Ideālu gratēnu ēdienu noslēpumi: svarīgākie piederumi un metodes

"Au gratin" ir franču kulinārijas termins, kas apzīmē ēdienu, kas pārklāts ar apbrūninātu garoziņu, parasti gatavotu no siera, siera un krējuma, rīvmaizes, rīvmaizes un sviesta vai citām līdzīgām kombinācijām. Termins cēlies no franču vārda "gratter," kas nozīmē "sarīvēt".

Gratēna ēdienus dažreiz pārliej ar samtainu mērci, kas pagatavota no krējuma vai piena. Gardā virspuse neļauj ēdienam izžūt cepeškrāsnī un piešķir tam dievišķu garšu un satriecošu izskatu.

Daudzas gratīna receptes ir viegli pagatavot, un tās var pagatavot iepriekš. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisiet ar savu iecienītāko sieru, kas sajaukts ar kraukšķīgām rīvmaizēm, un ievietojiet cepeškrāsnī. Kamēr iekšpuse sasilst, ārpuse veido neatvairāmu garoziņu.

Labākie gratīna ēdieni

Pasta au gratin kļūst arvien populārāka virtuvēs, jo tā ir sātīga, viegli pagatavojama un iecienīta gan bērnu, gan pieaugušo vidū.

Galu galā pat dārzeņi pēkšņi kļūst ēstgribīgāki, ja tos pārkaisa ar skābo krējumu un sieru. Dārzeņu sacepumiem iesakām izmantot ziedkāpostus, brokoļus, saldos kartupeļus, Briseles kāpostus vai baklažānus un cukīni, kas pildīti ar gaļu, dārzeņiem vai kuskusu.

Tomēr dārzeņu sacepumu čempioni joprojām ir kartupeļi. Ļoti populāra recepte Rumānijā ir frī kartupeļi, tik garšīgi un bagātīgi ar sieru, krējumu un sviestu.

Musaka ir iecienīta arī visā valstī, neatkarīgi no tā, vai to gatavojat ar kartupeļu šķēlītēm vai kartupeļu biezeni.

Kā izvēlēties pareizos piederumus gratīna pagatavošanai?

Lai arī cik izsmalcināti un ēstgribu rosinoši varētu izskatīties gratēna ēdieni, to pagatavošana ir tikpat vienkārša un pieejama. Gratēna tehnikām nav nepieciešami nekādi īpaši rīki, izņemot atbilstošu cepšanas trauku.

Kādi ir labākie virtuves piederumi gratēna pagatavošanai?

Varat izmantot taisnstūrveida trauku, piemēram, šīs cepešpannas . Cepampannai nav jābūt pārāk dziļai, un ideāli, ja tai ir rokturi, lai to varētu viegli izņemt no cepeškrāsns, kad tā ir karsta, piemēram, šo sacepuma trauku.

Varat arī pagatavot sacepumus atsevišķās porcijās, izmantojot ramekinus un mazus trauciņus suflē un sacepumiem.

Čuguna un keramikas trauki ir ideāli piemēroti sacepuma pagatavošanai, jo tie saglabā siltumu un nodrošina vienmērīgu cepšanu.

Vēl viena populāra un piemērota gratīna pudiņu iespēja ir Pyrex karstumizturīgi stikla trauki.

Svarīgas metodes perfekta gratēna pagatavošanai

Vienmērīga dārzeņu sagriešana

Sacepumu dārzeņu šķēlītēm jābūt aptuveni vienāda biezuma, lai tās varētu gatavot vienlaicīgi. Iesakām izmantot mandolīnu, kas palīdzēs iegūt ļoti plānas šķēles.

Pareiza slāņošana

Izmantojiet dārzeņus ar līdzīgu gatavošanas laiku. Piemēram: kartupeļus ar burkāniem vai citiem sakņaugiem, brokoļus ar ziedkāpostiem, cukīni ar papriku un baklažānu.

Dārzeņu šķēles kārtojiet tā, lai tās daļēji pārklātos un būtu sasvērtas aptuveni 45° leņķī. Tas nodrošinās, ka krējuma mērce izsūksies cauri visiem dārzeņiem.

Izmantojot mērces

Lai pagatavotu bagātīgāku un krēmīgāku ēdienu, izmantojiet skābā krējuma mērci vai bešamela mērci, ko pārlej dārzeņiem, kamēr tie vēl ir silti. Tas sasildīs sastāvdaļas un saīsinās gatavošanas laiku.

Karsējot mērci, intensīvāku garšu var piešķirt, izmantojot ķiplokus, muskatriekstus, timiānu, salviju vai lauru lapas.

Temperatūras kontrole un cepšanas laiks

Parasti sacepumus nevajadzētu cept temperatūrā, kas pārsniedz 200 °C, taču vislabāk ir ievērot receptes norādījumus.

Sāciet cept ēdienu bez siera virskārtas, līdz sastāvdaļas sāk mīkstināties. Apmēram 10–15 minūtes pirms ēdiena gatavošanas pārkaisiet to ar sieru vai rīvmaizi un sviestu. Tas nodrošinās kraukšķīgu garoziņu, to nepiedegot.

5 noslēpumi, kā iegūt perfektu garozu

1. Izvēlies sierus, kas labi kūst un apbrūnē, piemēram, Parmezāna vai Grana Padano, Čedaras sieru, cieto sieru, Gruyère sieru.
2. Izvairieties no iepriekš sarīvētiem sieriem, kas var saturēt cieti, un sarīvējiet svaigu sieru paši, lai iegūtu daudz smalkāku un aromātiskāku garoziņu.
3. Lai iegūtu kraukšķīgāku virskārtu, sajauciet rīvmaizi ar izkausētu sviestu vai olīveļļu un pārkaisiet to pāri sarīvētajam sieram.
4. Kad ēdiens ir gatavs, virsū pārkaisiet pētersīļus, zaļos sīpolus vai maurlokus, lai iegūtu papildu garšu un perfektu pasniegšanas veidu.
5. Pēc izņemšanas no krāsns ļaujiet sacepumam 10 minūtes atpūsties, lai virskārta sacietētu un ēdienu varētu viegli sagriezt, nesadaloties.

Tagad, kad zināt perfekta sacepuma noslēpumus, atliek vien atrast receptes, kas jūs iedvesmo. Lai veicas ēst gatavošanā!