Restoran şeflerinin sosları saatlerce sıcak tutmayı nasıl başardığını ve doku veya lezzeti bozduğunu hiç merak ettiniz mi? Cevap şudur: bain marie, yüzyıllardır ustalaşan basit bir prosedür.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Narin tereyağlı kremalardan kadifemsi erimiş çikolataya kadar, bu yöntem en iyi mutfak ürünlerinin düşük ve sabit bir sıcaklıkta, yemeğin ısı kaynağına doğrudan temas etmeden pişirilmesini sağlar.

Aşağıda evde bain marie nasıl yapabileceğinizi ve bu tekniğin mutfakta ne kadar faydalı olduğunu keşfedin!

Bain Marie pişirme tekniği ne anlama geliyor?

Bain marie , krem ve sır gibi hassas yiyecekleri nazikçe eritip pişirmek için kullanılan bir mutfak yöntemidir; bu yiyecekler ani ısı transferine veya aşırı yüksek sıcaklıklara maruz kalmamalıdır.

Başka bir deyişle, yiyecek sıcak su banyosunda ısıl olarak hazırlanır. Sıcak su ve buharla çevrili, doğrudan temas olmadan, krema, sos ve çikolata gibi hassas yemekler nem ve sıcaklıklarını eşit şekilde korur. bain marie süreç, yiyeceklerin aşırı ısınması, yanması veya pıçıltısının riskini önler.

Bain marie hem profesyonel mutfaklarda hem de evde kullanılır ve dikkatli ve kontrollü pişirme ortamı gerektiren çeşitli tariflerde çok yönlülüğünü ortaya koyuyor.

Mutfak alanının ötesinde, bu yöntem kimya alanında (laboratuvarlarda), sabun, parfüm, mum ve boya üretiminde de sıkça kullanılır.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Bain Marie tekniğinin tarihi

Bu yöntemin adı, Latince "balneum Mariae", teriminden gelir ve "Meryem'in banyosu" olarak çevrilir. Bu Mary'nin üretken bir simyacı olduğuna inanılır ve tarih, onu 200'lerden 300'lere kadar Mısır'ın İskenderiye kentinde kimyasal geliştirme ve icatların öncüsü konumuna koymuştur.

Orijinal bain marie yöntemi, tıbbi veya bilimsel amaçlarla maddelere dolaylı ısı uygulamak için kullanılmıştır.

bain marie kaynatma nasıl çalışır?

bain marie faydası ve verimliliği, suyun kaynama noktasından daha düşük olan sabit ve eşit bir sıcaklık sağlama yeteneğinde yatmaktadır.

bain-marie, yapmak için tek ihtiyacınız olan iki ısıya dayanıklı kap ve üst üste konulabilir. Pişirilecek yiyeceklerin olduğu tencereyi veya kaseyi, başka bir kaynayan su tenceresinin üzerine yerleştirin.

Kaynar suyun buharı üst tencereyi ısıtır ve yiyeceklerin nazikçe ve yavaş pişmesini sağlar. Sıcaklık bain-marie pişirme süreci boyunca nispeten stabil kalır.

Hangi gereçler Bain Marie?

Mutfakta mükemmeliyetçiyseniz, bu bain marie mutfak takımı setini öneririz; hatta indüksiyon ocağında bile kullanılabiliyor.

Ama bain marie istediğiniz iki paslanmaz çelik güveç kabıyla yapabilirsiniz, tabii ki biri diğerinin içine yerleştirilebilsin. Üst güveç kabının alt tencerede dayanabilen bir veya iki sapı olması ve derin, dar olması idealdir.

Harika bir örnek bu alüminyum bain marie tenceresi veya paslanmaz çelik çok amaçlı kaptır.

Bir diğer iyi seçenek ise seramik veya ısıya dayanıklı cam bir pişirme kabıdır ; bu kabı bir tencerenin kenarına koyabilirsiniz. Isıya dayanıklı kaseler, ulaşılması zor köşeler olmadan yuvarlak bir şekil avantajı sunar, böylece yemeği kolayca karıştırabilirsiniz.

Son olarak, bir mutfak gereğiniz varsa, bain marie yöntemine uygun iki tencere bulma şansınız var.

Bain Marie tekniğiyle ne pişirebilirsiniz?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sufle, puding, krem brulee

Cheesecake pişirme prensibi, ramekinlerde pişirilen puding ve suflelerin bireysel porsiyonlarında da kullanılabilir. Mini-ramekinleri, ramekinlerin yüksekliğinin üçte ikisini kaplayan sıcak su dolu bir tavaya yerleştirin. Sıcak buhar, hassas kremaların kuruyup bir kabuk oluşmasını engeller.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Cheesecake

bain marie yöntemi fırında da kullanılabilir. Cheesecake tavasını sıcak su dolu bir tavaya koyup düşük sıcaklıkta pişirin. Bu, pastaların çatlamasını önler.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konserve ürünler ve turşular

Muhtemelen bain marie tekniği çocukluğundan beri görmüşsünüzdür; anneniz ya da büyükanneniz taze doldurulmuş kavanozları büyük bir tencerede kaynatarak sterilize ederdi. Bu süreç bakterileri öldürür ve konservelerinizin daha uzun raf ömrü garanti eder.

Erimiş çikolata

Çikolata ısıya karşı hassastır ve eriyirken kolayca yanabilir. Bain marie çikolatanın aşırı ısınmasını ve tanenli hale gelip pürüzsüz dokusunu kaybetme riskini önler.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kek ve kurabiyeler için kremalar

Vanilya veya çikolatalı "buharda pişirilen" kremalar yumuşak, parlak ve serttir, pasta üstlerini, bisküvileri veya ince pasta tebliklerini doldurmak için mükemmeldir.

Sıcak beyaz soslar

En popüler örnek olan Hollandaise sosu, yüksek ateşte pişirildiğinde "pılışabilir". Bain-marie , sostaki su ve yağları güvenli bir şekilde emülsasyon etmek için nazik bir ısı transferi sağlar.

Balın ince dokusunu geri kazandırır

Kristalize bal, bain-marie tekniğiyle yumuşak kıvasına geri döndürülebilir. Kavanozu suya koyun ve sık sık karıştırın. Kavanozun kırılmaması için su sıcaklığına dikkat edin.

Pâté

Ev yapımı terrine ve pâté pişirilebilir bain-marie. Eşit pişiyor ve yumuşak, kremamsı kıvamlarını koruyor.

Yemeğinizi sıcak tutun

Pişmiş patates püresi gibi yemekleri tekrar ısıtmak ve servis edilene kadar sıcak tutmak için bain marie yöntemini kullanın.

Bu yüzden mutfakta bu basit tekniği gözden kaçırmayın. bain-marie pişirme yöntemi, yemeklerinizin her zaman sıcak ve kusursuz servis edilmesini sağlayan çeşitli olanaklar sunar.

Önerilen diğer ürünler: