Bor dekantálása: miért, hogyan és mikor?

Mi történik a borral dekantálás közben?

A dekantálási folyamat akkor kezdődik, amikor a bort a frissen kinyitott palackból egy széles aljú és keskeny nyakú üvegedénybe, az úgynevezett dekantálóba öntik. Ez a folyamat a bort oxigénnel érintkezésbe hozza, lehetővé téve, hogy az ital aromái teljes mértékben feltáruljanak és kellemesebbé váljanak. Az olyan borok esetében, amelyek évekig álltak a palackban, a dekantálás lehetővé teszi, hogy az üledék (a palack alján idővel természetesen képződő részecskék) a palack alján maradjanak, és ne kerüljenek a borospoharakba.

Milyen borfajtákat dekantálunk (nem)?

Végre s végleg leromboljuk azt a mítoszt, hogy csak vörös- és öregborokat dekantálnak. Épp ellenkezőleg: a rendkívül öreg vörösborokat (20-30-40 évesek) nem dekantálják, mert aromáik rendkívül törékenyek, és a hirtelen oxigénnek való kitettség miatt károsodhatnak vagy elveszhetnek.

Ha ilyen régi vörösborra bukkansz, bánj vele megértéssel, gyengédséggel és türelemmel. Végül is ez egy olyan bor, amely az elmúlt évtizedeket egy palackban lezárva töltötte. Felbontás után azonnal öntsd a bort közvetlenül borospoharakba, és várd meg, amíg lassan levegőztet.

Íme a borok, amelyeknél előnyös lehet a dekantálás:

• 1. Vörösborok, több üledékkel, némileg idősebbek és gyors levegőztetést igényelnek.
• 2. Hosszú ideig palackban érlelt fehérborok.
• 3. Nagyon régi pezsgő.

1. Vörösborok

Dekantált

A dekantálásra legalkalmasabb kategória a 2-10 éves érlelésű borok, valamint azok, amelyeket a borászati ​​szakaszból arra terveztek, hogy évekig eltarthatók legyenek (prémium és szuperprémium borok, amelyek ára általában 80-100 lej felett van), határozott aromákkal és magas tannintartalommal. Néhány példa: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, vagy Rioja (Spanyolország), Bordeaux (Franciaország), Mendoza (Argentína) és sok más régió borai.

Nem dekantálták

A vörösborok közül, amelyeket általában nem dekantálnak, megemlítjük a Pinot Noir-t (egy vörös szőlőfajta, amelyből nagyon finom és elegáns borok készülnek), vagy a fiatal borokat (1-3 éves), amelyeket gyors fogyasztásra szánnak, és nem feltétlenül érlelésre (általában 20-80 lej közötti áron kaphatók). Ahogy fentebb említettük, a nagyon régi, gyűjthető borokat sem dekantálják.

2. Fehérborok

Dekantált

Hosszú ideig tölgyfahordóban érlelt fehérborok (esetleg finomseprővel érintkezve is), különösen akkor, ha a hordóból származó aromák hangsúlyosak. A levegőztetés így segít abban, hogy a bor többet tárjon fel önmagából, így gyorsabban élvezhető a komplexitása. Egyes borokat szűrés nélkül palackoznak, ami különösen a palackban érlelt borok kategóriájában fordul elő (3-5 év), ilyenkor ajánlott a dekantálás a palack alján lévő üledék kiszűrése érdekében.

Nem dekantálták

A gyümölcsös és friss fehérborok, mint például a Sauvignon Blanc, a Pinot Grigio és a Muscat Ottonel, dekantálás során elveszíthetik aromáikat.

3. Vintage pezsgő

Dekantált

A pezsgő dekantálása ellentmondásos. A legtöbb ember szereti a buborékok intenzív perlage-ját (buborékait), akkor miért akarná bárki dekantálással megszelídíteni? De az ötlet nem annyira bizarr a gyűjthető pezsgők esetében. Először is, a szén-dioxid dekantálás során történő elpárolgása a bor ízére helyezi a hangsúlyt, nem pedig a pezsgésre – ami kívánatos, ha egy kivételes pezsgőről beszélünk. Másodszor, érdemes megjegyezni, hogy a pezsgő hagyományosan élesztővel érintkezve érik (innen erednek a briós vagy a pirított kenyér aromái). A dekantálás itt is segít, mivel a palackban tartja a bor és az élesztő hosszú házasságából származó üledéket.

Nem dekantálták

Ha kinyitsz egy üveg Crémant-t, Cavát vagy Proseccót, a dekantert nyugodtan ott hagyhatod, ahol van. Ezek a borok ugyan élvezetesek lehetnek, de nem rendelkeznek a pezsgők komplexitásával, és a dekantálás sem tesz róluk jót.

Mibe dekantáljuk a bort, és mennyi ideig tart a dekantálás?

A bor dekantálása 5 perctől 2 óráig is eltarthat. Valójában már a bor palackból a dekanterbe öntése is azonnali oxigénellátást biztosít. Az olyan vörösborok, amelyekben a tanninok nagyon jól definiáltak, mint a Syrah, a Cabernt Sauvingon, a Malbeb, vagy az olyan borok, mint a Chianti, a Brunello di Montalcino, akár két órás hosszabb dekantálást is igényelnek. Ha vendégek vannak, és fel szeretné gyorsítani ezt a folyamatot, íme néhány trükk:

• Öntsd a bort egyszer vagy kétszer az egyik dekanterből a másikba.
• Óvatosan kavarogasd a bort a dekanterben, ahogyan egy pohárban tennéd.
• Használj boros levegőztetőt .
• Vagy egyszerűen csak bonts ki és élvezz egy üveg fehér- vagy pezsgőt közben – az idő sokkal gyorsabban telik majd.

Ami a dekanter alakját illeti, az csak bizonyos mértékig számít. A dekanter nyakának átmérője határozza meg, hogy mennyi levegő jut be az edénybe, míg a tál (a dekanter legszélesebb pontja) átmérője szintén meghatározza, hogy mekkora a levegővel érintkező felület. Minél nagyobb a felület, annál kevesebb időt kell várni a dekantálásra.

Végül, de nem utolsósorban, a dekantálónak esztétikai szerepe is van. Választhat klasszikus, lekerekített formájút vagy modernebb dizájnt . A dekantálók gyakran részét képezik a kiterjedt gyűjteményeknek, amelyek a következőket is tartalmazzák: