Με ποια σειρά πρέπει να τοποθετείται το κρέας στη σχάρα: Χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις

Πώς να επιλέξετε τη σωστή σχάρα;

Ειδοποίηση spoiler: δεν υπάρχει ψησταριά ιδανική για όλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψησταριά με ξύλα ή κάρβουνα, ψησταριά αερίου ή ηλεκτρική ψησταριά - η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τις συνήθειές σας. Θέλετε να εργαστείτε σκληρότερα για μια νόστιμη ψησταριά με παραδοσιακή καπνιστή γεύση ή προτιμάτε την ηλεκτρική έκδοση, η οποία είναι πιο κομψή και γρήγορη;

Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένοι τύποι ψησταριών. Μια πιο λεπτομερής παρουσίαση για τον καθένα μπορείτε να βρείτε στο άρθρο μας: Οδηγός για αρχάριους για την τέλεια ψησταριά .

Ξύλινη/κάρβουνη σχάρα

Είναι ο επίσημος προμηθευτής ρουμανικών λουκάνικων και άλλων ριγέ, ζουμερών κρεάτων. Η σχάρα με ξύλα/κάρβουνα δίνει στο κρέας αυτό το υπέροχο καπνιστό άρωμα που ξυπνά την όρεξη των ανθρώπων παντού.

Η προσπάθεια ταιριάζει με την απόλαυση: μια ψησταριά με ξύλα ή κάρβουνα απαιτεί χρόνο, προετοιμασία και σχολαστικό καθάρισμα στη συνέχεια. Δεν μπορείτε να ελέγξετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία, κάτι που μπορεί να αποτελέσει μειονέκτημα για τους αρχάριους. Η σειρά των κρεάτων στη σχάρα αναφέρεται κυρίως σε αυτόν τον τύπο ψησταριάς, όπου δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, αλλά πρέπει να προσαρμοστείτε στην ένταση της φωτιάς ή στο πόσο ζεστά είναι τα κάρβουνα.

Ψησταριά αερίου

Το κρέας βγαίνει νόστιμο και η ψησταριά αερίου είναι εύχρηστη, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι εκ των προτέρων: η ψησταριά πρέπει να είναι συνδεδεμένη σε μια φιάλη αερίου που δεν περιλαμβάνεται πάντα στο σετ. Μην ξεχάσετε λοιπόν να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε και ότι όλα λειτουργούν σωστά πριν καλέσετε τους φίλους σας για μπάρμπεκιου.

Ηλεκτρική σχάρα

Είναι η επιλογή όσων αγαπούν την άνεση, αλλά και την εμπειρία να κάθονται με φίλους γύρω από τη σχάρα. Είναι γρήγορη, εύχρηστη και εύκολη στη χρήση και στο καθάρισμα, και σας προσφέρει ακριβή έλεγχο. Επιπλέον, το φαγητό που μαγειρεύεται σε μια ηλεκτρική σχάρα είναι υγιεινό, αν και δεν θα έχει την καπνιστή γεύση των κρεάτων που μαγειρεύονται σε μια ξυλόφουρνο.

Προς το τέλος: Ρουμανικά λουκάνικα, λουκάνικα, μπιφτέκια, μπούτια χωρίς κόκαλα

Αφού τελειώσετε με τα μεγαλύτερα κομμάτια ψησίματος στη σχάρα και τα κάρβουνα εξακολουθούν να καίγονται και να εκπέμπουν θερμότητα, μπορείτε να προχωρήσετε στην παρασκευή κιμά:

• Ρουμανικά λουκάνικα: τοποθετούνται μετά τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος για να απορροφήσουν το άρωμα. Γυρίζοντάς τα συχνά, ΜΗΝ τα πιέζετε!
• Σπιτικό λουκάνικο: σε μέτρια φωτιά, τρυπημένο ελαφρά για να μην σκάσει.
• Μπιφτέκια με μοσχαρίσιο κρέας: γυρίστε τα μόνο μία φορά. Μην τα πιέζετε ποτέ, για να μην χάσουν τη ζουμερότητά τους.
• Φιλέτα ψαριού, στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και μπούτια - τέλεια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με τραγανή κρούστα.

Τελευταία στη λίστα: λεπτές φέτες κρέατος, προμαγειρεμένα λουκάνικα κ.λπ.

Στο τέλος, η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι κατάλληλη για ψητά που χρειάζονται μόνο ένα γρήγορο ρόδισμα. Χοτ ντογκ/λουκάνικα Φρανκφούρτης, μπέικον, πολύ λεπτές λωρίδες βοδινού, στήθος κοτόπουλου, χοιρινό και, φυσικά, λαχανικά: φέτες κολοκυθιού, μελιτζάνα, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια.

Βασικές συμβουλές για ένα νόστιμο μπάρμπεκιου

Ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ψήνετε στη σχάρα:

Καθαρισμός της σχάρας

Μια βρώμικη σχάρα δίνει πικρή γεύση και μπορεί να κάνει το φαγητό να κολλήσει. Για βέλτιστο και εύκολο καθάρισμα, ζεστάνετε καλά τη σχάρα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα (όπως αυτή στο σετ ψησταριάς Zokura ) για να αφαιρέσετε τα παλιά υπολείμματα. Εάν δεν έχετε βούρτσα, χρησιμοποιήστε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση ή μια ωμή πατάτα τρίβοντας απευθείας στη ζεστή σχάρα. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα (χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι και μια λαβίδα) για να μην κολλήσει το κρέας.

Προετοιμασία κρέατος για ψήσιμο στη σχάρα

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 - 60 λεπτά νωρίτερα. Αν είναι πολύ κρύο, θα ψηθεί ανομοιόμορφα. Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αλατίστε το μόνο λίγο πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα για να μην τραβήξει τα υγρά του.

Ακολουθήστε τη σειρά των κρεάτων στη σχάρα

Ακολουθήστε τη σειρά που προτείνουμε παραπάνω για να ετοιμάσετε το καλύτερο ψητό κρέας. Μην γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά. Αντίθετα, αφήστε το να σχηματίσει μια ωραία κρούστα.

Μην πιέζετε το κρέας με τη σπάτουλα

Ξέρουμε ότι είναι δελεαστικό να πιέζουμε τα μπιφτέκια στη σχάρα - για να πετύχουμε αυτό το κλασικό τσιτσίρισμα - αλλά αυτό στύβει όλα τα ζουμιά και στεγνώνει το κρέας. Θα πρέπει να προσπαθήσουμε να απέχουμε.

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε

Αφού το βγάλετε από τη σχάρα, το κρέας συνεχίζει να ψήνεται ελαφρά και αναδιανέμει τους εσωτερικούς του χυμούς. Τοποθετήστε το κρέας σε μια πιατέλα και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 5 - 10 λεπτά. Μην το κόψετε αμέσως, διαφορετικά θα τρέξουν όλοι οι χυμοί και το πιάτο θα στεγνώσει.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, καθώς και τη σωστή σειρά των κρεάτων στη σχάρα, θα πετύχετε τέλειες υφές, ζουμερά κομμάτια και απίστευτες γεύσεις. Είτε ετοιμάζετε μια γιορτή με χοιρινό λαιμό, μίτσι, κοτόπουλο, είτε απλώς ένα γρήγορο μπάρμπεκιου με μπιφτέκια και λουκάνικα, τοποθετήστε το κρέας στη σωστή σειρά και αφήστε τη σχάρα να σας προσφέρει όμορφα ροδισμένες, νόστιμες λιχουδιές.