Pilnīgs pareizas vārīšanas ceļvedis: trauku veidi un svarīgākās metodes

Kas ir vārīšanās un kāpēc tas ir svarīgi?

Gadījumā, ja tas nav skaidrs visiem, šī gatavošanas metode ietver šķidruma sildīšanu līdz viršanas temperatūrai un ēdiena gatavošanu šajā šķidrumā. Šī metode aizsākās uguns atklāšanā pirms aptuveni 500 000 gadiem.

Vārīšana palīdz ātri un vienmērīgi pagatavot ēdienu, sasniegt mīkstu tekstūru un iegūt garšas. Tas arī iznīcina kaitīgos mikroorganismus, padarot pārtiku un ūdeni drošu patēriņam.

Vārīšanas priekšrocības pārtikas sagatavošanā

Vārīšanas priekšrocības ir labi zināmas visiem rumāņiem un ikvienam, kurš kādreiz ir ēdis karstu vistas zupu vai autentisku Rădăuți zupu. Tā ir ideāla metode garšu iegūšanai no kauliem, gaļas, dārzeņiem un garšaugiem, veidojot pamatu garšīgiem buljoniem, zupām un mērcēm.

Šīs tehnikas daudzpusība attiecas uz gandrīz visiem pārtikas produktiem - graudiem, makaroniem, dārzeņiem un pat augļiem - padarot tos garšīgus, mīkstus un vieglāk sagremojamus.

Vārīti pārtikas produkti ir labs risinājums, ja vēlaties patērēt ēdienus ar zemu tauku un kaloriju saturu. Viņiem nav nepieciešama pievienota eļļa vai sviests, kas padara to par veselīgu gatavošanas metodi.

Tomēr vārīti dārzeņi var zaudēt lielu daļu ūdenī šķīstošo vitamīnu. Jo vairāk ūdens izmantojat un jo ilgāk vārāt dārzeņus, jo vērtīgākas barības vielas tiek zaudētas. Tas noved pie svarīga noteikuma: noņemiet dārzeņus no ūdens, tiklīdz tie ir pagatavoti.

Nerūsējošā tērauda katli

Nerūsējošais tērauds ir nereaģējošs, hipoalerģisks un ļoti izturīgs. Nerūsējošā tērauda katli ir piemēroti vārīšanai, jo tie neoksidējas un nepiešķir ūdenim vai gatavošanas šķidrumam garšu. Tātad jūs varat droši vārīt tomātu mērci, etiķi, vīnu un citrusaugļus, jo to skābums nereaģē ar nerūsējošo tēraudu.

Lai gan nerūsējošais tērauds nav tik labs siltuma vadītājs kā alumīnijs, daudzos augstas kvalitātes vārīšanas katlos un pannās ir iestrādāti alumīnija un citu materiālu slāņi, īpaši, lai palielinātu to efektivitāti un daudzpusību (piemēram, lai tos varētu izmantot uz indukcijas plīts).

Mūsu ieteikums:

• Zwilling virtuves piederumi
• Demeyere nerūsējošā tērauda katli

Alumīnija katli

Alumīnija katli ļoti labi vada siltumu, kas nozīmē, ka ūdens sāks vārīties ļoti ātri. Mēs iesakām izvēlēties vārīšanas katlus, kas izgatavoti no augstas kvalitātes alumīnija ar nepiedegošu pārklājumu, kas neļauj ēdienam nonākt tiešā saskarē ar neapstrādātu alumīniju.

Neapstrādāts alumīnijs var reaģēt ar skābiem pārtikas produktiem, bet nepiedegošais pārklājums atrisina šo problēmu, ļaujot vārīt jebkurus ēdienus un dzērienus.

Mūsu ieteikums:

• Slavenie AMT katli
• Korkmaz Granita katli

Keramikas katli

Kad viršanas temperatūra ir sasniegta, keramikas vārīšanas katli efektīvi saglabā siltumu, kas var palīdzēt uzturēt vienmērīgu vārīšanos - īpaši noderīgi brūno un balto rīsu, kā arī zupu, sautējumu vai lēni gatavotu ēdienu gatavošanai.

Noteikti izvēlieties emaljētus keramikas katlus. Emaljas pārklājums iztur mitrumu un augstu temperatūru un aizsargā trauku pret ūdens uzsūkšanos un iespējamu plaisāšanu.

Mūsu ieteikums:

• Virtuves piederumi, kas izgatavoti no Emile Henrysērijas Flame un Sublime

Čuguna katli

Čuguns uzsilst lēni, bet ļoti labi saglabā siltumu, padarot čuguna katlus lieliski vārīšanai.

Izvēlieties vārīšanas katlus ar emaljas pārklājumu, kas padara tos viegli tīrāmus un piemērotus pat skābiem pārtikas produktiem.

Mūsu ieteikums:

• Staub čuguna katli
• LAVA čuguna katli

Vārīšana (zemas uguns vārīšanās)

Šai metodei ūdens jāglabā zem viršanas temperatūras, kad sāk veidoties mazi burbuļi - tātad kaut kur ap 90°C. Tas nodrošina lēnu un saudzīgu gatavošanu.

Rīsu, makaronu un vistas vārīšana tiek veikta uz lēnas uguns, lai saglabātu pārtikas produktu tekstūru: graudi paliek pūkaini, nesalaužot, un gaļa saglabā maigumu. Zupas un sautējumi gūst labumu arī no lēnas vārīšanas uz lēnas uguns.

Vāra uz augstas uguns

Lai panāktu enerģisku vārīšanos, ūdenim jāsasniedz 100 ° C. Šī metode nodrošina vienmērīgu gatavošanu sastāvdaļām, kurām nepieciešama ātra pakļaušana lielam karstumam.

Ieteicams vārīt makaronus al dente, kartupeļus, zaļās pupiņas un brokoļus uz lielas uguns (lai saglabātu tekstūru un krāsu).

Spiediena gatavošana

Spiediena katls ir viens no lielākajiem trikiem, kad vēlaties kaut ko vārīt, jo ūdens pārsniedz 100°C temperatūru, kas noved pie daudz īsāka gatavošanas laika nekā parasti.

Spiediena gatavošana dara brīnumus ar cietām sastāvdaļām, jo salīdzinoši īsā laikā izdodas mīkstināt pat šķiedru gabalus, piemēram, liellopu gaļu, vistu vai pākšaugus, piemēram, pupiņas un aunazirņus.

Tvaika vārīšana

Tā nav faktiska vārīšana, bet ēdiena gatavošana ar karstu tvaiku, ko rada verdoša ūdens. Izvēlieties gatavot smalkus ēdienus, kuriem nepieciešams mitrums un maiga temperatūra, lai saglabātu to garšu, tekstūru un krāsu.

Bain-Marie (ūdens vanna)

Šī ir netieša vārīšanas metode, kurā pārtika tiek ievietota traukā, kas iegremdēts karstā ūdenī. Pārtika nenonāk saskarē ar ūdeni vai tvaiku, bet tiek pagatavota ar to radīto siltumu.

Kopumā bain-marie tehnika tiek izmantota pudiņiem, mērcēm, sviestam vai kausētai šokolādei. Jūs varat uzzināt vairāk no mūsu raksta: "Bain-Marie tehnika: ko tas nozīmē un kā tas tiek izmantots."

Tāpēc vārīšana ir veselīga, droša un efektīva gatavošanas metode, kas prasa minimālu piepūli un aprīkojumu. Tomēr, lai sasniegtu ļoti labus rezultātus, noteikti pielāgojiet vārīšanas paņēmienus savām sastāvdaļām, un neaizmirstiet zelta likumu: izņemiet ēdienus no ūdens, tiklīdz tie ir pagatavoti, lai neitralizētu barības vielu zudumu.