Hogyan készítsünk kovászos kenyeret otthon

A természetes kovász kezdő termékekkel készült termékek előnyei

Egészséges emésztés

Miért kovácsos kezdő, és nem kész, csomagolt élesztő? Ellentétben az élesztővel, amit egyszerűen beledobsz a lisztes tálba, miközben vársz a gyors kelésre, a kovász kezdemény a "nehéz út" határát jelenti, mert az erjesztés lassú. Természetesen a lassú erjesztés biztosítja a helyes és egészséges erjesztést is. Bármely természetesen erjesztett étel rendkívül egészséges az emésztésnek, valamint az immunitásnak és az általános jóllétnek is.

A kenyér alapvető élelmiszer, szinte minden étkezésnél fogyasztják, de a glutén és más benne lévő allergének súlyos problémákat okozhatnak a szervezetben. A gluténintolerancia vagy irritábilis bél szindróma a leggyakoribb tünetek, amelyeket a péktermékek fogyasztása okoz.

Vitaminok

A megfelelően erjesztett búza fehérjéket, aminosavat, szénhidrátokat, B-vitamint, vasat, cinket, magnéziumot tartalmaz. Más szóval, a kovászos kezdemény a legbiztonságosabb módja a sütés igénylő ételek fogyasztásának, mert az emberi szervezetnek a nap folyamán minden tápanyagból profitálnia kell.

Súly

Nagyon jó hír a kovász kezdő termékeket fogyasztani, hogy már nem kell aggódnod a plusz kiló miatt. Szerencsére a kovász indító segít az emésztést éppen a természetes erjesztési folyamat miatt. Tehát ma kezdve nem kell lemondani a kenyerről!

Hogyan készítsünk otthon savanyász kezdőt

Bár tovább tart, az előkészítés egyáltalán nem bonyolult. Bár ha időt szánsz a kutatásra, a tökéletes recept kiválasztása megterhelő lehet, a fermentáció miatt. A legkönnyebb verziót készítettük el neked, amivel kezdheted.

Mire van szükséged? Teljes kiőrlésliszt, szűrt vagy szűrt víz (a klór elpusztítja a kovászos kezdeményt) és a fent említett eszközök. Semmi egyszerűbb nincs, ugye? A teljes kiőrlésű lisztet fehérliszttel is kombinálhatod, ha gyorsabban akarod nőni. Mindkét opció rendben van, de teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmazni.

Először is meg kell említeni, hogy a kovász előkészítőkor a mennyiséget módosíthatod attól függően, mennyi keveréket szeretnél és mennyi ideig szeretnéd használni. Mindig egyenlő mennyiségű lisztet és vizet használnak.

1. szakasz

Kezdésként keverd össze egyenlő arányban a teljes kiőrlésű búzalisztet és a vizet, majd jól keverd össze, amíg puha és sűrű tésztát nem kapsz. Ne felejts el mindent mérlegelni, amikor elkészíted a kovász indítódhoz.

Most tedd egy tágas tálba vagy egy nagy üvegbe. Részben takard le a tartalmát, hogy a tészta levegőt kapjon, és szobahőmérsékleten hagyd az erjesztés érdekében. Ha üvegben készíted, tedd fel a fedelét, de ne húzd meg.

Ügyelj arra, hogy állandó hőmérséklet legyen, ideális esetben 21-24⁰C, és ne közvetlenül a radiátorra. Most várj 24 órát, hogy felemelkedjen. A szintet is megjelölheted, hogy megbizonyosodj róla, hogy megemelkedett. Alacsonyabb hőmérsékleten a kovász indító nem emelkedik.

2. szakasz

Nagyon fontos tudni, hogy nem kell az egész savanyász kezdetet, hanem a keverék csak felét etetni a folyamat során. Azonnal keverd össze a keveréket egy spatulával, amint ellenőrized a tartalmát. Természetesen most egy részét különítsd egy másik edénybe (légzáró üvegbe vagy tálba), vagy ha tudod, hogy nincs szükséged a még nem érett kovácsos kezdeményre, akár kidobhatod is.

A keverékben légbuborékokat vagy enyhe savanyú szagot is észrevehetsz. Ez rendben van, ez azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat megkezdődött.

Ebben a szakaszban elengedhetetlen az etetés ahhoz, hogy a kovász kezdő bőségesen és egészségesen növekedjen. A kovászos kezdést pontosan 24 óránként friss vízzel és liszttel etesd meg. Ne felejtsd el mindig ugyanazt a mennyiséget használni.

Például, ha 100 gramm liszttel és 100 gramm szűrt vízzel kezdted, folytasd ezt az etetési tervet a végéig, amíg el nem éred a kívánt eredményt.

3. szakasz

Mit kell tenned, ha közel vagy az eredményhez? Ahogy telik a nap, pontosan 24 órában, a savanyász kezdeményt óvatosan kell kezelni: a felét kidobod, egyenlő arányban lisztet és vizet adsz hozzá, enyhén lefeded a tartályt, és melegen, egyenletes hőmérsékleten hagyod.

Ez úgy definiáljuk, mint a természetes élesztőt táplálva. Természetesen a kovász kezdő élő élőlény, ezért ügyelni kell arra, hogy addig aktív maradjon, ameddig szükséged van rá.

Ezért az 5. naptól kezdve, amikor aktiválódott és sok buborékot mutat, átválthatsz arra az etetésre, hogy 12 óránként egyszer eteted. Savassá válik, és erős növekedési lendületet ad!

Ha eddig egyenlő arányban tartottad az előző napi kovász kezdeményt, vizet és lisztet, akkor most már csak lisztet és vizet adhatsz hozzá (egyenlő arányban is), és már a kovász kezdeget használod kenyérhez.

Végül, miután sikerült megszerezned az élesztőt kenyérhez, lapos kenyerekhez, édes kenyerekhez és más finomságokhoz, amit el akarsz készíteni, azt is tudnod kell, hogyan tartsd meg minél tovább a lehető legtovább.

Teszt: tegyél egy teáskanálnyal kovász kezdetét egy tál vízbe. Ha lebeg, készen áll; Ha nem, folytasd az etetést, és ismételd meg a módszert.

Fontos tippek és trükkök

Hogyan tárolod a kovász kezdőt az előkészítés után?

A titok, hogy aktív és friss állapotban használjuk, hogy élvezhesd a legfinomabb pékségi készítményeket, és ez lehetséges, ha:

• Rendszeresen eteted – biztos lehetsz benne, hogy a kovász kezdő ne "haljon meg", ha heti időt szánsz az etetésre. Mielőtt újra sütnél, vedd ki a kovász kezdőt a hűtőből, és etesd 2-3-szor, szobahőmérsékleten tartva. Ezután visszatedd a hűtőbe, és hetente eteted, és így tovább. Tehát csak annyit kell tenned, hogy a hűtőben tartod és szokás szerint etetni, különösen, ha gyakran gondolsz egy finom kenyérre. 😊
• Lefagyasztod – a kovász kezdeményt egy tökéletesen lezárt üvegbe lehet tenni a fagyasztóban. Ez a tárolási módszer akár egy évig is biztonságban tartja az élesztőt, de az olvasztás folyamatának lassúnak és természetesnek kell lennie.
• Kiszárítod – a kiszáradási folyamat során ecsettel vagy spatulával teríted le egy lepedőre, ekkor hagyni kell száradni. Ezután a kovász kezdeget ki lehet venni a lapról, és gond nélkül a szekrényben tárolni a többi fűszer mellett.

Finom kovászos kezdő receptek

Egy egyszerű és ízletes receptet kínál Dexter séf, a gasztronómiai finomságok partnere. Az alábbiakban a kovászos kenyér receptje olvasható.