Υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος που πρέπει επίσης να δοκιμάσετε

• Ποια είναι τα οφέλη της υγιεινής μαγειρικής
• Ποιες υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος μπορείτε να δοκιμάσετε
• Πώς μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού σας

Ποια είναι τα οφέλη της υγιεινής μαγειρικής

Ίσως αναρωτιέστε τι σημαίνει στην πραγματικότητα υγιεινή μαγειρική. Αν και καθημερινά αναδύονται νέες διατροφικές τάσεις και δίαιτες, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το υγιεινό μαγείρεμα δεν είναι καθόλου περίπλοκο. Είναι απλώς η διαδικασία παρασκευής φαγητών από όλες τις ομάδες τροφίμων, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι το μαγείρεμα δεν αφαιρεί σημαντικό μέρος της θρεπτικής τους αξίας.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η θερμότητα μπορεί να καταστρέψει τις βιταμίνες που υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα, ενώ σε άλλες, μπορεί πραγματικά να ενισχύσει τη θρεπτική τους αξία. Μία από τις λιγότερο συνιστώμενες τεχνικές μαγειρέματος είναι το τηγάνισμα, γιατί αν και τα τηγανητά τρόφιμα έχουν καλή γεύση, χάνουν μεγάλο μέρος της θρεπτικής τους αξίας, αφήνοντας πίσω τους κυρίως λίπη και επιβλαβείς ουσίες από το λάδι.

Όταν χρησιμοποιείτε υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος (όπως μαγείρεμα στον ατμό, ψήσιμο, σιγοψήσιμο και άλλες), το κύριο όφελος είναι ότι διατηρείτε τη διατροφική ισορροπία των γευμάτων σας. Ως αποτέλεσμα, το σώμα σας λειτουργεί κανονικά χωρίς να αναπτύσσει ανισορροπίες - ειδικά στο πεπτικό σύστημα - και μπορείτε να απολαύσετε όλη την ενέργεια που παρέχουν αυτά τα νόστιμα γεύματα. Το σωματικό σας βάρος θα παραμείνει επίσης ανεπηρέαστο γιατί θα αποφύγετε την κατανάλωση βαριών τροφών με πολλές θερμίδες.

Ποιες υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος μπορείτε να δοκιμάσετε

Υπάρχει ένας κοινός μύθος ότι το υγιεινό μαγείρεμα απαιτεί τεράστιο χρόνο και είναι εξαιρετικά δύσκολο. Εντελώς ψευδές! Οι μέθοδοι που πρόκειται να παρουσιάσουμε είναι προσβάσιμες σε όλους και αξίζει να τις δοκιμάζετε όσο πιο συχνά γίνεται. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα αγαπημένα σας υλικά, μερικά μαγειρικά σκεύη και μία ή δύο ώρες για να ετοιμάσετε το γεύμα σας.

Μαγείρεμα στον ατμό

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι μακράν μια από τις πιο υγιεινές τεχνικές μαγειρέματος και το πλεονέκτημα είναι ότι σχεδόν κάθε φαγητό - από κρέας μέχρι λαχανικά - μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο. Τα συστατικά θερμαίνονται σταδιακά από τον ατμό που παράγεται από βραστό νερό. Αυτή είναι μια πολύ πιο ήπια διαδικασία, που επιτρέπει στο φαγητό να διατηρήσει τη θρεπτική του αξία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό αμέτρητα πιάτα: λαχανικά, κρέας, ψάρι και στη συνέχεια να τα καρυκεύσετε με βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Η διαδικασία δεν είναι καν περίπλοκη, καθώς υπάρχουν ατμομάγειρες που μπορούν να ετοιμάσουν γρήγορα υγιεινά και νόστιμα γεύματα.

Βρασμός

Το βράσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή επειδή τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες άνω των 100°C (212°F), γεγονός που μπορεί, σε ορισμένες περιπτώσεις - όπως τα λαχανικά - να οδηγήσει σε απώλεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητές τους, επιλέξτε να σιγοβράσετε σε χαμηλή φωτιά (ακόμα κι αν χρειαστεί λίγο περισσότερο) ή προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Το βράσιμο είναι πολύ απλό: το μόνο που χρειάζεστε είναι μια κατσαρόλα, τα υλικά σας, νερό και αλάτι. Περιμένετε μέχρι το νερό να φτάσει στο σημείο βρασμού και μετά προσθέστε τα υλικά. Για ορισμένα λαχανικά, όπως τα καρότα ή τα κολοκυθάκια, το βράσιμο είναι στην πραγματικότητα μια από τις καλύτερες μεθόδους μαγειρέματος, επειδή η θερμότητα ενισχύει τη γεύση τους διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά τους.

Ψήσιμο στη σχάρα

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο τηγάνισμα. Προσφέρει παρόμοια γεύση, αλλά με μεγαλύτερη θρεπτική αξία γιατί τα συστατικά δεν εκτίθενται στις υψηλές θερμοκρασίες που σχετίζονται με το τηγάνισμα, ούτε απαιτείται λάδι.

Όταν τοποθετείτε κρέας ή λαχανικά στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε άμεση επαφή με τις φλόγες ή τον καπνό από τα κάρβουνα, καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια μαυρισμένη κρούστα που μπορεί να μετατραπεί σε καμένα σημεία. Αυτές οι καμένες περιοχές αποτελούν πηγή πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAHs), ουσιών που είναι ιδιαίτερα επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Σοτάρισμα του φαγητού

Μια άλλη εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό τηγάνισμα, το σοτάρισμα είναι μια τεχνική μαγειρέματος κατά την οποία τα υλικά ανακατεύονται συνεχώς στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Δεν πρέπει ποτέ να αφήνονται σε ένα μέρος για αρκετή ώρα για να τηγανιστούν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τηγάνι σηκώνεται ακόμη και από τη φωτιά και τα λαχανικά πετιούνται στον αέρα.

Το σοτάρισμα περιλαμβάνει επίσης τη χρήση λαδιού και το μαγείρεμα του φαγητού σε ζεστό τηγάνι, αλλά διαφέρει τόσο στην ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται (χρειάζεται λιγότερο λάδι για το σοτάρισμα) όσο και στον χρόνο μαγειρέματος (είναι πιο γρήγορο από το παραδοσιακό τηγάνισμα).

Τηγάνισμα με ζεστό αέρα

Ναι, καλά διαβάσατε. Στις μέρες μας, υπάρχουν συσκευές που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε υλικά χρησιμοποιώντας ζεστό αέρα, στην ουσία, ένα είδος φριτέζας που δεν απαιτεί λάδι.

Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, διατηρεί αυτή τη γνώριμη τηγανητή γεύση (που όλοι απολαμβάνουμε, ακόμα κι αν δεν είναι η πιο υγιεινή) και επειδή δεν εμπλέκεται λάδι ή άμεση φλόγα, δεν χάνει σημαντική ποσότητα από τα θρεπτικά συστατικά του.

Ψήσιμο στο φούρνο

Εκτός από μια από τις απλούστερες μεθόδους μαγειρέματος (αφού σχεδόν όλοι έχουν πρόσβαση σε φούρνο), το ψήσιμο είναι επίσης μια υγιεινή τεχνική γιατί περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας (έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές) διατηρώντας παράλληλα μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Επιπλέον, τα πιάτα που ψήνονται στο φούρνο γενικά δεν απαιτούν πρόσθετο λάδι, αλλά μάλλον μικρή ποσότητα νερού για να μην στεγνώσουν τα συστατικά. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να ψήσετε σχεδόν οτιδήποτε (κρέας, λαχανικά, ζυμαρικά, επιδόρπια) και η διαδικασία απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια: τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και απλώς ελέγχετε το πιάτο από καιρό σε καιρό.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος που συνιστάται ιδιαίτερα για το μαγείρεμα του κρέατος γιατί ενισχύει τη γεύση του.

Το ψήσιμο είναι μια τεχνική δύο βημάτων. Αρχικά, το κρέας ροδίζει και από τις δύο πλευρές σε μικρή ποσότητα λαδιού. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα πιάτο μαγειρέματος με γενναιόδωρη ποσότητα υγρού - το κρασί και η σάλτσα ντομάτας δίνουν περισσότερη γεύση από το νερό, χωρίς να καλύπτουν πλήρως το κρέας. Τέλος, ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Η ποσέ ως ήπια μέθοδος μαγειρέματος

Η λαθροθηρία είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε ένα υγρό (συνήθως νερό ή γάλα) χωρίς να αφήσετε το υγρό να φτάσει σε πλήρη βρασμό. Αν και πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι μια δύσκολη τεχνική, μόλις μάθετε τα μυστικά της, η προετοιμασία φαγητών ποσέ, όπως αυγά, φρούτα, λαχανικά ή κρέας, γίνεται εξαιρετικά εύκολη.

Το κλειδί είναι να διατηρήσετε το υγρό κάτω από τους 80°C (176°F) και να προσθέσετε το φαγητό την κατάλληλη στιγμή. Η λαθροθηρία διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά των συστατικών, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύ, εύπεπτο πιάτο.

Stir-frying

Μια τεχνική μαγειρέματος που συναντάται συνήθως στην ασιατική κουζίνα, stir-frying περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Το μυστικό είναι να ανακατεύετε συνεχώς ώστε όλα τα υλικά να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε stir-frying τόσο για κρέας όσο και για λαχανικά και ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά του είναι ότι διατηρεί εξαιρετικά καλά τις γεύσεις, παράγοντας ένα πιάτο τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά.

Πώς μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού σας

Εκτός από τις υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος που παρουσιάστηκαν παραπάνω, υπάρχουν επίσης πολλά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τη γεύση των γευμάτων σας, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε πιο πλούσια αρώματα και πραγματικά νόστιμα πιάτα:

• Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, δύο υλικά που μπορούν να μεταμορφώσουν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά προσέξτε να μην τα χρησιμοποιήσετε υπερβολικά, διαφορετικά δεν θα μπορείτε πλέον να εκτιμήσετε τη φυσική γεύση του φαγητού στο πιάτο σας.
• Χρησιμοποιήστε αρωματικά βότανα (όπως δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι και άλλα) όταν ετοιμάζετε κρέας, ψητά λαχανικά ή σαλάτες, καθώς θα δώσουν στο φαγητό σας ένα ξεχωριστό άρωμα.
• Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πάστα καυτερής πιπεριάς τσίλι στο πιάτο σας.
  Για σαλάτες και σπεσιαλιτέ με βάση το ψάρι, επιλέξτε χυμό εσπεριδοειδών για να δώσετε στα πιάτα σας μια φρέσκια, ζωντανή νότα.
• Ετοιμάστε μια μαρινάδα για κρέας, μια σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως ντρέσινγκ είτε για να μαλακώσει το ψητό σας. Μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί από χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί, ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, θυμάρι ή άλλα μπαχαρικά.

Με αυτά τα λόγια, το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε την αγαπημένη σας μέθοδο μαγειρέματος και να αρχίσετε να πειραματίζεστε στην κουζίνα! Σίγουρα θα δημιουργήσετε μερικά από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα που έχετε φτιάξει ποτέ.

Άλλα προτεινόμενα προϊόντα: