Bir sonraki market alışverişinizde listenize kuşkonmazı eklemeyi unutmayın. Romanya mutfaklarında nispeten genç bir sebze olan kuşkonmaz, yemeklerinize daha fazla lezzet katacak vitamin, lif ve antioksidan kaynağıdır.

Kuşkonmazın tadı nasıldır? Eşsiz bir tadı ve dokusu olmasına rağmen, brokoli ve yeşil fasulyeye biraz benzer. Diğer malzemelerin lezzetlerini çok iyi emdiği için ideal olarak ayrı pişirilmelidir, ancak biraz sarımsak, tereyağı ve limon suyuyla birleştirirseniz lezzetli olur.

O halde buzdolabınızı ve kilerinizi en sevdiğiniz malzemelerle hazırlayın ve aralarına bu kraliyet kuşkonmazlarına da yer açın. Onlara kraliyet kuşkonmazı diyoruz çünkü tadına ve besleyici faydalarına hayran olan Kral XIV. Louis, kuşkonmazın yıl boyunca serada yetiştirilmesini istemişti.

Aşağıda bu sebze hakkında bilmeniz gereken her şeyi keşfedin: besin değerlerinden, nasıl seçilip saklanacağına ve elbette nasıl pişirileceğine kadar, denemeniz için birkaç lezzetli tarif de bulacaksınız.

Kuşkonmazın besin değerleri

Besin maddeleri, lif, mineraller, antioksidanlar açısından zengin ve kalorisi çok, çok düşük. Daha ne isteyebilirsiniz ki?

100 gramında sadece 20 kalori bulunan kuşkonmaz, kemik sağlığı ve kan pıhtılaşması için gerekli olan K vitamini, yorgunluk belirtilerini azaltan ve hamilelik döneminde son derece faydalı olan folik asit içerir. Ayrıca kalsiyumun kemiklere bağlanmasına yardımcı olan magnezyum takviyesi de sağlar.

İçeriğinde E vitamini, glutatyon, flavonoidler, polifenoller veya riboflavin gibi antioksidanlar bulunur. Bunların hepsi sizi serbest radikallerden korur, oksidatif stresi azaltır ve yaşlanma belirtilerini geciktirir.

Ayrıca içerdiği lif, sindirime yardımcı olur ve bağırsaklardaki faydalı bakterileri besleyerek sağlıklı bağırsak hareketlerinin korunmasına katkıda bulunur. İdrar yolları üzerinde de faydalı bir etkisi vardır ve böbreklerin kirleri filtrelemesine yardımcı olarak enfeksiyonları önler.

Potasyum kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve eğer sizi hala ikna edemediysek, kilo vermenize de yardımcı olduğunu ve yüksek su içeriği (%94) sayesinde idrar söktürücü ve detoks etkisi gösterdiğini öğrenin. Vücut şekliniz için sadece iyi haberler.

Kuşkonmazı doğru şekilde nasıl seçersiniz?

Kuşkonmaz da burada birkaç yıldır yetiştirilmeye başlandı, bu nedenle yerel üreticilerin bulunduğu pazarlarda ve çoğu büyük mağazada bile bulabilirsiniz. Ayrıca, yetiştirildiği toprağın gübre veya zehirli madde içermediğinden emin olmak istiyorsanız, organik çiftliklerden de sipariş verebilirsiniz.

Kuşkonmaz sapları ne kadar inceyse o kadar lezzetlidir ve o kadar doğru zamanda hasat edilmişlerdir. Daha kalın olanlar ise toprakta çok uzun süre kalmış olabilir ve çok daha belirgin bir tada sahip olabilirler.

Diğer ülkelerde mor veya beyaz kuşkonmaz da bulunabilir, ancak burada uçları hafif morumsu olan yeşil çeşidi satılmaktadır. Taze olup olmadığını anlamak oldukça basittir: renginden anlayabilir ve dokunarak hissedebilirsiniz. Saplar sert olmalı ve toplam uzunluğun %15-20'sinden fazlasını oluşturmamalıdır.

Taze tutun

Odunsu sapı birkaç gün boyunca onu korur, bu nedenle hazırlamadan hemen öncesine kadar çıkarmayın. Buzdolabında, streç filmle veya kağıt havluya sarılı olarak saklayın. Daha uzun süre taze kalması için bir bardak suya koyun.

Daha uzun süre tadını çıkarmak isterseniz, buharda pişirip 9 aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. Aslında bu, mutfakta geçirdiğiniz zamanı azaltmanın ideal bir yoludur. Birkaç porsiyonu birden hazırlayın, ayrı ayrı paketleyin ve her zaman elinizin altında sağlıklı ve lezzetli bir garnitürünüz olsun.

Hazırlaması kolay tarifler

Sağlıklı yemek pişirme hakkında yazdığımız "Denemeniz Gereken Sağlıklı Pişirme Yöntemleri" başlıklı makalemizi okuduysanız, kuşkonmazın anlatılan tüm yöntemlerle hazırlanabileceğini bilmekte fayda var. Çok yönlü bir sebze olan kuşkonmaz, hızlı pişer ve birçok farklı kombinasyonda lezzetlidir.

Önemli bir ipucu, kuşkonmazı haşlamamaktır, çünkü haşlama sırasında birçok besin maddesi ve çözünebilir lif içerir ve bunlar kaybolur. İstisna olarak, eğer bu şekilde hazırlamak istiyorsanız, kremalı çorbalar kullanabilirsiniz.

Öncelikle, odunsu kısmını çıkardığınızdan emin olun; bu arada, çok kolay ve eğlenceli bir işlem. Kuşkonmazı hafifçe bükmeniz yeterli, sert kısmından kendiliğinden kırılacaktır.

Her ne kadar çiğ olarak da tüketilebilse de, en sevdiğiniz salatalarda kullanıldığında çok daha lezzetlidir. En basit yöntemler şunlardır:

  • Sadece buharda pişirilip damak zevkinize göre baharatlandırılır. 3-4 dakika içinde hazır olmalıdır, ancak çatalla kontrol ederek çatalın içine rahatça girebilecek kadar yumuşak, aynı zamanda hafif çıtır olduğundan emin olun; bu sebze için ideal doku budur.
  • Kuşkonmazı 5-7 dakika ızgara yapın. Hafif bakır rengi bir ton alana kadar her tarafını çevirin.
  • Fırında pişirmek çok hızlı bir yöntemdir. Fırını ısıtırken kuşkonmazları fırın tepsisine yerleştirin, tuz, karabiber ve istediğiniz diğer baharatlarla tatlandırın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, isteğe bağlı olarak birkaç diş sarımsak ekleyin ve hazır olana kadar diğer işlerinize devam edebilirsiniz. Ancak çok uzun süre beklemeyin; yaklaşık 10-15 dakika içinde hazır olacaktır.
  • Kuşkonmazı az miktarda tereyağı veya zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte bir tavada 7-8 dakika pişirin.

Ekstra lezzet için üzerine biraz limon suyu da sıkabilirsiniz. Örneğin, ızgarada sadece 3-4 dakikada pişen ton balığıyla birlikte servis edebilirsiniz ve işte size 10 dakikadan kısa sürede hazırlanmış lezzetli bir yemek. Eğer ton balığı sevmiyorsanız veya taze ton balığı bulamıyorsanız (ideal seçenek) , tercih ettiğiniz başka bir eti ızgarada veya fırında pişirebilirsiniz ve sonuç aynı derecede lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Kuşkonmaz peynirle de çok iyi gider. İster çiğ ister pişmiş tercih edin, üzerine biraz ufalanmış beyaz peynir, keçi peyniri veya Parmesan peyniri ekleyin. En sevdiğiniz sebzeleri, belki de lezzetli bir tavuk da ekleyin ve kolayca paketleyebileceğiniz veya piknik sepetinize koyabileceğiniz hafif bir öğle yemeği elde edin.

Bu kuşkonmaz tariflerini de deneyin.

300 gr kuşkonmazı, 200 gr eski çedar peyniriyle tarta koyun.

Fırını 180 ºC'ye önceden ısıtın, bu sırada kuşkonmazları yıkayın ve sert kısımlarını temizleyin. Tart hamurunu fırın tepsisine yerleştirin, ardından ön pişirme aşamasında kabarmaması veya şeklinin bozulmaması için üzerine alüminyum folyo ve pirinç, fasulye veya seramik pişirme boncukları koyarak ağırlık verin. Başka bir tabağa zeytinyağı gezdirilmiş kuşkonmazları, 2-3 ezilmiş sarımsak clovesini ve bir limonun suyunu ekleyin.

Bunları ayrı ayrı 10 dakika fırında pişirin, bu sırada rendelenmiş çedar peynirini 4 yumurta ve 100 ml krema ile karıştırın. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin, ancak çedar peyniri zaten tuzlu olduğu için sadece karabiber de kullanabilirsiniz.

10 dakika sonra iki kabı fırından çıkarın, tart kalıbından alüminyum folyoyu ve içindekileri çıkarın ve hamuru 10 dakika daha fırına geri koyun.

Ardından kuşkonmazları ekleyin, üzerine çedar peynirli harcı dökün ve üzeri bakır rengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 15 dakika daha fırında pişirin. Çok lezzetli ve sonraki günlerde soğuk olarak da tüketilebilir.

Limon ve otlu tereyağında pişirilmiş kuşkonmazlı somon

Somon ve kuşkonmazdan eşit miktarda, tuz, karabiber, zeytinyağı ve bir dilimlenmiş limona ihtiyacınız olacak. Sos için ise 100 gr tereyağı, küçük bir limonun suyu, soyulmuş ve ezilmiş 2 diş sarımsak, bir avuç ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber gerekiyor.

Fırını 230 ºC'ye önceden ısıtın ve somon ile kuşkonmazı bir tepsiye yerleştirin, üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.

Ardından kuşkonmazları ekleyin, üzerine çedar peynirli harcı dökün ve üzeri bakır rengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 15 dakika daha fırında pişirin. Çok lezzetli ve sonraki günlerde soğuk olarak da tüketilebilir.

Mozzarella ve kuşkonmazlı tavuk rulosu

Çok kolay ve lezzetli bir başka tarif. Tavuk göğsünü ince, eşit şeritler halinde kesin ve biraz granül sarımsak, karabiber ve zeytinyağı ile baharatlayın.

Her bir tavuk şeridinin üzerine birkaç kuşkonmaz sapı ve bir avuç rendelenmiş mozzarella peyniri koyun ve her şeyi küçük bir rulo haline getirin. Tavuğun geri kalanıyla da aynı işlemi tekrarlayın.

Biraz daha çıtır olmasını isterseniz, ekmekleri galeta ununa da bulayın. Tavuk pişene ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Gördüğünüz gibi, kuşkonmaz çok yönlü bir sebze, birçok farklı şekilde pişirilebilir ve faydaları ile besin değerini göz önünde bulundurursak mutfağınızda yer almayı hak ediyor. Hangi tarifi denemek istersiniz?