Egészséges főzési módszereket is érdemes kipróbálni

• Mik az egészséges főzés előnyei
• Milyen egészséges főzési módszereket próbálhatsz ki
• Hogyan javíthatod az étel ízét

Mik az egészséges főzés előnyei

Lehet, hogy azon tűnődsz, mit is jelent valójában az egészséges főzés. Bár minden nap új étkezési trendek és étrendek jelennek meg, tudnod kell, hogy az egészséges főzés egyáltalán nem bonyolult. Ez egyszerűen az a folyamat, hogy minden táplálékcsoportból elkészítjük az ételeket, miközben biztosítjuk, hogy a főzés ne veszítse el jelentős tápértéküket.

Bizonyos esetekben a hő elpusztíthatja az ételekben természetesen jelen lévő vitaminokat, míg máskor valójában növelheti azok tápértékét. Az egyik legkevésbé ajánlott főzési módszer a sült, mert bár a sült étel finom, sok tápértékét veszíti, így főként zsírok és káros anyagok maradnak a talajból.

Ha egészséges főzési módszereket használsz (például gőzölés, sütés, főzés és mások), a fő előny az, hogy megőrizöd az étkezések tápanyag-egyensúlyát. Ennek eredményeként a tested normálisan működik anélkül, hogy egyensúlyzavarok alakulnának ki – különösen az emésztőrendszerben –, és élvezheted az összes energiát, amit ezek az ízletes ételek adnak. A testsúlyod sem fog változni, mert elkerülöd a nehéz, magas kalóriatartalmú ételek fogyasztását.

Milyen egészséges főzési módszereket próbálhatsz ki

Van egy gyakori mítosz, hogy az egészséges főzés rengeteg időt vesz igénybe és rendkívül nehéz. Teljesen hamis! A módszerek, amelyeket most bemutatunk, mindenki számára elérhetők, és érdemes minél gyakrabban kipróbálni. Csak a kedvenc hozzávalóid, néhány konyhai eszköz, és egy-két óra az étel elkészítéséhez.

Gőzfőzés

A gőzölés messze az egyik legegészségesebb főzési technika, és az előnye, hogy szinte bármilyen étel – hústól zöldségig – így elkészíthető. Az összetevőket fokozatosan melegítik a forró vízből keletkező gőz által. Ez sokkal kíméletesebb folyamat, lehetővé téve, hogy az étel megőrizze tápértékét.

Számtalan ételt gőzölhetsz: zöldségeket, húst, halat, majd fűszernövényekkel és ízlésre fűszerezheted őket. A folyamat nem is bonyolult, mert vannak gőzfőzők, amelyek gyorsan egészséges és finom ételeket készítenek.

Főzés

A főzés egy olyan főzési módszer, amely különös figyelmet igényel, mert az ételeket 100°C (212°F) feletti hőmérsékleten sütik, ami bizonyos esetekben – például zöldségek esetében – bizonyos tápanyagok elvesztéséhez vezethet. Tulajdonságaik megőrzése érdekében válasszuk az alacsony hőfokon való főzést (még ha egy kicsit tovább is tart), vagy próbáljuk csökkenteni a főzési időt.

A főzés nagyon egyszerű: csak egy edény, az összetevők, a víz és a só kell. Várd meg, amíg a víz eléri a forráspontot, majd add hozzá az összetevőket. Bizonyos zöldségeknél, például sárgarépánál vagy cukkiniknál, a főzés valójában az egyik legjobb főzési módszer, mert a hő fokozza az ízüket, miközben megőrzi a tápanyagokat.

Grillezés

A grillezés kiváló alternatíva a sültséghez képest. Hasonló ízt ad, de nagyobb tápértékkel, mert az összetevők nem vannak kitéve a sültséghez jellemző magas hőmérsékletnek, és nem is szükséges olaj.

Amikor húst vagy zöldséget helyezel a grillre, ügyelj arra, hogy ne érintkezzenek közvetlenül a lángokkal vagy a szén füstjével, mert ez megfeketedett kérget eredményezhet, amely égett foltokká alakulhat. Ezek az égett területek a policiklusos aromás szénhidrogalmak (PAH) forrásai, amelyek rendkívül károsak a szervezetre.

Az étel párítása

A hagyományos sültség másik alternatívája, a párítás egy főzési technika, amelyben az összetevőket folyamatosan keverik a serpenyőben egy spatulával. Sosem szabad őket egy helyen hagyni elég sokáig, hogy megsüthessenek. Bizonyos esetekben a serpenyőt még a tűzről is felemelik, és a zöldségeket a levegőbe dobják.

A párítás során olaj és főzés is szerepel forró serpenyőben, de ez eltér mind az olaj mennyiségében (kevesebb olaj szükséges a párításhoz), mind a főzési idő (gyorsabb, mint a hagyományos sütés).

Forró levegővel sütés

Igen, jól olvastad. Manapság vannak olyan készülékek, amelyek lehetővé teszik, hogy az összetevőket forró levegővel főzd, lényegében egy olyan sütő, amihez nem kell olaj.

Így az étel nagyon gyorsan elkészül, megőrzi azt a jól ismert sült ízt (amit mindannyian élvezünk, még ha nem is a legegészségesebb), és mivel nincs olaj vagy közvetlen láng, nem veszít el jelentős mennyiségű tápanyagot.

Sütés a sütőben

Amellett, hogy az egyik legegyszerűbb főzési módszer (mivel szinte mindenkinek van hozzáférése sütőhöz), a sütés egészséges módszer is, mert alacsonyabb hőmérsékleten sütni kell, biztosítva az egyenletes hőeloszlást (így az étel minden oldalon egyenletesen sül), miközben több vitamint és tápanyagot tart meg.

Ezenkívül a sütőben sütött ételekhez általában nem kell hozzáadott olaj, hanem kevés víz mennyiséget kell hozzáadni, hogy megakadályozza az összetevők kiszáradását. Egy másik nagy előny, hogy szinte bármit süthetsz (hús, zöldség, tészta vagy desszert), és a folyamat nagyon kevés erőfeszítést igényel: tedd a sütőtálat a sütőbe, és egyszerűen ellenőrizd időnként az ételt.

Párolás

A párolás különösen ajánlott a hús főzéséhez, mert fokozza az ízét.

A párolás kétlépéses technika. Először a húst mindkét oldalon kis mennyiségű olajjal pirítják. Ezután bőséges mennyiségű folyadékkal ellátott főzőtálba teszik – a bor és a paradicsomszósz több ízt ad, mint a víz, anélkül, hogy teljesen beborítaná a húst. Végül a sütőben sütik, amíg teljesen meg nem ér.

Az orvvadászat, mint finom főzési módszer

A bugyhágatás egy főzési módszer, amely során az ételt folyadékba (általában vízbe vagy tejbe) merítik anélkül, hogy a folyadék teljesen felforrna. Bár sokan nehéz technikának tartják, ha megtanuljuk a titkait, a tojás, gyümölcs, zöldség vagy hús elkészítése rendkívül egyszerűvé válik.

A kulcs, hogy a folyadékot 80°C (176°F) alatt tartsd, és a megfelelő pillanatban add hozzá az ételt. A bugyhágatás megőrzi az összetevőkben lévő tápanyagokat, így könnyű és könnyen emészthető étel születik.

Stir-frying

Az ázsiai konyhában stir-frying gyakran használt főzési technika azt jelenti, hogy az ételt nagy serpenyőben vagy wokban főzik magas hőn nagyon rövid ideig. A titok az, hogy folyamatosan keverjük, hogy minden hozzávalót egyenletesen barnadjon meg.

Húshoz és zöldséghez is használható stir-frying , és az egyik legnagyobb előnye, hogy kivételesen megőrzi az ízeket, így az étel kívülről ropogós, belül puha lesz.

Hogyan javíthatod az étel ízét

A fent bemutatott egészséges főzési módszerek mellett számos trükk is rendelkezésre áll, amellyel fokozhatod az étel ízét, így gazdagabb illatokat és igazán finom ételeket élvezhetsz:

• Adj hozzá sót és borsot, két olyan hozzávalót, amelyek bármelyik ételt átalakíthatnak, de vigyázz, hogy ne használd túl őket, különben már nem fogod értékelni a tányéron lévő étel természetes ízét.
• Használj aromás gyógynövényeket (például rozmarin, bazsalikom, kakukkhús és mások) hús, sült zöldségek vagy saláták elkészítésekor, mert ezek jellegzetes illatot adnak az ételnek.
• Ha szereted a csípős ízeket, próbálj meg csípős paprikapasztát adni az ételedhez.
  Salátákhoz és halalapú specialitásokhoz válassz citruslevet, hogy friss, élénk hangulatot kapj az ételeidnek.
• Készíts el egy húspácolást, egy szószt, amit öntetként vagy a sült lágyításához is használhatsz. Könnyen elkészíthető citromlévéből vagy fehérborból, olívaolajból, édes paprikaból, sóból, borsból, bazsalikomból, kakukkfűből vagy más fűszerekből.

Ezzel együtt már csak a kedvenc főzési módszeredet válaszd ki, és elkezdj kísérletezni a konyhában! Biztosan elkészítheted a valaha készítetted a legfinomabb és legegészségesebb ételeket.

Egyéb ajánlott termékek: