Как да приготвим квас у дома

Ползи от продуктите, направени с натурална закваска за квасен тест.

Здравословно храносмилане

Защо закваска за квасен тест, а не готова, пакетирана мая? За разлика от маята, която просто хвърляте в купата с брашно, докато чакате бърз резултат по отношение на втасването на тестото, закваската за квасен тесто представлява "трудния път", защото ферментацията е бавна. Разбира се, бавната ферментация осигурява и гаранция за правилна и здравословна ферментация. Всяка естествено ферментирала храна е изключително полезна за храносмилането, както и за имунитета и цялостното благосъстояние.

Освен това, хлябът е основна храна, която се консумира почти на всяко хранене, но глутенът заедно с други алергени, присъстващи в него, може да предизвика сериозни проблеми в организма. Непоносимостта към глутен или синдромът на раздразненото черво са най-честите симптоми, причинени от консумацията на хлебни изделия.

Витамини

Правилно ферментиралата пшеница съдържа протеини, аминокиселини, въглехидрати, витамин B, желязо, цинк, магнезий. С други думи, закваската е най-безопасният начин за консумация на храни, които изискват печене, защото човешкото тяло трябва да се възползва от всички хранителни вещества през деня.

Тегло

Много добрата новина при консумацията на продукти, приготвени с закваска, е, че вече не трябва да се притеснявате за излишните килограми. За щастие, закваската подпомага храносмилането именно благодарение на естествения процес на ферментация. Така че от днес нататък няма нужда да се отказваме от хляба!

Как да приготвите закваска за квасен у дома

Въпреки че отнема повече време, подготовката му изобщо не е сложна. Въпреки това, когато отделите време за проучване, изборът на перфектната рецепта може да изглежда труден заради ферментацията. Подготвили сме най-лесната версия за вас, с която да започнете.

Какво ти трябва? Пълнозърнесто пшенично брашно, неподвижна или филтрирана вода задължително (хлорът убива закваска) и споменатите по-горе прибори. Нищо по-просто, нали? Пълнозърнестото брашно може да се комбинира с бяло брашно, ако искате да расте по-бързо. И двата варианта са приемливи, но трябва да съдържа пълнозърнесто брашно.

Първо, трябва да се отбележи, че при приготвянето на закваска можете да адаптирате количествата според това колко смес искате и колко дълго искате да я използвате. Винаги се използват равни количества брашно и вода.

Етап 1

За начало смесете равни части пълнозърнесто брашно и вода и разбъркайте добре, докато получите меко и плътно тесто. Не забравяйте да претеглите всичко, когато подготвяте плана за вашия закваска.

Сега го поставете в просторна купа или голям буркан. Покрийте съдържанието частично, достатъчно, за да може тестото да диша, и го оставете на стайна температура, за да започне ферментацията. Ако решите да го приготвите в буркан, сложете капака, но не го затягайте.

Уверете се, че температурата е постоянна, идеално 21-24⁰C, а не директно върху радиатора. Сега изчакай 24 часа, докато се покачи. Можеш също да отбележиш нивото, за да се увериш, че се е издигнало. При по-ниски температури закваската няма да вдигне.

Етап 2

Много е важно да знаете, че не е нужно да захранвате цялата закваска, а само половината от сместа през целия процес. Разбъркайте сместа добре с шпатула веднага след проверка на съдържанието. Разбира се, сега отделете част от нея в друг съд (херметически затворен буркан или купа) или, ако знаете, че не ви трябва закваска, която не е достигнала зрялост, можете дори да я изхвърлите.

Може да забележите въздушни мехурчета или леко кисела миризма в сместа. Няма проблем, означава, че процесът на ферментация е започнал.

На този етап храненето е от съществено значение, за да може закваската да расте обилно и здравословно. Хранете закваската с прясна вода и брашно на всеки точно 24 часа. Не забравяйте да използвате едни и същи количества всеки път.

Например, ако сте започнали с 100 грама брашно и 100 грама филтрирана вода, продължете с този план за хранене до края, докато достигнете желания резултат.

Етап 3

Какво трябва да направите, когато сте близо до резултата? С всеки изминал ден, точно на 24 часа, закваската за квасен хлеб се нуждае от внимание: изхвърляте половината, добавяте равни части брашно и вода, покривате съдчето леко и го оставяте на топла и постоянна температура.

Това се определя като хранене на естествената мая. Разбира се, закваската е жив организъм, затова трябва да внимавате да го поддържате активен толкова дълго, колкото ви е нужно.

Затова, започвайки от петия ден, когато се активира и се появи много балончета, можете да преминете към хранене веднъж на всеки 12 часа. Ще стане кисела и ще има силен тласък на растежа!

Ако досега сте запазвали равни части закваска от предишния ден, вода и брашно, сега можете да добавите само брашно и вода (също равни части) и вече да използвате закваска за хляб.

Накрая, след като успеете да получите маята за хляб, плоски хлябчета, сладки хлябове и други лакомства, които планирате да приготвяте, трябва да знаете как да я запазите възможно най-дълго.

Тест: сложете чаена лъжичка закваска за квасен в купа с вода. Ако плава, е готов; Ако не, продължете да я храните и повторете процеса.

Важни съвети и трикове

Как съхранявате закваска за квасен след приготвяне?

Тайната е да я използваш, докато е активна и свежа, за да се насладиш на най-вкусните пекарски приготовления, а това е възможно ако:

• Храните го редовно – можете да сте сигурни, че закваската няма да "умре", ако отделяте време всяка седмица да го храните. Преди да изпечете отново, извадете закваската от хладилника и я нахранете 2-3 пъти, като я поддържате на стайна температура. След това го връщам в хладилника и го храня седмично, и така нататък. Така че всичко, което трябва да направите, е да го държите в хладилника и да го храните както обикновено, особено ако често мислите за вкусен хляб. 😊
• Замразяваш го – закваската може да се постави в перфектно затворен буркан във фризера. Този метод на съхранение поддържа маята безопасна дори за 1 година, но процесът на размразяване трябва да бъде бавен и естествен.
• Дехидратирате я – процесът на дехидратация включва разпръскване върху лист с четка или шпатула, след което трябва да се остави да изсъхне. След това закваската може да се извади от листа и да се съхранява без проблеми в шкафа до другите подправки.

Вкусни рецепти за закваска

Готвач Декстър, нашият партньор за гастрономически изкушения, предлага проста и вкусна рецепта. По-долу е неговата рецепта за квасен хляб.