Μέθοδος Bain Marie: Τι είναι και πώς να τη χρησιμοποιήσετε

Από λεπτές βουτυρόκρεμες μέχρι βελούδινη λιωμένη σοκολάτα, αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι οι καλύτερες γαστρονομικές δημιουργίες μαγειρεύονται σε χαμηλή, σταθερή θερμοκρασία, χωρίς το πιάτο να έχει άμεση επαφή με την πηγή θερμότητας.

Ανακαλύψτε παρακάτω πώς μπορείτε να φτιάξετε bain marie στο σπίτι και πόσο χρήσιμη είναι αυτή η τεχνική στην κουζίνα!

Τι σημαίνει η Bain Marie τεχνική μαγειρέματος;

Bain marie είναι μια μαγειρική μέθοδος για το απαλό λιώσιμο και το μαγείρεμα ευαίσθητων τροφίμων, όπως κρέμες και γλάσο, που δεν πρέπει να υποβάλλονται σε ξαφνική μεταφορά θερμότητας ή υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες.

Με άλλα λόγια, το φαγητό παρασκευάζεται θερμικά σε λουτρό ζεστού νερού. Περιτριγυρισμένα από ζεστό νερό και ατμό, χωρίς άμεση επαφή, τα ευαίσθητα πιάτα όπως οι κρέμες, οι σάλτσες και η σοκολάτα διατηρούν ομοιόμορφα την υγρασία και τη θερμότητά τους. Η bain marie διαδικασία αποτρέπει τον κίνδυνο υπερθέρμανσης, καψίματος ή πήξης των τροφίμων.

Bain marie χρησιμοποιείται τόσο σε επαγγελματικές κουζίνες όσο και στο σπίτι, αποκαλύπτοντας την ευελιξία του σε μια ποικιλία συνταγών που απαιτούν ένα προσεκτικό και ελεγχόμενο περιβάλλον μαγειρέματος.

Πέρα από τον τομέα της μαγειρικής, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης συχνά στον τομέα της χημείας (εργαστήρια), στην κατασκευή σαπουνιού, αρωμάτων, κεριών και χρωμάτων.

Ιστορία της τεχνικής Bain Marie

Το όνομα αυτής της μεθόδου προέρχεται από τον λατινικό όρο "balneum Mariae", που μεταφράζεται ως «λουτρό της Μαρίας». Αυτή η Μαρία πιστεύεται ότι ήταν μια παραγωγική αλχημιστής, με την ιστορία να την τοποθετεί στην πρώτη γραμμή της χημικής ανάπτυξης και των εφευρέσεων στην Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου, από το 200 έως το 300.

Η αρχική μέθοδος bain marie χρησιμοποιήθηκε αρχικά για την εφαρμογή έμμεσης θερμότητας σε ουσίες για ιατρικούς ή επιστημονικούς σκοπούς.

Πώς λειτουργεί bain marie βρασμός;

Η χρησιμότητα και η αποτελεσματικότητα του bain marie έγκειται στην ικανότητά του να εξασφαλίζει σταθερή και ομοιόμορφη θερμοκρασία, η οποία είναι χαμηλότερη από το σημείο βρασμού του νερού.

Για να φτιάξετε bain-marie, το μόνο που χρειάζεστε είναι δύο ανθεκτικά στη θερμότητα δοχεία που μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα ή το μπολ με το φαγητό που θα ψηθεί πάνω από μια άλλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.

Ο ατμός από το βραστό νερό θερμαίνει την επάνω κατσαρόλα, επιτρέποντας στο φαγητό να μαγειρευτεί απαλά και σταδιακά. Η θερμοκρασία παραμένει σχετικά σταθερή καθ' όλη τη διάρκεια της bain-marie διαδικασίας μαγειρέματος.

Τι σκεύη χρειάζονται για Bain Marie?

Εάν είστε τελειομανής στην κουζίνα, σας προτείνουμε αυτό το σετ bain marie μαγειρικών σκευών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και σε επαγωγική εστία.

Μπορείτε όμως να  φτιάξετεbain marie με οποιαδήποτε δύο ανοξείδωτα πιάτα κατσαρόλας, αρκεί να μπορούν να τοποθετηθούν το ένα μέσα στο άλλο. Είναι ιδανικό το πάνω ταψί να έχει μία ή δύο λαβές που μπορούν να ακουμπήσουν στην κάτω κατσαρόλα και να είναι βαθύ και στενό.

Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι αυτή η κατσαρόλα μπεν μαρί αλουμινίου ή αυτό το δοχείο πολλαπλών χρήσεων από ανοξείδωτο χάλυβα.

Μια άλλη καλή επιλογή είναι ένα κεραμικό ή ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο μπολ μαγειρέματος που μπορείτε να ακουμπήσετε στην άκρη μιας κατσαρόλας. Τα ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ προσφέρουν το πλεονέκτημα του στρογγυλεμένου σχήματος, χωρίς δυσπρόσιτες γωνίες, ώστε να μπορείτε να ανακατεύετε εύκολα το φαγητό.

Τέλος, θα πρέπει να αναφέρουμε ότι, αν έχετε ένα σετ μαγειρικών σκευών, έχετε όλες τις πιθανότητες να βρείτε δύο κατσαρόλες κατάλληλες για τη μέθοδο bain marie .

Κρέμες για κέικ και μπισκότα

Οι κρέμες βανίλιας ή σοκολάτας «μαγειρεμένες στον ατμό» είναι μαλακές, γυαλιστερές και σφιχτές, εξαιρετικές για να γεμίσουν κορυφές κέικ, μπισκότα ή λεπτά φύλλα κέικ.

Ζεστές λευκές σάλτσες

Το πιο δημοφιλές παράδειγμα, η σάλτσα Hollandaise, μπορεί να «πήξει» αν μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά. Bain-marie παρέχει μια ήπια μεταφορά θερμότητας για την ασφαλή γαλακτωματοποίηση του νερού και των λιπών στη σάλτσα.

Επαναφέρει τη λεπτή υφή του μελιού

Το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να επανέλθει στην απαλή του σύσταση χρησιμοποιώντας την τεχνική bain-marie . Τοποθετήστε το βάζο σε νερό και ανακατεύετε συχνά. Προσοχή στη θερμοκρασία του νερού για να μην σπάσει το βάζο.

Pâté

Η σπιτική τερίνα και pâté μπορούν να μαγειρευτούν σε bain-marie. Μαγειρεύονται ομοιόμορφα και διατηρούν την απαλή και κρεμώδη υφή τους.

Κρατήστε το φαγητό σας ζεστό

Χρησιμοποιήστε τη bain marie μέθοδο για να ξαναζεστάνετε τα μαγειρεμένα πιάτα, όπως πουρέ πατάτας, και να τα διατηρήσετε ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.

Μην παραβλέπετε λοιπόν αυτή την απλή τεχνική στην κουζίνα. Η bain-marie μέθοδος μαγειρέματος ανοίγει μια ποικιλία δυνατοτήτων, διασφαλίζοντας ότι τα πιάτα σας σερβίρονται πάντα ζεστά και τέλεια.