Cathain agus CONAS panna wok a úsáid?

Cad is pan wok ann agus cén fáth go bhfuil sé speisialta?

Tháinig an pan wok ó ealaín na hÁise agus úsáideadh é ar feadh na gcéadta bliain chun béilí tapa a ullmhú ag teochtaí arda.

Tá cruth sainiúil aige, le bun cruinn nó cothrom agus taobhanna arda, a ligeann do na comhábhair a mhúscailt go leanúnach gan iad a dhoirteadh. Cuireann an dearadh seo dáileadh teasa cothrom chun cinn, agus caomhnaíonn cócaireacht le méid íosta ola uigeacht agus blas an bhia. Fágann a solúbthacht go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh friochadh, sautéing, gaile, nó fiú bia a chaitheamh tobac.

Na cúiseanna gurb é an pan wok an ceann is fearr

Ní amháin gur siombail d'ealaín na hÁise é pan wok ach uirlis chócaireachta thar a bheith praiticiúil atá oiriúnach do raon leathan miasa. A bhuíochas dá chruth domhain, a chabhraíonn le teas a dháileadh go cothrom, tá an wok oiriúnach do go leor cásanna cócaireachta. Seo cuid acu:

1. Cócaireacht tapa ag teochtaí arda

Ceann de na cásanna is coitianta ina moltar wok a úsáid ná nuair is gá dúinn cócaireacht a dhéanamh go tapa gan cur isteach ar bhlas nó uigeacht. Coinníonn teochtaí arda, in éineacht le corraigh leanúnach, glasraí briosc agus feoil tairisceana. Le pan wok, éiríonn an próiseas seo níos éifeachtaí, rud a chuireann cosc ar chomhábhair greamú agus a chinntíonn cócaireacht chothrom.

2. Frying le méid beag ola

Ligeann cruth domhain an wok bia a fhriochadh go domhain agus níos lú ola á úsáid. Mar shampla, is féidir linn rollaí earraigh, tofu, nó ribí róibéis a fhriochadh gan friochtán domhain a bheith ag teastáil. Tá an pan wok déanta as ábhair a choinníonn teocht tairiseach, rud a chiallaíonn níos lú ionsú ola agus bia níos sláintiúla.

3. Gaile nó braising

Níl an wok teoranta do fhriochadh. Le cabhair ó raca bambú nó miotail, is féidir linn é a iompú ina galtán idéalach do dumplings nó glasraí na hÁise. Is féidir é a úsáid freisin le haghaidh miasa braising le anlann a éilíonn meascán de suanbhruith milis agus corraigh éadrom.

4. Béilí a ullmhú do roinnt daoine

A bhuíochas dá mhéid flaithiúil, tá an wok foirfe chun codanna móra a chócaráil. Is féidir linn núdail na hÁise, rís friochta, nó stobhaigh blasta a ullmhú don teaghlach ar fad.

5. Nuair is mian leat cothaithigh a chaomhnú

Cuidíonn an t-am cócaireachta gearr agus an nochtadh teoranta do theas dian leis na vitimíní agus na mianraí atá le fáil i nglasraí agus i bhfeoil a chaomhnú. Is cúis eile é seo go molann go leor cothaitheoirí wok a úsáid mar chuid d'aiste bia sláintiúil.

Ar ndóigh, baintear na torthaí is fearr amach nuair a úsáidimid an pan wok is fearr, le sciath neamh-bata ardchaighdeáin nó déanta as cruach carbóin, nach gcuireann isteach ar bhlas an bhia.

Conas pan wok a úsáid i gceart (céim ar chéim)

Cé go bhféadfadh sé a bheith cosúil le huirlis chócaireachta shimplí, tá a "deasghnáth" úsáide féin ag an wok. Má leanaimid cúpla céim riachtanach, beimid in ann cócaireacht cosúil le fíor-chócaire na hÁise, cibé an bhfuil muid ag ullmhú glasraí briosc, feoil juicy, nó riar blasta núdail.

Ina theannta sin, leathnaíonn úsáid a bhaint as pan wok i gceart a shaolré agus ráthaíonn sé torthaí den scoth.

1. Preheating an pan - céim riachtanach

Sula gcuirtear aon chomhábhair leis, caithfear an wok a réamhthéamh i gceart. Cuireann an chéim seo cosc ar bhia greamú agus ceadaíonn sé cócaireacht tapa agus cothrom. Cuir an pan os cionn teas ard agus lig dó téamh suas ar feadh 1-2 nóiméad.

Sroicheann pan wok an teocht is fearr is féidir go tapa agus coinníonn sé teas comhsheasmhach gan luaineachtaí .

2. Ag cur leis an ola agus blas a insileadh

Nuair a bhíonn an wok te, cuir méid beag ola le pointe deataigh ard, mar shampla peanut, lus na gréine, nó ola sesame. Swirl an pan ionas go gcótaíonn an ola an dromchla iomlán. Anois is féidir linn comhábhair aramatacha a chur leis mar gairleog, sinséar, nó oinniúin earraigh chun an ola a insileadh agus bonn blasta a chruthú.

3. Cócaireacht i gcéimeanna - ábhair ordaithe

Chun an uigeacht foirfe a bhaint amach, caithfear na comhábhair a chur leis in ord ar leith. Go ginearálta, tosaímid leis an bhfeoil nó próitéiní (tofu, ribí róibéis, srl.), Agus na glasraí a dteastaíonn am cócaireachta níos faide uathu (cairéid, piobair clog), ansin glasraí níos boige (cabáiste, spionáiste), agus ar deireadh na anlainn nó na séasúir. Ar an mbealach seo, déantar gach comhábhar a chócaráil i gceart gan dó nó a bheith ró-bhog.

4. An teicníc stir-fry - gluaiseacht leanúnach

Ceann de na bunphrionsabail a bhaineann le wok a úsáid is ea gluaiseacht leanúnach. Úsáidimid spatula adhmaid, silicone nó cruach dhosmálta chun na comhábhair a mhúscailt go tapa, iad a ardú agus a chasadh sa wok. Cinntíonn an teicníc seo cócaireacht chothrom agus cuireann sé cosc ar an mbia ó dhó.

5. Seachain róphlódú an phain

Cé go bhfuil sé mealltach gach rud a chócaráil ag an am céanna, tá sé tábhachtach gan an wok a róphlódú leis na comhábhair go léir. Laghdóidh an iomarca comhábhar an teocht fhoriomlán agus cuirfidh sé faoi deara go mbeidh an bia ag fiuchadh seachas a fhriochadh. Má tá go leor comhábhar againn, déanaimid iad a chócaráil i mbaisceanna.

Ar an mbealach seo, le beagán cleachtais, is féidir linn aon oideas a iompú ina aoibhneas barántúil na hÁise.

6. Glanadh cuí tar éis gach úsáide

Nuair a bheidh cócaireacht críochnaithe againn, lig don phain fuarú síos, ansin nigh é le huisce te agus, más gá, spúinse bog. Triomaigh é láithreach chun meirge a chosc.

Botúin choitianta le seachaint agus pan wok á úsáid agat

Cé gur uirlis chócaireachta thar a bheith ildánach agus éifeachtach é an pan wok, is féidir é a úsáid go mícheart toradh deiridh do chuid miasa a chur i mbaol. Sin é an fáth go bhfuil sé tábhachtach na botúin is coitianta a bheith ar eolas agat ionas gur féidir iad a sheachaint. Ar an mbealach seo, is féidir linn leas iomlán a bhaint as gach rud atá le tairiscint ag an bpan wok is fearr.

1. Cócaireacht ag teocht ró-íseal

Dearadh an wok le haghaidh teochtaí arda. Má dhéanaimid cócaireacht thar teas íseal, beidh na comhábhair bog agus caillfidh siad a mblas sainiúil. Ina theannta sin, ní bhainfimid amach an caramalú atá ag teastáil, atá riachtanach le haghaidh blas barántúla na hÁise.

Leid: Preheat an pan agus bain úsáid as teas ard. Seasfaidh an pan wok is fearr teochtaí arda gan damáiste a dhéanamh nó substaintí tocsaineacha a scaoileadh, go háirithe má tá sé déanta as ábhair phréimhe cosúil le cruach carbóin nó iarann teilgthe.

2. Ag baint úsáide as na huirlisí mícheart

Úsáideann go leor daoine uirlisí miotail ar féidir leo dromchla an phain a scríobadh, go háirithe má tá sciath neamh-bata air. Le himeacht ama, is féidir leis seo damáiste a dhéanamh don phain agus a chur faoi deara go gcaillfidh sé a airíonna neamh-bata.

Moladh: Bain úsáid as uirlisí adhmaid, bambú nó silicone.

3. Ola a chur leis an bpanna fuar

Is botún coitianta é seo sa chistin. Má dhoirtimid ola isteach i wok fuar agus é a théamh in éineacht leis an bpanna, d'fhéadfadh an ola a dhó sula n-éireoidh an pan te go leor. Ina theannta sin, beidh blas agus uigeacht an bhia ag fulaingt.

Is é an modh ceart ná an pan a théamh ar dtús agus ansin an ola a chur leis.

4. Úsáid mhícheart an chineáil wok ag brath ar an hob

Níl gach wok comhoiriúnach le gach cineál cooktop. Mar shampla, ní oibreoidh wok bun babhta i gceart ar cooktop ionduchtaithe gan adapter speisialta. Is féidir le roghnú an wok mícheart a bheith ina chúis le téamh míchothrom nó fiú damáiste a dhéanamh don cooktop.

Sin é an fáth gurb é an pan wok is fearr an ceann a mheaitseálann go foirfe leis an bhfoinse teasa - cibé an bhfuil cooktop gáis, leictreach nó ionduchtaithe againn. Ba cheart dúinn samhlacha bun cothrom a roghnú déanta as ábhair mhaighnéadacha le haghaidh ionduchtaithe nó woks traidisiúnta le haghaidh cócaireachta lasair.

Dá bhrí sin, níl sé deacair pan wok a úsáid, ach éilíonn sé cúpla scileanna bunúsacha.

1. Wok cruach carbóin - le haghaidh cócaireachta dian agus tapa

Is é seo an cineál wok is traidisiúnta agus tá an-tóir air i gcistiní barántúla na hÁise. Cócaíonn muid leis thar an lasair is airde is féidir, ag baint úsáide as gluaiseachtaí gasta, díreach mar a fheicimid cócairí bia sráide sa Téalainn nó sa tSín. Mar sin féin, chun leas a bhaint as fíor-acmhainneacht cruach charbóin, caithfear é a shéasú i gceart.

Buntáistí:

• Freagraíonn sé go tapa do theas, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh stir-frying;
• Go nádúrtha éiríonn sé neamh-bata le himeacht ama má choinnítear i gceart é;
• An-éadrom.

Míbhuntáistí:

• Éilíonn séasúrú tosaigh thar lasair láidir go dtí go n-iompaíonn sé go hiomlán dubh;
• Ní mór é a bheith brataithe le ola agus a chothabháil go rialta, ar shlí eile beidh sé meirge;
• Is annamh a shroicheann dóirí cistine tí an déine a theastaíonn chun an cineál seo wok a fheidhmiú ar a chuid is fearr.

Déanaimid cócaireacht leis nuair a theastaíonn blas barántúil uainn, ach ní mór dúinn glacadh leis an deasghnáth cothabhála mar chuid den eispéireas cócaireachta.

Wok cruach dhosmálta - le haghaidh cruinneas agus elegance

Is rogha nua-aimseartha, tarraingteach agus durable é an wok cruach dhosmálta. Mar sin féin, éilíonn sé teicníc speisialta: caithfear an pan a théamh go críochnúil, ansin cuirtear méid beag ola fuar leis agus déantar é a chaitheamh amach (scannán cosanta a chruthú). Ach ansin cuirimid na comhábhair agus an ola chócaireachta leis.

Buntáistí:

• An- durable agus scratch-resistant;
• Ní choinníonn blasanna nó boladh;
• Éasca le glanadh agus miasniteoir-shábháilte.

Míbhuntáistí:

• Mura leantar an teicníc cheart, cloífidh bia;
• Ní théann sé suas chomh tapa le cruach carbóin;
• Níos troime i meáchan.

Tá an cineál wok seo foirfe dóibh siúd atá ag iarraidh rialú agus scagadh sa chistin, ach caithfear aird ar leith a thabhairt ar na céimeanna cócaireachta riachtanacha.

3. Wok le sciath neamh-bata (Teflon nó ceirmeach)

Is é seo an rogha idéalach nuair a theastaíonn pan wok uainn atá éasca le húsáid gan strus cothabhála. Éilíonn sé cócaireacht mhín thar mheánteas chun an sciath neamh-bata a chosaint.

Buntáistí:

• Oiriúnach do thosaitheoirí - ní ghreamaíonn bia;
• Éasca le glanadh agus ní éilíonn sé aon teicnící speisialta;
• Oiriúnach le haghaidh cócaireachta sláintiúil le beagán ola.

Míbhuntáistí:

• Ní féidir teochtaí an-ard a sheasamh;
• D'fhéadfadh an sciath neamh-bata a chaitheamh amach le himeacht ama;
• Níl sé oiriúnach le haghaidh dianchócaireachta nó flambéing.

Tá sé foirfe le haghaidh cócaireacht laethúil tapa agus éasca ach ba chóir é a láimhseáil go cúramach.

4. Woks iarainn teilgthe - oidis blasta infused le aromas saibhir

Tá an cineál wok seo oiriúnach do miasa mall-chócaráilte, blasta. Coinníonn iarann teilgthe teas go heisceachtúil go maith, ach teastaíonn cothabháil uaidh freisin - caithfear é a bheith brataithe le ola tar éis gach úsáide.

Buntáistí:

• Dáileann agus coinníonn teas go han-mhaith;
• Oiriúnach le haghaidh cócaireachta mall nó miasa le neart leachta;
• Is féidir é a úsáid san oigheann freisin.

Míbhuntáistí:

• Trom agus deacair a láimhseáil;
• Éilíonn cothabháil leanúnach chun meirge a chosc;
• Tógann sé níos faide chun téamh suas.

Is é an wok is fearr linn nuair a theastaíonn uainn rud éigin speisialta a ullmhú agus ár gcuid ama a thógáil ag déanamh é.

Beag beann ar an tsamhail a roghnaímid, tá an wok fós ina chomhghuaillithe iontaofa sa chistin. Is é an rún ná fios a bheith agat conas é a úsáid, conas é a chothabháil, agus, thar aon rud eile, conas taitneamh a bhaint as gach oideas a ullmhaítear leis.

Conas an pan wok is fearr a roghnú do do chuid riachtanas

Is féidir leis an bpanna wok ceart a roghnú an difríocht a dhéanamh idir eispéireas cócaireachta rathúil agus eispéireas frustrach. Tá roinnt critéar riachtanach le breithniú chun an pan wok is fearr a aithint do do stíl chócaireachta.

Ar an gcéad dul síos, tá an t-ábhar tábhachtach go mór. Is fearr le gairmithe woks cruach carbóin toisc go dtéann siad go tapa agus go cothrom, ach teastaíonn cothabháil rialta uathu. Coinníonn iarann teilgthe teas ar feadh i bhfad, rud a fhágann go bhfuil sé den scoth le haghaidh miasa cócaráilte go mall, agus tá samhlacha neamh-bata oiriúnach do thosaitheoirí a bhuíochas dá n-éascaíocht le húsáid agus a nglanadh.

Tá méid tábhachtach freisin. Maidir le teaghlach de thriúr go ceathrar daoine, tá pan wok 30-35 cm (12-14 orlach) idéalach. Ba chóir dúinn a chinntiú freisin go bhfuil an wok comhoiriúnach lenár gcineál cooktop, cibé acu ionduchtú, gás nó leictreach é.

Ar deireadh, tá éascaíocht úsáide tábhachtach. Ba chóir go mbeadh láimhseálacha slána, meáchan cothrom, agus cobhsaíocht mhaith ag an pan wok.

Mar fhocal scoir, má infheistímid i bpanna wok ardchaighdeáin, bainfimid taitneamh as torthaí cócaireachta iontacha. Leis an bpanna wok is fearr, bíonn cócaireacht ina phléisiúr laethúil, agus is cinnte go gcuirfidh gach oideas i gcion air!