Vai esat kādreiz domājuši, kā restorānu šefpavāriem izdodas stundām ilgi saglabāt mērces karstas, nesabojājot tekstūru vai garšu? Atbilde ir: bain marie, vienkārša procedūra, ko cilvēki ir apguvuši gadsimtiem ilgi.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sākot no smalkiem sviesta krēmiem līdz samtaini izkausētai šokolādei, šī metode nodrošina, ka labākie kulinārijas darbi tiek gatavoti zemā, nemainīgā temperatūrā, bez ēdienam tieša kontakta ar siltuma avotu.

Zemāk atklājiet, kā jūs varat pagatavot bain marie mājās un cik noderīga ir šī tehnika virtuvē!

Ko nozīmē Bain Marie gatavošanas tehnika?

Bain marie ir kulinārijas metode, lai maigi izkausētu un pagatavotu delikātus ēdienus, piemēram, krēmus un glazūras, kurus nedrīkst pakļaut pēkšņai siltuma pārnešanai vai pārmērīgi augstām temperatūrām.

Citiem vārdiem sakot, ēdiens tiek termiski pagatavots karstā ūdens vannā. Karstā ūdens un tvaika ieskauta, bez tieša kontakta, smalki ēdieni, piemēram, krēmi, mērces un šokolāde, vienmērīgi saglabā mitrumu un siltumu. bain marie process novērš pārtikas pārkaršanas, degšanas vai sarecēšanas risku.

Bain marie tiek izmantots gan profesionālās virtuvēs, gan mājās, atklājot tā daudzpusību dažādās receptēs, kurām nepieciešama rūpīga un kontrolēta gatavošanas vide.

Ārpus kulinārijas jomas šo metodi bieži izmanto arī ķīmijas jomā (laboratorijās), ziepju, smaržu, sveču un krāsu ražošanā.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Bain Marie tehnikas vēsture

Šīs metodes nosaukums nāk no latīņu termina "balneum Mariae", kas tulko kā "Marijas vanna". Tiek uzskatīts, ka šī Marija ir bijusi ražīga alķīmiķe, un vēsture viņu nostādīja ķīmiskās attīstības un izgudrojumu priekšgalā Aleksandrijā, Ēģiptē, no 200. līdz 300. gadiem.

Sākotnējā bain marie metode sākotnēji tika izmantota, lai netiešā siltumā pielietotu vielas medicīniskiem vai zinātniskiem nolūkiem.

Kā darbojas bain marie vārīšana?

bain marie lietderība un efektivitāte ir tās spēja nodrošināt nemainīgu un vienmērīgu temperatūru, kas ir zemāka par ūdens viršanas temperatūru.

Lai pagatavotu bain-marie, viss, kas jums nepieciešams, ir divi karstumizturīgi konteineri, kurus var sakraut viens otram virsū. Novietojiet vārāmo katlu vai bļodu ar gatavojamo ēdienu virs cita vārāma ūdens katla.

Tvaiks no verdoša ūdens uzsilda augšējo vārīšanas katlu, ļaujot ēdienam pagatavot maigi un pakāpeniski. Temperatūra saglabājas salīdzinoši stabila visā bain-marie gatavošanas procesā.

Kādi piederumi ir nepieciešami Bain Marie?

Ja esat perfekcionists virtuvē, mēs iesakām šo bain marie virtuves piederumu komplektu, ko var izmantot pat uz indukcijas plīts.

Bet jūs varat pagatavot bain marie ar jebkuriem diviem nerūsējošā tērauda kastroļu traukiem, ja vien tos var ievietot viens otrā. Ideāli, ja augšējam kastroļa traukam ir viens vai divi rokturi, kurus var novietot uz apakšējā katla, un tas ir dziļš un šaurs.

Lielisks piemērs ir šis alumīnija bain marie katliņš vai šis nerūsējošā tērauda daudzfunkcionālais konteiners.

Vēl viens labs variants ir keramikas vai karstumizturīga stikla vārīšanas trauks , ko varat atpūsties uz katliņa malas. Karstumizturīgas bļodas piedāvā noapaļotas formas priekšrocības, bez grūti sasniedzamiem stūriem, lai jūs varētu viegli samaisīt ēdienu.

Visbeidzot, mums jāpiemin, ka, ja jums ir virtuves piederumu komplekts, jums ir visas iespējas atrast divus katlus, kas piemēroti bain marie metodei.

Ko jūs varat pagatavot, izmantojot Bain Marie tehniku?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Suflē, pudiņš, crème brulee

To pašu siera kūkas gatavošanas principu līdz pilnībai var izmantot atsevišķām pudiņu un suflē porcijām, kas ceptas ramekinos. Ievietojiet mini ramekinus pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni, kas aptver divas trešdaļas no ramekinu augstuma. Karstais tvaiks neļauj smalkajiem krēmiem izžūt un veidot garozu.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Siera kūka

bain marie metodi var izmantot arī cepeškrāsnī. Ievietojiet siera kūkas pannu karstā ūdens pannā un cepiet zemā temperatūrā. Tas novērš kūku plaisāšanu.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konservi un marinēti gurķi

Jūs, iespējams, esat redzējis bain marie paņēmienu darbībā kopš bērnības, kad jūsu māte vai vecvecāki sterilizēja svaigi pildītas burkas, vārot tās lielā katlā. Šis process nogalina baktērijas un nodrošina ilgāku konservu glabāšanas laiku.

Izkausēta šokolāde

Šokolāde ir jutīga pret karstumu un var viegli sadedzināt kūstot. Bain marie novērš šokolādes pārkaršanu un risku, ka tā kļūst graudaina un zaudē gludu tekstūru.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Krēmi kūkām un cepumiem

Vaniļas vai šokolādes "tvaika vārīti" krēmi ir mīksti, spīdīgi un stingri, lieliski piemēroti kūku virsmu, cepumu vai plānu kūku loksņu pildīšanai.

Siltas baltas mērces

Vispopulārākais piemērs, Hollandaise mērce, var "sarūgtināt", ja to vāra uz lielas uguns. Bain-marie nodrošina maigu siltuma pārnesi, lai droši emulģētu ūdeni un taukus mērcē.

Atjauno medus smalko tekstūru

Kristalizētu medu var atgriezt mīkstā konsistencē, izmantojot bain-marie tehniku. Ievietojiet burku ūdenī un bieži samaisiet. Pievērsiet uzmanību ūdens temperatūrai, lai burka nesaplīst.

Pâté

Mājās gatavotu terīnu un pâté var pagatavot bain-marie. Tie vienmērīgi gatavo un saglabā mīkstu un krēmīgu konsistenci.

Uzturiet ēdienu siltu

Izmantojiet bain marie metodi, lai uzsildītu pagatavotos ēdienus, piemēram, kartupeļu biezeni, un saglabātu tos siltus līdz pasniegšanai.

Tāpēc neaizmirstiet šo vienkāršo tehniku virtuvē. bain-marie gatavošanas metode paver dažādas iespējas, nodrošinot, ka jūsu ēdieni vienmēr tiek pasniegti silti un perfekti.

Citi ieteicamie produkti: