Kā lietot termometru perfektai liellopa steika pagatavošanai: noderīgi padomi un ieteikumi

Liellopu gaļas steika termometra izmantošanas nozīme

Gaļas termometrs nav iedoma, bet veids, kā nodrošināt, ka jūs pasniedzat steiku, kas tajā pašā laikā ir:

1. Labi pagatavots: ir iekšējā temperatūra, kas ir droša patēriņam.
2. Perfekti pagatavots: tas paliek maigs un sulīgs, nekļūst ciets un gumijots.

Neatkarīgi no tā, vai cepat liellopu gaļas ribeye cepeškrāsnī vai cepat liellopu gaļas steiku pannā, ir ārkārtīgi svarīgi, lai pie rokas būtu gaļas termometrs, it īpaši, gatavojot biezus gaļas gabalus.

Gaļas termometru veidi

Ir vairāki liellopu gaļas steiku termometru veidi, katram no tiem ir savas priekšrocības un ideāli lietošanas gadījumi.

Digitālie termometri

Šie termometri nodrošina ātru iekšējās temperatūras nolasīšanu. Viņiem ir digitālais displejs, un tie ir ievietoti steika biezākajā daļā.

Digitālie termometri precīzi parāda temperatūru un bieži tiek aprīkoti ar citām noderīgām funkcijām, piemēram, skaņas brīdinājumu, ātru nolasīšanu dažu sekunžu laikā vai automātisku izslēgšanos.

Digitālie termometri, kas aprīkoti ar nerūsējošā tērauda zondi, ir īpaši izstrādāti, lai mērītu temperatūru steika iekšpusē, nezaudējot aromātiskās sulas, kā tas notiktu griešanas laikā.

Speciālista ieteikums:

• Ūdensnecaurlaidīgs gaļas termometrs, Zokura
• Digitālais gaļas termometrs, OXO
• Pagriežams digitālais virtuves termometrs, KitchenAid

Analogie termometri

Jūs varat viņiem uzticēties, bet jums ir jādod viņiem mazliet pacietības. Salīdzinot ar digitālajiem modeļiem, analogie termometri aizņem nedaudz ilgāku laiku, lai parādītu temperatūru, taču tie parasti ir uzticami, izturīgi un neprasa baterijas.

Lai izmantotu analogo termometru, ievietojiet nerūsējošā tērauda zondi gaļā un skatieties, kā indikatora adata pakāpeniski pārvietojas, lai parādītu iekšējo temperatūru.

Speciālista ieteikums:

• Steika termometrs, Zokura

Tūlītējas nolasīšanas termometri

Tūlītējās nolasīšanas termometri var būt digitāli vai analogi. Tie ir ideāli piemēroti, lai pārbaudītu pannā cepta steika, bet arī ceptas liellopu gaļas temperatūru cepeškrāsnī.

Atšķirībā no parastajiem termometriem, kas prasa gaidīt dažas sekundes, tūlītēji nolasāmie steika termometri nekavējoties informē jūs, lai jūs varētu ātri novērtēt, vai jūsu steiks ir sasniedzis vēlamo gatavības līmeni.

Speciālista ieteikums:

• Tūlītējas nolasīšanas termometrs, Zokura
• Tūlītējas nolasīšanas digitālais termometrs, Zokura

Kā pareizi lietot steika termometru?

1. Lai izmērītu liellopu gaļas temperatūru cepeškrāsnī vai pannā, pārliecinieties, ka zonde ir ievietota steika aukstākajā daļā. Steika ārpuse, visticamāk, būs daudz karstāka nekā centrs, tāpēc ir svarīgi ievietot termometra metāla stieni līdz galam steika karstajā centrā, biezākajā daļā.
2. Ja gatavojat liellopu gaļas gabalu ar kaulu, piemēram, T-kaulu vai ribu aci, pārliecinieties, ka termometra zonde ir novietota tālāk no kaula. Pretējā gadījumā jūs riskējat, ka termometrs nolasīs nepareizu temperatūru, jo kauli siltumu vada citādi nekā muskuļi.
3. Atcerieties arī, ka steiks turpinās nedaudz gatavot pēc tam, kad to izņemsiet no pannas. Ideāli ir noņemt to no uguns, kad steika kodols sasniedz temperatūras apakšējo robežu (skatiet zemāk par temperatūras ierobežojumiem katram steika veidam).
4. Tāpat kā ar visiem virtuves piederumiem, pēc katras lietošanas rūpīgi notīriet vai dezinficējiet termometru. Ievērojiet ražotāja norādījumus par tīrīšanu un apkopi.

Kādā temperatūrā tiek pagatavots ideāls liellopu gaļas steiks?

Daudzās kulinārijas tradīcijās, īpaši steiku centrētās kultūrās, piemēram, ASV un Argentīnā, steiki, kas ir medium-rare vai medium-well bieži tiek uzskatīti par ideāliem. Bet tas nenozīmē, ka daudzi gardēži nedod priekšroku citiem gatavības līmeņiem. Šeit ir atšķirības starp tām:

Rare

Steiks rare no ārpuses attīsta zeltaini brūnu garozu, bet iekšpusē paliek rozā, maigs un sulīgs. Kamēr ārpuse ir karsta, steika centrs jutīsies tikai silts uz mēles, tāpēc tas paliek gandrīz neapstrādāts.

Šefpavāri un kulinārijas eksperti bieži iesaka steikus, kas ir rare vai medium rare, uzskata, ka tie piedāvā vislabāko līdzsvaru starp garšu un maigumu.

Iekšējā temperatūra: 51-54°C

Medium rare

Ja jums patīk jūsu liellopu gaļas steiks maigs un sulīgs, jūs varat dot priekšroku medium rare. Šajā gadījumā steika šķiedras saraujas, bet iekšpusē esošajām sulām nav laika pilnībā nonākt virsmā.

Tā ir populāra izvēle šefpavāru un pazinēju vidū, ko bieži iesaka restorānos un steikos.

Iekšējā temperatūra: 55-58°C

Medium

Steika centrs ir karsts līdz galam. Nospiežot pirkstus uz steika, tas piedāvās zināmu pretestību un nedaudz atgriezīsies. Vairs nav nekādu pēdu no oriģinālās sarkanās gaļas.

Iekšējā temperatūra: 59-65°C

Medium well

Steiks, kas pilnībā maina medium well, krāsu un iekšpusi, ir stingrs pieskarties, bet mazāk sulīgs nekā citi steika veidi.

Iekšējā temperatūra: 66-74°C

Well done

Ja dodat priekšroku, lai steiks būtu pagatavots līdz galam, bez rozā pēdām, steiks well done ir pareizais ceļš. Steiks tiek pagatavots well done līdz vietai, kur tas zaudē lielāko daļu dabisko sulu.

Tā rezultātā tas mēdz būt stingrāks un mazāk maigs, salīdzinot ar šādi pagatavotiem rare steikiem. Daudzi cilvēki uzskata, ka šis maiguma un sulīgumu zudums mazina vispārējo steika baudīšanas pieredzi.

Iekšējā temperatūra: 75°C+

8 padomi, kā iegūt perfektu liellopu gaļas steiku

Ideāls steiks var būt veiksmes jautājums, bet tas notiek reti. Lai katru reizi nodrošinātu izcilus rezultātus, jums, kā jau teicu, ir nepieciešams steika termometrs, grila panna vai parasta panna ar biezu pamatni, nedaudz pacietības un dažas pamata gatavošanas metodes.

Vai es kaut ko aizmirsu? Ak jā, vissvarīgākais faktors: kvalitatīva liellopu gaļa!

1. Izvēlieties vienu no trim liellopu gaļas gabaliem (saukti arī par liellopu gaļas izcirtņiem), kas ir ideāli piemērots garšīgam steikam: ribeye, fileja vai fileja. Tie ir ideāli piemēroti gan pannā ceptam steikam, gan neticami maigai cepeškrāsnī grauzdētai liellopu gaļai.
   Uzziniet vairāk mūsu rakstā: Kā izvēlēties un pagatavot liellopu gaļas steiku.
2. Pirms vārīšanas atstājiet gaļu istabas temperatūrā 20-30 minūtes, lai sasniegtu vienmērīgus rezultātus.
3. Ideāls steiks, kas kūst mutē, tiek pagatavots ar maigu vai galveno liellopu gaļu. Nekādā gadījumā mēs nedrīkstam mēģināt mīkstināt gaļu ar gaļas āmuru. To izmanto tikai šniceliem.
4. Lieliskai liellopu gaļai ir lieliska garša, un tai nav nepieciešamas daudz garšvielu vai marinādes. Pirms gatavošanas garšojiet liellopu gaļas steiku tikai ar sāli un pipariem.
   Ja jūs joprojām vēlaties piešķirt tai lielāku personību, gatavošanas laika beigās pannā varat pievienot 2-3 zariņus svaiga timiāna vai 1-2 ķiploku daiviņas.
5. Pannā apcep liellopu gaļas steiku sviesta un olīveļļas maisījumā. Eļļai ir augstāks dūmu punkts un tā novērš sviesta degšanu.
6. Lai iegūtu perfekti pagatavotu liellopu gaļas steiku, cepiet steiku karstā pannā, pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī uz cepešpannas . Ļoti īsa sautēšana pannā garantē zelta garozu, kas "aizzīmogo" gaļu un neļauj sulām iztecēt.
7. Ja nevēlaties pārvietot liellopu gaļas steiku no pannas uz cepešpannas, varat izmantot čuguna pannu, kuru no plīts virsmas ievietojat tieši cepeškrāsnī, piemēram, šo kvadrātveida čuguna grila pannu, 30 cm, Staub 
8. Kad steiks ir gatavs, ļaujiet tam atpūsties 10-15 minūtes. Negrieziet steiku uzreiz pēc tam, kad esat to noņēmis no uguns, jo jūs riskējat, ka visas sulas beigsies un atstās jūs ar cietu, neapmierinošu steiku.