Īsas vārīšanas metodes: noslēpumi pārtikas svaiguma un krāsas saglabāšanai

Kas ir blanšēšana?

Blanšēšana ir gatavošanas process, kurā augļi un dārzeņi tiek ievietoti verdošā ūdenī uz ļoti īsu laiku: no dažām sekundēm līdz maksimāli dažām minūtēm. Parasti pārtiku gandrīz tūlītējai atdzesēšanai tieši no karstā ūdens pārnes ledusaukstā ūdenī.

Blanšēšana ir metode, ko izmanto pirms pārtikas vārīšanas vai sasaldēšanas, lai saglabātu pārtikas krāsu, tekstūru un uzturvielas.

Blanšēšanas veidi

Ja dzirdat cilvēkus runājam par blanšēšanu, nepieminot konkrētu tehniku, ļoti iespējams, ka viņi domā blanšēšanu verdošā ūdenī. Tomēr virtuvēs tiek izmantotas arī citas metodes:

Blanšēšana verdošā ūdenī

Šī ir vispopulārākā blanšēšanas metode, kas ietver ūdens vārīšanu, lai ātri pagatavotu ēdienu, kas palīdz saglabāt tā krāsu un garšu, vienlaikus mīkstinot tā tekstūru. Tā ir ideāli piemērota lieliem daudzumiem un lielākajai daļai dārzeņu.

Blanšēšana ar tvaiku

Ievietojot ēdienu tvaicēšanas grozā virs verdoša ūdens, šī metode izmanto tvaiku, lai maigi pagatavotu ēdienu. Salīdzinot ar blanšēšanu ūdenī, tā saglabā vairāk uzturvielu un garšas, padarot to par lielisku izvēli delikātiem dārzeņiem.

Blanšēšana mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsni var izmantot, lai ātri uzsildītu ēdienu ar nelielu ūdens daudzumu pārklātā traukā. Citu informāciju varat atrast arī mūsu rakstā "Trauku veidi, ko var droši lietot mikroviļņu krāsnī".

Tas ir noderīgi nelielām porcijām un samazina uzturvielu zudumu, vienlaikus esot efektīva un piemērota izvēle, ja jums nav daudz laika.

Kad tiek izmantota blanšēšana?

Pirms sasaldēšanas vai vārīšanas dārzeņus blanšējiet, lai saglabātu to krāsas un garšas intensitāti. Blanšētus augļus un dārzeņus var viegli mizot, īpaši tos, kuriem ir plāna miziņa, piemēram, tomātus vai persikus. Dažiem dārzeņiem, piemēram, lapu kāpostiem vai Briseles kāpostiem, blanšēšana palīdz mazināt rūgto garšu.

Blanšēšanas tehnikas galvenie soļi

Izpildiet tālāk norādītās darbības, un jūs redzēsiet, cik vienkārši ir blanšēt augļus un dārzeņus.

Ēdiena gatavošana

Dārzeņus vai augļus nomazgājiet, nomizojiet un, ja nepieciešams, sagrieziet.

Ūdens vārīšana

Piepildiet katlu ar ūdeni, novietojiet to uz plīts virsmas un ļaujiet tam uzvārīties. Lai iegūtu intensīvāku garšu, varat pievienot sāli.

Pārtikas pievienošana

Pievienojiet ēdienu verdošajam ūdenim, to nepārblīvējot, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanos. Izmantojiet tālāk redzamo tabulu, lai noteiktu optimālo ēdiena vārīšanas laiku.

Ledus vanna

Tikmēr sagatavojiet bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Ātri pārvietojiet ēdienu ledus vannā, lai apturētu gatavošanas procesu.

Nosusināšana un žāvēšana

Pēc dažām minūtēm ledus vannā, izmantojiet caurdurī , lai labi notecinātu ēdienu un pārvietotu to uz sausas virsmas.

Blanšēšanai nepieciešamie rīki un piederumi

Viena no šīs metodes priekšrocībām ir tā, ka tai nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Jums, iespējams, jau ir visi nepieciešamie instrumenti jūsu virtuvē:

• Liels katls ūdens vārīšanai — mūsu katlu un katliņu izvēli varat apskatīt šeit.
• Tvaicēšanas grozs (ja izvēlaties tvaika blanšēšanu) — to varat atrast virtuves piederumu kolekcijā.
• Caurduris — blanšēta ēdiena ātrai notecināšanai pēc vārīšanas vai ledus peldes.
• Liela bļoda ledus vannai – šeit var atrast dažādas stikla un keramikas bļodas .
• Taimeris — laika uzraudzībai.

Pārtikas blanšēšanas priekšrocības

Šeit ir daži iemesli, kāpēc ir vērts blanšēt ēdienu:

• Saglabā dārzeņu intensīvo krāsu , inaktivējot fermentus, kas ir atbildīgi par pigmentu izbalēšanu. Ātra pakļaušana karstumam pastiprina dabiskos zaļos, oranžos vai dzeltenos toņus, padarot ēdienu vienkārši ēstgribīgāku.
• Nedaudz mīkstina ēdienu, padarot to patīkamāku ēšanai . Šī maigā, bet stingrā tekstūra ir ideāli piemērota dārzeņiem, kas tiks izmantoti vokpannā gatavotos ēdienos vai salātos.
• Uzlabo barības vielu saglabāšanu : iepriekš minētie enzīmi laika gaitā atkārtoti noārda vitamīnus un minerālvielas. Blanšēšana aptur šo enzīmu aktivitāti, samazinot tādu barības vielu kā C un B vitamīnu zudumu.
• Palīdz saglabāt pārtiku : blanšēšana ir būtisks solis dārzeņu sagatavošanā sasaldēšanai. Šis process inaktivē fermentus, kas citādi laika gaitā varētu izraisīt pārtikas bojāšanos, krāsas vai garšas zudumu. Pēc atkausēšanas pārtika saglabājas kraukšķīgāka. Piemēram, sēņu blanšēšana ir būtiska, lai tās varētu sasaldēt.

Noslēgumā jāsaka, ka blanšēšana ir vienkārša, bet ārkārtīgi noderīga metode pat mājas pavāram. Ja vēlaties saglabāt intensīvas krāsas, baudīt pārtikas uzturvielas vai sagatavot dārzeņus sasaldēšanai, padariet blanšēšanu par ieradumu savā virtuvē.