Pánve Wok

Pánev wok je nepostradatelná v asijské kuchyni a v kuchyních milovníků exotických chutí. Tato kulatá pánev ve tvaru mísy má několik výhod, které z ní dělají nejrozšířenější pánev v Asii: rozděluje teplo rovnoměrně a efektivně, zajišťuje velmi rychlé vaření jídla a vyžaduje mnohem méně oleje na smažení jídla. Zaoblený tvar woku má za úkol umožnit snadný pohyb ingrediencí v něm, aby nedošlo k připálení při vaření při velmi vysokých teplotách.

Vhodné pro maso, ryby a zeleninu, vaření na pánvi wok má speciální kvalitu zachování vitamínů v potravinách díky velmi rychlému procesu vaření. Pro dokonalé smažení zajistěte vysoký plamen a použijte olej s vysokou úrovní vykuřování; jídlo nakrájejte na tenké nudličky a vařte jen několik minut, dokud nezhnědnou, ale struktura zůstane pevná.

Velikost pánve wok pro domácnost se obvykle pohybuje mezi 20 cm a až 40 cm v průměru. Ještě větší pánve wok se používají v kuchyních velkých restaurací a v jídelnách. Při výběru pánve zvažte počet osob, pro které obvykle vaříte, a velikost vařiče nebo hořáku varné desky, která by neměla být příliš malá v porovnání s průměrem dna pánve wok.

Vyberte pánev wok s plochým dnem, pokud ji nebudete používat v profesionální kuchyni. Wok se zaoblenou základnou je na varné desce značně nestabilní a má tendenci odrážet teplo zpět na varnou desku a může ji poškodit. Wok s plochou základnou se zahřívá o něco pomaleji, ale akumuluje teplo a nakonec poskytuje stejný výkon při vaření jako wok se zaoblenou základnou.

Výběr pánve wok s dlouhou rukojetí nebo se dvěma ergonomickými rukojeťmi závisí na preferencích každého kuchaře. Dlouhá rukojeť umožňuje snadné mixování potravin i bez mixovacího nástroje, zatímco wok se dvěma rukojeťmi může být stabilnější při manipulaci a snadněji se přenáší. Stejně jako u nádobí doporučujeme věnovat pozornost materiálu, ze kterého je pánev wok vyrobena. Můžete si vybrat pánev wok z nerezové nebo hliníkové oceli, s několika vrstvami materiálů uvnitř ( multi-ply ), můžete zvolit klasickou verzi z uhlíkové oceli nebo můžete zvolit téměř nezničitelnou litinovou pánev na wok, výkonnou, ale hůře ovladatelnou. Udělejte si čas na objevení výhod každého materiálu a najdete pro vás tu nejlepší volbu.