Με ποια σειρά πρέπει να τοποθετείται το κρέας στη σχάρα: Χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις

Spoiler alert: δεν υπάρχει ψησταριά που να είναι ιδανική για όλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα ξύλου ή κάρβουνου, μια ψησταριά αερίου ή μια ηλεκτρική σχάρα - η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τις συνήθειές σας. Θέλετε να δουλέψετε σκληρότερα για μια νόστιμη ψησταριά με παραδοσιακή καπνιστή γεύση ή προτιμάτε την ηλεκτρική έκδοση, η οποία είναι πιο κομψή και πιο γρήγορη;

Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι ψησταριών. Μια πιο λεπτομερής παρουσίαση του καθενός μπορείτε να βρείτε στο άρθρο μας: The Beginner's Guide to the Perfect Grill.

Ψησταριά με ξύλα/κάρβουνα

Είναι ο επίσημος προμηθευτής ρουμανικών λουκάνικων και άλλων ριγέ, ζουμερών κρεάτων. Η ψησταριά με ξύλα/κάρβουνα δίνει στο κρέας αυτό το υπέροχο καπνιστό άρωμα που ξυπνά την όρεξη των ανθρώπων παντού.

Η προσπάθεια ταιριάζει με την ευχαρίστηση: μια ψησταριά με ξύλα ή κάρβουνα απαιτεί χρόνο, προετοιμασία και σχολαστικό καθάρισμα στη συνέχεια. Δεν μπορείτε να ελέγξετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία, κάτι που μπορεί να είναι μειονέκτημα για αρχάριους. Η σειρά των κρεάτων στη σχάρα αναφέρεται κυρίως σε αυτό το είδος ψησταριάς, όπου δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, αλλά πρέπει να προσαρμοστείτε στην ένταση της φωτιάς ή στο πόσο ζεστά είναι τα κάρβουνα.

Ψησταριά υγραερίου

Το κρέας γίνεται νόστιμο και η σχάρα αερίου είναι εύκολη στη χρήση, αλλά πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων: η σχάρα πρέπει να συνδεθεί σε μια φιάλη αερίου που δεν περιλαμβάνεται πάντα στο σετ. Μην ξεχάσετε λοιπόν να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε και ότι όλα λειτουργούν σωστά πριν καλέσετε τους φίλους σας για μπάρμπεκιου.

Ηλεκτρική ψησταριά

Είναι η επιλογή όσων αγαπούν την άνεση, αλλά και την εμπειρία του να κάθονται με φίλους γύρω από την ψησταριά. Είναι γρήγορο, εύκολο στη χρήση και στον καθαρισμό και σας δίνει ακριβή έλεγχο. Επιπλέον, το φαγητό που μαγειρεύεται σε ηλεκτρική σχάρα είναι υγιεινό, αν και δεν θα έχει την καπνιστή γεύση των κρεάτων που μαγειρεύονται σε σχάρα με ξύλα.

Προς το τέλος: ρουμανικά λουκάνικα, λουκάνικα, μπιφτέκια, μπούτια χωρίς κόκαλα

Αφού τελειώσετε με τα μεγαλύτερα κομμάτια σχάρας και τα κάρβουνα εξακολουθούν να λάμπουν και να εκπέμπουν θερμότητα, μπορείτε να προχωρήσετε στις προετοιμασίες κιμά:

• Ρουμανικά λουκάνικα: τοποθετούνται μετά τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος ώστε να απορροφούν το άρωμα. Τα γυρίζετε συχνά, ΜΗΝ τα πιέζετε!
• Σπιτικό λουκάνικο: μέτρια φωτιά, ελαφρώς τρυπημένο για να μην σκάσουν.
• Μπιφτέκια βοείου κρέατος: γυρίστηκαν μόνο μία φορά. Μην τα πιέζετε ποτέ, για να μην χάσουν τη ζουμερότητά τους.
• Φιλέτα ψαριού, στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και μηροί - τέλεια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με τραγανή κρούστα.

Τελευταίοι στη λίστα: λεπτές φέτες κρέατος, προμαγειρεμένα λουκάνικα κ.λπ.

Στο τέλος, η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι κατάλληλη για ψητά που χρειάζονται μόνο ένα γρήγορο ρόδισμα. Χοτ ντογκ/φρανκφούρτη, μπέικον, πολύ λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος, στήθος κοτόπουλου, χοιρινό και, φυσικά, λαχανικά: φέτες κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια.

Βασικές συμβουλές για ένα νόστιμο μπάρμπεκιου

Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ψήνετε στη σχάρα:

Καθαρισμός της σχάρας

Μια βρώμικη σχάρα δίνει πικρή γεύση και μπορεί να κάνει το φαγητό να κολλήσει. Για βέλτιστο και εύκολο καθάρισμα, ζεστάνετε καλά τη σχάρα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα (όπως αυτή στο σετ ψησταριάς Zokura) για να αφαιρέσετε τα παλιά υπολείμματα. Εάν δεν έχετε βούρτσα, χρησιμοποιήστε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση ή μια ωμή πατάτα που τρίβεται απευθείας στη ζεστή σχάρα. Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα (χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι και λαβίδα) για να μην κολλήσει το κρέας.

Προετοιμασία κρέατος για ψήσιμο στη σχάρα

Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 30 - 60 λεπτά νωρίτερα. Αν είναι πολύ κρύο, θα ψηθεί άνισα. Στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αλατίστε το μόνο λίγο πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα για να μην βγάλετε τους χυμούς.

Ακολουθήστε τη σειρά των κρεάτων στη σχάρα

Ακολουθήστε τη σειρά που προτείνουμε παραπάνω για να ετοιμάσετε το καλύτερο ψητό κρέας. Μην γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά. Αντίθετα, αφήστε του χρόνο να αναπτύξει μια ωραία κρούστα.

Μην πιέζετε το κρέας με τη σπάτουλα

Γνωρίζουμε ότι είναι δελεαστικό να πιέζετε μπιφτέκια στη σχάρα - για να έχετε αυτό το κλασικό τσιτσίρισμα - αλλά αυτό στύβει όλους τους χυμούς και στεγνώνει το κρέας. Πρέπει να προσπαθήσουμε να απόσχουμε.

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε

Αφού το βγάλετε από τη σχάρα, το κρέας συνεχίζει να ψήνεται ελαφρώς και αναδιανέμει τους εσωτερικούς χυμούς του. Τοποθετούμε το κρέας σε πιατέλα και το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 5 - 10 λεπτά. Μην το κόψετε αμέσως, διαφορετικά όλοι οι χυμοί θα τελειώσουν και το πιάτο θα στεγνώσει.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, καθώς και τη σωστή σειρά των κρεάτων στη σχάρα, θα πετύχετε τέλειες υφές, ζουμερά κομμάτια και απίστευτες γεύσεις. Είτε ετοιμάζετε μια γιορτή με χοιρινό λαιμό, mici, κοτόπουλο ή απλά ένα γρήγορο μπάρμπεκιου με μπιφτέκια και λουκάνικα, τοποθετήστε το κρέας στη σωστή σειρά και αφήστε τη σχάρα να προσφέρει όμορφα ροδισμένες, νόστιμες λιχουδιές.