Orijinal Bouillabaisse Marseillaise tarifi: Ünlü Fransız balık çorbası nasıl hazırlanır?

Bouillabaisse basit bir balık çorbasından çok daha fazlasıdır; Provança mutfağının bir ifadesidir; Marsilya limanlarında doğan ruhu olan bir tariftir. Başlangıçta balıkçılar tarafından satılmamış olanlarla hazırlanan bu çorba, o zamandan beri mutfak zarafetinin simgesi haline gelmiştir. Bizi zengin tatların, balık, sebze ve baharatların uyumlu birleşiminin tadını çıkarmaya davet eder. Ve evde hazırlamak istersek, bunu adım adım, sabır ve sevinçle yapabiliriz.

Malzemelerin hazırlanması

Her şey malzemelerin seçimiyle başlar. Lezzetli ve sağlam bir temel oluşturmak için tercihen birkaç çeşit taze balık gerekiyor. İdeal olarak, morina veya deniz çipurası gibi sert etli balıkları seçmeliyiz, ancak daha derin tat için yılan balığı gibi kemikli balıklar da ekleyebiliriz. Midye, midye veya karides varsa, ekstra lezzet için bunları ekleyebiliriz.

Sebzeler için ise temel sarı soğan, pırasa, rezene ve olgun domateslerden yapılır ve hepsi zeytinyağında yavaşça sotelener. Sarımsak vazgeçilmezdir ve tatlılık ile vücut için başlangıçta eklenen havuç her şeyi değiştirir. Akdeniz aromaları defne yaprağı, taze kekik, bir tutam safran ve kurutulmuş portakal kabuğundan gelir - hepsi mükemmel denge için dikkatlice eklenir.

Adım 1: Balık stokunu hazırlayın - lezzetin temeli

Her şey, iyi yapılmış bir balık suyu ile başlar, çünkü bu, tüm çorbaya derinlik verir. Tercihen kalın paslanmaz çelik veya dökme demirden yapılmış büyük bir tencerede balık başı, kemikler ve filetodan kalan parçaları birleştiriyoruz. Bunların yanında, dörde bölülmüş soğan, bir dilim rezene, bir havuç ve defne yaprağı ekliyoruz. Her şey kapalana kadar soğuk su döküyor ve pişirme tenceresini düşük ateşe koyuyoruz.

40-45 dakika boyunca, her şeyi hafifçe kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın. Sonuç ne oldu? Narin deniz notlarıyla berrak, aromatik bir sıvı - otantik bir Bouillabaisse için mükemmel temel. Sürecin daha iyi kontrolü için KitchenShop'tan paslanmaz çelik skimmer ve kepçe seti son derece faydalı olabilirken, derin, kalın tabanlı profesyonel bir pişirme tenceresi, tatların sıvının çok hızlı buharlaşmadan doğru şekilde çıkarılmasını sağlar.

Adım 2: Sebzeleri sote edin

Tarife, çorbayı lezzet patlamasına dönüştüren bir adımla devam ediyoruz: sebzeleri sote etmek. Derin ve stabil bir kap seçiyoruz - ideal olarak emaye dökme demirden yapılan, sıcaklığı iyi koruyan ve yavaş ve eşit pişirmeye olanak tanıyan bir kap. Birkaç bol yemek kaşığı zeytinyağı döküyoruz ve orta ateşte ince dilimlenmiş soğan, ince dilimlenmiş pırasa, ezilmiş sarımsak ve ince dilimlenmiş rezene ekleyin.

Sebzeler hafifçe yumuşatsın, kızartmadan bırakın. Şeffaf ve kokulu hale geldikten sonra, ince doğranmış domatesleri karıştırın. Nazikçe parçalanmasına izin verin, ara sıra silikon spatula ile karıştırın - özellikle emalı mutfak kapları kullanırken çizilme önlemek için faydalıdır.

Her şey sulu ve iyi bağlanmış bir taban haline geldiğinde, defne yaprağı, kekik, birkaç sap safran ve biraz kurutulmuş portakal kabuğu ekleyin. Düşük ateşte hafifçe kaynatın, böylece tatlar güzelce karışsın. Bu aşamada, KitchenShop seçkisinden bir Staub dökme demir kabı her şeyi değiştirir, sabit sıcaklığı koruyor ve tatları yoğunlaştırır. Isıya dayanıklı silikon kaşık , özellikle mutfak kaplarına zarar vermeden karıştırmak istediğinizde güvenilir bir yardımcıdır.

Adım 3: Sebzeleri et suyu ile birleştirin - çorbanın ruhu şekillenir

Sebzeler iyice yumuşatıldığında ve kokuları mutfağa yayıldığında, balık suyu ekleme zamanı gelmiştir. Süzülmüş sıvıyı sote edilmiş sebzelerin üzerine dikkatlice dök, derin bir kepçe kullanıp karışımı rahatsız etmeyecek şekilde yavaşça dök. Dökme demir veya kalın paslanmaz çelik gibi kaliteli mutfak bıçakları kullanırsak, pişirme süreci boyunca ısı dağılımı mükemmel kalır.

Çorbayı kaynatın, sonra ateşi azaltın ve 20-30 dakika boyunca nazikçe ve açıkta kaynamaya bırakın. Sıvı azalmaya başlar ve renk giderek daha yoğun hale gelir, altın tonları alır.

Şimdi tadına tadıp tercihe göre ayarlama zamanı - biraz ekstra tuz, bir tutam taze öğütülmüş karabiber, hepsi dikkatlice eklenir. Daha yumuşak bir doku istersek, bazı sebzeleri doğrudan tencerede karıştırabiliriz; KitchenShop'ta bulunanlar gibi güçlü bir daldırma blenderı kullanarak - çorbalar, soslar veya kremalar için ideal. Bundan sonra, yüksek sıcaklığa dayanıklı bir takım da seçebiliriz; bu mutfak gereçleri endişelenmeden karıştırıp servis etmek için faydalı.

Adım 4: Balık ve kabuklu deniz ürünleri ekleyin

Sert etli balıklar önce ekin - bol parçalara bölün ve hafifçe kaynayan sıvıya batırın. 5-7 dakika sonra, kullanılıyorsa kabuklu deniz ürünleri veya midyeleri ekleyin. Sadece açılana kadar (midyelerde) veya opak olana (karides) bırakın. Aşırı pişirmemeye dikkat edin, böylece yumuşak dokuları korunur.

Adım 5: Rouille sosunu hazırlayın - kişilikle son dokunuş

Gerçek Bouillabaisse, her kaşığı daha da lezzetli kılan o baharatlı ve kremamsı dokunuş olmadan tamamlanmış bir rouille sosu olmadan tamamlanmaz. Küçük bir kasede, sarımsağı biraz tuzla iyice ezerek başlayın; havan ve havnak veya sarımsak presi kullanın. Sonra çiğ yumurta sarısı, biraz hardal, bir çay kaşığı sıcak suda çözündürülmüş birkaç safran ipi ve birkaç damla limon suyu ekleyin.

Zeytinyağını, tercihen yoğun Akdeniz aromalı olanı ince bir akışla dökmeye başlayın, sürekli küçük bir çırpıcı veya el mikseriyle çırpın. Dokusu mayoneze benzer kalın olmalı ve rengi parlak altın sarı olmalıdır. Ekstra renk ve lezzet istersek, biraz acı biber ezmesi de ekleyebiliriz.

KitchenShop'ta sosları karıştırmak için ideal olan ve pürüzsüz bir doku elde etmek için mükemmel olan seramik veya paslanmaz çelik kase setleri bulabilirsiniz . İyi dengeli, ergonomik paslanmaz çelik çırpıcı tüm süreci daha kolay ve hassas hale getirir.

Adım 6: Klasik tarzda servis yapın

Bouillabaisse geleneksel olarak iki aşamada servis edilir: önce süzülmüş çorba, sarımsakla ovuşturmalı kruton ve rouille sosu eşliğinde. Sonra ayrı bir tabakta, pişmiş balık sebzelerle birlikte servis edilir, hepsi biraz zeytinyağı ile gezdirilir ve doğranmış maydanozla serpilir. Modern versiyonda ise her şeyi aynı kasede servis edebiliriz - daha basit ve en az onun kadar lezzetli.

Sade ve lezzetli pişirin

Özenle seçilmiş malzemeler, uygun mutfak takımları ve iyi bir ruh haliyle Bouillabaisse evde şimdiye kadar yaptığımız en özel çorbalardan biri olabilir. Güney Fransa'nın sıcak atmosferini yeniden yaratmak istiyorsak, çok fazla bir şeye ihtiyacımız yok. Sadece lezzet, zaman ve biraz ilham var.

KitchenShop bize tüm gerekli araçları sağlıyor - tadı koruyan mutfak bıçaklarından işi kolaylaştıran mutfak gereçlerine kadar. Geriye kalan tek şey doğru zamanı seçip pişirmeye başlamak.

Önerilen diğer ürünler: