Kas ir ēdiena gatavošanas metode un kādus ēdienus ar to var pagatavot?

Ko nozīmē ēdiena malšanas gatavošanas metode?

Malumedniecība ir ēdiena maiga vārīšana šķidrumā, kura temperatūra pastāvīgi tiek uzturēta zem vārīšanās temperatūras. Šis šķidrums var būt ūdens, kaulu vai dārzeņu buljons, piens, vīns, eļļas maisījums vai izkausēts sviests ar citronu sulu.

Šķidrumu var aromatizēt ar dažādām garšvielām un garšaugiem atkarībā no gatavojamā ēdiena: timiānu, lauru lapām, ķiplokiem, vaniļu, kanēli utt.

Gatavošana bez čaumalas ir lielisks veids, kā pārnest garšas starp ēdienu un šķidrumu, kurā tas vārās. Patiesībā tā ir šīs gatavošanas tehnikas skaistums. Gatavošana bez čaumalas dod divus rezultātus: gan pagatavotu ēdienu (zivi, vistu, olu), gan šķidrumu, kas tagad ir kļuvis par gardu uzlējumu. To var izmantot kā mērci vai sastāvdaļu dažādās receptēs, lai uzlabotu to garšu.

Kā pagatavot ēdienu bez čaumalas

Lai arī pārtikas banalizēšanas tehnika ir vienkārša, tās pielietošanā ir viegli pieļaut kļūdas. Lai garantētu panākumus, veiciet šīs darbības:

1. Izmantojiet dziļu katlu vai pannu . Pārliecinieties, ka izmantojat pietiekami daudz šķidruma, lai pārklātu ēdienu.

2. Uzkarsējiet šķidrumu, kas vārās, tuvu vārīšanās temperatūrai, kad trauka apakšā veidojas mazas pērlītes, bet ūdens vēl nevārās.

3. Uzmanīgi pievienojiet ēdienu, kas tiks vārīts bez čaumalas.

4. Samaziniet siltumu, lai uzturētu augstu temperatūru, bet ūdenim neuzvāroties. Varat izmantot termometru un pārliecināties, ka ūdens temperatūra saglabājas aptuveni 75° līdz 85° C robežās.

5. Uzlieciet vāku un vāriet ēdienu uz lēnas uguns.

Zivij, kurai ir ļoti trausla tekstūra, ievietojiet to tieši katlā ar aukstu ūdeni un pēc tam uzsildiet uz mazas vai vidējas uguns. Šī metode saglabā gaļas tekstūru un stingrību.

Vēl viena banānu medīšanas metode ietver tikai daļēju pārtikas produktu iegremdēšanu. Tiek izmantots daudz mazāks šķidruma daudzums, kas vēlāk samazinās un kļūs par ļoti gardu mērci.

Šai gatavošanas metodei izmantotie virtuves piederumi

Kā minēts iepriekš, jums nav nepieciešams daudz virtuves piederumu, lai veiksmīgi pagatavotu ēdienu. Jums, iespējams, jau ir visi šie virtuves piederumi un piederumi jūsu virtuvē:

➢ Nerūsējošā tērauda katls (vai jebkurš katls vai kastrolis, kas jums jau ir). Ideālā gadījumā ar vāku. Varat izmantot arī vokpannu ar plakanu pamatni un vāku.

➢ Virtuves termometrs , kas palīdz kontrolēt gatavošanas šķidruma un trauku iekšpuses temperatūru.

➢ Putu karote vai putu karote pārtikas izņemšanai no ūdens.

➢ Lielākiem, stingrākiem pārtikas produktiem, piemēram, vistas krūtiņai, to var izņemt no šķidruma ar knaiblēm .

➢ Virtuves taimeris nenāktu par ļaunu, lai ēdiens nepārceptos.

➢ Ja neesat aizrāvies ar kulinārijas eksperimentiem un vēlaties ātri pagatavot veselīgas maltītes, ir pieejamas arī pannas olu cepšanai un olu vārīšanai bez čaumalas.

Pārtikas veidi, kas piemēroti gatavošanai bez čaumalas veidā

Gatavošana bez čaumalas ir ideāli piemērota delikātiem pārtikas produktiem, piemēram, olām, zivīm, augļiem vai vistas filejai. Ēdiens tiek gatavots maigi un pakāpeniski, saglabājot tā sulīgumu.

Zivis un jūras veltes

No laša un mencas līdz garnelēm un krabjiem — zivju un jūras velšu gatavošanai malā gatavota gaļa ir viena no piemērotākajām gatavošanas metodēm. Saudzīga metode delikātai gaļai.

Parasti zivju filejas gatavošanai nepieciešamas apmēram 10 minūtes vai līdz brīdim, kad zivs centrs kļūst necaurspīdīgs un, iedurot ar dakšiņu, viegli sadalās pārslās.

Gaļa

Vistas fileja ir maiga gaļa, kas ir ideāli piemērota vārīšanai bez čaumalas veidā. Ja to vienkārši vārīsiet, tā zaudēs sulīgumu un kļūs sausa un gumijota.

Vistas fileja parasti ir gatava 15 minūtēs vai ātrāk, atkarībā no tās biezuma un no tā, vai tai ir kauli. Piezīme! Ir svarīgi, lai vistas iekšējā temperatūra sasniegtu vismaz 75 °C, lai to varētu droši ēst.

No vistas filejas var pagatavot vistas salātus, tako pildījumu, kesadijas vai enčilādas. Vai arī vienkārši izbaudiet to ar maigu citronu mērci un vienkāršiem kartupeļiem.

Olas

Ola, iespējams, ir vispazīstamākais ēdiens, kas tiek vārīts bez čaumalas. Vārītas olas sauc arī par rumāņu olām.

Tas ir visdelikātākais olu gatavošanas veids, kas lieliski piemērots mīksti vārītām vai vidēji vārītām olām. Pavārītās olās ir mazāk tauku un kaloriju nekā pannā ceptās olās. Ja esat iesācējs pavārmākslā, pievienojiet ūdenim ēdamkaroti etiķa, lai palīdzētu olu baltumiem saglabāties "savienotiem", kad tos ievietojat ūdenī.

Lai palielinātu izredzes uz panākumiem, varat mēģināt izmantot virtuves piederumus , piemēram, krūzes vai īpašas silikona veidnes olu vārīšanai.

Dārzeņi

Malkošana ir lieliska dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem, puraviem, artišokiem, kartupeļiem un burkāniem, jo ​​tā saglabā to struktūru neskartu, vienlaikus mīkstinot šķiedras.

Augļi

Vārīti augļi ir deserts paši par sevi, vai arī tos var pasniegt ar jogurtu, rīsu pudiņu, vaniļas krēmu, panna cotta vai granolu. Cidonijas, āboli, bumbieri, rabarberi, plūmes, persiki, aprikozes un nektarīni ir lieliska izvēle vārīšanai.

Vārīšanas šķidrumu var aromatizēt ar vaniļu, krustnagliņām, kanēli, citrusaugļu miziņu. Turklāt varat pievienot medu, cukuru vai spirtu. Tikai jūsu iztēle ir robeža. Pēc tam šķidrumu var reducēt un pārvērst brīnišķīgā mērcē, ko pasniegt kopā ar augļiem.

Pārtikas malumedniecības uzturvērtības priekšrocības

Vēl viena kategorija, kurā izcili noder malšana. Šī gatavošanas metode neprasa pievienotus taukus, tāpēc tā ir ideāli piemērota tiem, kas ievēro diētu vai vēlas samazināt tauku uzņemšanu.

Maigais karstums arī palīdz saglabāt ūdenī šķīstošos vitamīnus (piemēram, C vitamīnu un B vitamīnus) un minerālvielas. Turklāt vārītus ēdienus ir vieglāk sagremot nekā tvaicētus, ceptus vai fritētus ēdienus.

Tātad, vārīšana bez čaumalas ir lieliska dažu pārtikas produktu gatavošanas metode, kas sniedz priekšrocības garšas, tekstūras un veselības ziņā. Tā kā šī ir gatavošanas metode zemā temperatūrā, mēs nevarēsim izbaudīt Maillarda reakciju, kas ēdienam piešķir zeltainu un karamelizētu garoziņu, tāpēc mēs neiesakām vārīt bez čaumalas smagus vai treknus pārtikas produktus, piemēram, liellopa steiku vai cūkgaļas karbonādes. Tiem ir daudz citu veselīgu un garšīgu gatavošanas metožu. Atklājiet sev piemērotākās!