerin fazla pişmesini önlemek için bir mutfak zamanlayıcısı kullanmakta fayda var.

➢ Eğer mutfak deneylerine meraklı değilseniz ve sağlıklı yemeklere daha kolay bir yol arıyorsanız, yumurta pişirmek ve haşlanmış yumurta yapmak için de tavalar mevcuttur.

Haşlama yöntemiyle pişirmeye uygun yiyecek türleri

Haşlama yöntemi, yumurta, balık, meyve veya tavuk göğsü gibi hassas yiyecekler için idealdir. Yiyecekler yavaş ve kademeli olarak pişer, böylece sululuğunu korur.

Balık ve deniz ürünleri

Somondan morinaya, karidesten yengece kadar, haşlama balık ve deniz ürünleri için en uygun pişirme tekniklerinden biridir. Hassas etler için nazik bir yöntemdir.

Genellikle balık filetosu yaklaşık 10 dakika pişer veya balığın ortası opak hale gelene ve çatalla delindiğinde kolayca dağılana kadar pişirilir.

Et

Tavuk göğsü, haşlama için mükemmel, hassas bir et türüdür. Sadece haşlarsanız, suyunu kaybeder, kurur ve lastiksi bir kıvam alır.

Tavuk göğsü, kalınlığına ve kemikli olup olmamasına bağlı olarak genellikle 15 dakika veya daha kısa sürede pişer. Dikkat! Tavuğun güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için iç sıcaklığının en az 75°C'ye ulaşması şarttır.

Tavuk göğsünü haşlayarak tavuk salatası, taco içi, quesadilla veya enchilada yapabilirsiniz. Ya da sade bir limon sosu ve yanında sade patatesle keyfini çıkarabilirsiniz.

Yumurtalar

Haşlanmış yumurta muhtemelen en bilinen yiyecektir. Haşlanmış yumurtalar aynı zamanda Rumen yumurtası olarak da bilinir.

Bu, yumurta pişirmenin en hassas yöntemidir ve az pişmiş veya orta pişmiş yumurtalar için idealdir. Poşe yumurtalar, tavada kızartılmış yumurtalara göre daha az yağ ve kalori içerir. Poşe pişirme konusunda yeniyseniz, yumurta beyazlarının suya "bağlı" kalmasına yardımcı olması için suya bir yemek kaşığı sirke ekleyin.

Daha iyi bir sonuç almak için, yumurta haşlamak için kullanılan kaplar veya özel silikon kalıplar gibi mutfak gereçleri aksesuarlarını kullanmayı deneyebilirsiniz.

Sebze

Haşlama yöntemi, kuşkonmaz, pırasa, enginar, patates ve havuç gibi sebzeler için mükemmeldir çünkü liflerini yumuşatırken yapılarını da korur.

Meyve

Haşlanmış meyve, başlı başına bir tatlıdır veya yoğurt, pirinç pudingi, vanilya kreması, panna cotta veya granola ile servis edilebilir. Ayva, elma, armut, ravent, erik, şeftali, kayısı ve nektarin haşlama için mükemmel seçeneklerdir.

Meyve haşlama suyuna vanilya, karanfil, tarçın, turunçgil kabuğu rendesi gibi aromalar katabilirsiniz. Ayrıca bal, şeker veya alkollü içecekler de ekleyebilirsiniz. Sınır sadece hayal gücünüzdür. Daha sonra sıvı koyulaştırılıp, servis sırasında meyveye eşlik edecek harika bir sos haline getirilebilir.

Yiyecekleri haşlamanın besin değerleri açısından faydaları

Haşlama yönteminin öne çıktığı bir diğer kategori de haşlamadır. Bu pişirme yöntemi hiç yağ ilavesi gerektirmediği için, diyet yapanlar veya yağ alımını azaltmak isteyenler için idealdir.

Hafif ısı, suda çözünen vitaminlerin (C vitamini ve B vitaminleri gibi) ve minerallerin korunmasına da yardımcı olur. Ayrıca, haşlanmış yiyecekler, buharda pişirilmiş, kızartılmış veya fırınlanmış yiyeceklere göre sindirimi daha kolaydır.

Haşlama, bazı yiyecekler için lezzet, doku ve sağlık açısından avantajları olan mükemmel bir pişirme yöntemidir. Düşük sıcaklıkta bir pişirme yöntemi olduğu için, yiyeceklere altın rengi ve karamelize bir kabuk veren Maillard reaksiyonundan yararlanamayız; bu nedenle biftek veya domuz pirzolası gibi ağır veya yağlı yiyecekler için haşlamayı önermiyoruz. Bunlar için birçok başka sağlıklı ve lezzetli pişirme yöntemi vardır. Size en uygun olanları keşfedin!