Πώς να ετοιμάσετε προζύμι στο σπίτι

Οφέλη από προϊόντα που παρασκευάζονται με φυσικό προζύμι

Υγιής πέψη

Γιατί προζύμι και όχι έτοιμη, συσκευασμένη μαγιά; Σε αντίθεση με τη μαγιά που απλά ρίχνετε στο μπολ με το αλεύρι περιμένοντας ένα γρήγορο αποτέλεσμα όσον αφορά το φούσκωμα της ζύμης, το προζύμι αντιπροσωπεύει τη «δύσκολη διαδρομή», επειδή η ζύμωση είναι αργή. Φυσικά, η αργή ζύμωση παρέχει και τη διασφάλιση της σωστής και υγιούς ζύμωσης. Οποιαδήποτε τροφή που έχει υποστεί φυσική ζύμωση είναι εξαιρετικά υγιεινή για την πέψη, καθώς και για το ανοσοποιητικό και τη γενική ευεξία.

Επίσης, το ψωμί είναι βασική τροφή, που καταναλώνεται σχεδόν σε κάθε γεύμα, αλλά η γλουτένη μαζί με άλλα αλλεργιογόνα που υπάρχουν σε αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα στον οργανισμό. Η δυσανεξία στη γλουτένη ή το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου είναι τα πιο κοινά συμπτώματα που προκαλούνται από την κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας.

Βιταμίνες

Το σιτάρι που έχει υποστεί σωστή ζύμωση περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα, υδατάνθρακες, βιταμίνη Β, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο. Με άλλα λόγια, το προζύμι είναι ο ασφαλέστερος τρόπος κατανάλωσης τροφών που απαιτούν ψήσιμο, γιατί ο ανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται να επωφεληθεί από όλα τα θρεπτικά συστατικά καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Βάρος

Πολύ καλά νέα σχετικά με την κατανάλωση προϊόντων που παρασκευάζονται με προζύμι είναι ότι δεν χρειάζεται πλέον να ανησυχείτε για τα περιττά κιλά. Ευτυχώς, το προζύμι βοηθά στην πέψη ακριβώς λόγω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Έτσι, από σήμερα και στο εξής, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε το ψωμί!

Πώς να ετοιμάσετε προζύμι στο σπίτι

Παρόλο που χρειάζεται περισσότερος χρόνος, η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Αν και, όταν αφιερώνετε χρόνο στην έρευνα, η διαδικασία επιλογής της τέλειας συνταγής μπορεί να φαίνεται απαιτητική λόγω της ζύμωσης. Ετοιμάσαμε την πιο εύκολη έκδοση για να ξεκινήσετε.

Τι χρειάζεσαι? Αλεύρι ολικής αλέσεως, μη ανθρακούχο ή φιλτραρισμένο νερό απαραίτητα (το χλώριο θα σκοτώσει το προζύμι) και τα σκεύη που αναφέρθηκαν παραπάνω. Τίποτα πιο απλό, σωστά; Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να συνδυαστεί με λευκό αλεύρι αν θέλετε να μεγαλώσει πιο γρήγορα. Και οι δύο επιλογές είναι εντάξει, αλλά πρέπει να περιέχει αλεύρι ολικής αλέσεως.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αναφέρουμε ότι, κατά την προετοιμασία του προζυμιού, μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες ανάλογα με το πόσο μείγμα θέλετε και πόσο καιρό θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιούνται πάντα ίσες ποσότητες αλευριού και νερού.

Στάδιο 1

Για να ξεκινήσετε, ανακατέψτε ίσα μέρη αλεύρι ολικής αλέσεως και νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και πυκνή ζύμη. Μην ξεχάσετε να ζυγίσετε τα πάντα όταν ετοιμάζετε το σχέδιο για το προζύμι σας.

Τώρα, τοποθετήστε το σε ένα ευρύχωρο μπολ ή ένα μεγάλο βάζο. Καλύψτε το περιεχόμενο μερικώς, τόσο ώστε η ζύμη να αναπνεύσει και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η ζύμωση. Αν επιλέξετε να το ετοιμάσετε σε βάζο, βάλτε το καπάκι, αλλά μην το σφίξετε.

Φροντίστε να έχετε σταθερή θερμοκρασία, ιδανικά 21-24⁰C, και όχι απευθείας στο ψυγείο. Τώρα περιμένετε 24 ώρες για να φουσκώσει. Μπορείτε επίσης να σημειώσετε το επίπεδο, για να βεβαιωθείτε ότι έχει ανέβει. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες το προζύμι δεν θα φουσκώσει.

Στάδιο 2

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ότι δεν χρειάζεται να ταΐζετε ολόκληρο το προζύμι, αλλά μόνο το μισό μείγμα σε όλη τη διαδικασία. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα αμέσως μόλις ελέγξετε το περιεχόμενο. Φυσικά, τώρα χωρίστε ένα μέρος του σε άλλο δοχείο (αεροστεγές βάζο ή μπολ) ή, αν ξέρετε ότι δεν χρειάζεστε το προζύμι που δεν έχει ωριμάσει, μπορείτε ακόμη και να το πετάξετε.

Μπορεί να παρατηρήσετε φυσαλίδες αέρα ή μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά στο μείγμα. Δεν πειράζει, σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει.

Σε αυτό το στάδιο, η σίτιση είναι απαραίτητη για να αναπτυχθεί άφθονα και υγιεινά το προζύμι. Ταΐστε το προζύμι με φρέσκο νερό και αλεύρι κάθε 24 ώρες ακριβώς. Μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε τις ίδιες ποσότητες κάθε φορά.

Για παράδειγμα, εάν ξεκινήσατε με 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια φιλτραρισμένο νερό, συνεχίστε με αυτό το πρόγραμμα σίτισης μέχρι το τέλος μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Στάδιο 3

Τι πρέπει να κάνετε όταν είστε κοντά στο αποτέλεσμα; Καθώς περνά κάθε μέρα, στις 24 ώρες ακριβώς, το προζύμι χρειάζεται φροντίδα: πετάτε το μισό, προσθέτετε ίσα μέρη αλεύρι και νερό, σκεπάζετε ελαφρά το δοχείο και το αφήνετε σε ζεστή και σταθερή θερμοκρασία.

Αυτό ορίζεται ως τροφοδοσία της φυσικής μαγιάς. Φυσικά, το προζύμι είναι ένας ζωντανός οργανισμός, γι' αυτό θα πρέπει να φροντίσετε να το διατηρήσετε ενεργό για όσο διάστημα το χρειάζεστε.

Επομένως, ξεκινώντας από την 5η ημέρα, όταν έχει ενεργοποιηθεί και εμφανίζει πολλές φυσαλίδες, μπορείτε να μεταβείτε στο τάισμα μία φορά κάθε 12 ώρες. Θα γίνει όξινο και θα έχει ισχυρή ώθηση ανάπτυξης!

Αν μέχρι τώρα κρατούσατε ίσα μέρη προζύμι από την προηγούμενη μέρα, νερό και αλεύρι, τώρα μπορείτε να προσθέσετε μόνο αλεύρι και νερό (ίσα μέρη επίσης) και να χρησιμοποιήσετε ήδη το προζύμι για ψωμί.

Τέλος, αφού καταφέρετε να αποκτήσετε τη μαγιά για ψωμί, ψωμάκια, γλυκά ψωμιά και άλλες λιχουδιές που σκοπεύετε να φτιάξετε, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να τη διατηρήσετε για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Δοκιμή: βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού προζύμι σε ένα μπολ με νερό. Αν επιπλέει, είναι έτοιμο. Εάν δεν το κάνει, συνεχίστε να το ταΐζετε και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Σημαντικές συμβουλές και κόλπα

Πώς αποθηκεύετε το προζύμι μετά την προετοιμασία;

Το μυστικό είναι να το χρησιμοποιείτε όσο είναι ενεργό και φρέσκο, για να απολαύσετε τις πιο νόστιμες παρασκευές αρτοποιίας, και αυτό είναι εφικτό εάν:

• Το ταΐζετε τακτικά – μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το προζύμι δεν «πεθαίνει» εάν αφιερώνετε χρόνο κάθε εβδομάδα για να το ταΐζετε. Πριν το ψήσετε ξανά, βγάλτε το προζύμι από το ψυγείο και ταΐστε το 2-3 φορές, διατηρώντας το σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το ξανά στο ψυγείο και ταΐστε το κάθε εβδομάδα και ούτω καθεξής. Έτσι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το διατηρήσετε στο ψυγείο και να το ταΐσετε ως συνήθως, ειδικά αν σκέφτεστε συχνά ένα νόστιμο καρβέλι ψωμί. 😊
• Το καταψύχετε – το προζύμι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα τέλεια σφραγισμένο βάζο στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης διατηρεί τη μαγιά ασφαλή ακόμη και για 1 χρόνο, αλλά η διαδικασία απόψυξης πρέπει να είναι αργή και φυσική.
• Το αφυδατώνετε – η διαδικασία αφυδάτωσης περιλαμβάνει το άπλωμά του σε ένα φύλλο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή σπάτουλα, οπότε πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει. Στη συνέχεια, το προζύμι μπορεί να αφαιρεθεί από το φύλλο και να αποθηκευτεί χωρίς κανένα πρόβλημα, στο ντουλάπι δίπλα στα άλλα μπαχαρικά.

Νόστιμες συνταγές για προζύμι

Μια απλή και νόστιμη συνταγή προσφέρει ο Chef Dexter, ο συνεργάτης μας για γαστρονομικές απολαύσεις. Παρακάτω είναι η συνταγή του για ψωμί με προζύμι.