Plating māksla: padomi un ieteikumi iespaidīgu šķīvju radīšanai

Ko nozīmē plating?

Plating ir ēdienu kārtošana un dekorēšana uz šķīvja, lai uzlabotu tā vizuālo pievilcību. Galvenais, lai šķīvis izskatītos ēstgribu rosinošs, tīrs, kārtīgs un izceltu ēdiena krāsas, tekstūru un sastāvdaļas. Izklausās sarežģīti?

plating tradīcija nav nesena; tā aizsākās 17. gadsimtā Francijas karaļa galmā, kad Luijs XIV lika saviem pavāriem pasniegt ēdienu pēc iespējas elegantākajā veidā.

Chapeau bas, monsieur!

Lai gan terminam “plating” (izrunā “pleiting”) ir franču izcelsme, tas ir angļu valodas termins “plate”, kas nozīmē “ēdiens”. Tāpēc vislabāk ir izvairīties no liekvārdīgām frāzēm, piemēram: trauka/šķīvja pārklāšana.

Plating pamatprincipi

Plating ir radošuma izpausme, tāpēc mēs nevaram pārāk daudz runāt par plating noteikumiem. Tomēr pastāv daži labas gaumes principi šķīvju kārtošanā un dekorēšanā.

• 1. Saglabājiet vizuālo līdzsvaru: izvairieties no šķīvja pārpildīšanas vienā pusē, atstājot otru pusi tukšu.
• 2. Ēdiens nekad nepieskaras šķīvja malai.
• 3. Sakārtojot ēdienus uz šķīvja, izmantojiet nepāra skaitļus, neatkarīgi no tā, vai tā ir sagriezta gaļa, augļi vai dārzeņi. Ja jums ir mandolīna, izmantojiet to, lai vienmērīgi un kārtīgi sagrieztu ēdienu.
• 4. Koncentrējieties uz galveno sastāvdaļu: tai jābūt labi redzamai, un to nedrīkst nomākt garnējumi vai ēdami rotājumi.
• 5. Visam, kas novietots uz šķīvja, jābūt ēdamam. Netiek izmantotas plastmasas lapas, bumbiņas, smiltis, oļi vai citi priekšmeti. Izņēmumi ir ēdiena sastāvdaļas (gliemežvāki, sēklas utt.) vai atsevišķi aksesuāri, kas nepieciešami ēdiena formas saglabāšanai, piemēram, iesmi un kociņi iesmiem vai burgeriem.

Elementu izvietošanas uz šķīvja metodes

Pirms ķeraties pie ēdamo ziedu uzstādīšanas un šķīvja krāsošanas ar mērci, ir svarīgi ēdienus sakārtot tā, lai tie viens otru papildinātu vai izceltu. Lūk, daži veidi, kā to var izdarīt.

• 1. Trešdaļu likums: sadaliet šķīvi trīs iedomātās daļās – pa vienai olbaltumvielām (piemēram, steikam), pa vienai ogļhidrātiem un pa vienai dārzeņiem. Šīs metodes interesantā iezīme ir tā, ka tā mazina vēlmi gaļu/galveno ēdienu novietot šķīvja centrā.
• 2. Simetrija vai asimetrija: atkarībā no pasniedzamā ēdiena un jūsu vēlmēm izvēlieties simetrisku pasniegšanas veidu, kas var būt ļoti patīkams acij, vai asimetrisku, kas ir dinamiskāks un modernāks.
• 3. Atdaliet gaļu no piedevām: Ne vienmēr ir labākā ideja pasniegt vistas stilbiņus uz kartupeļu biezeņa vai rīsu gultas. Novietojiet abus ēdienus blakus vai pārklājiet tos tikai daļēji.
• 4. Neignorējiet tukšo vietu nozīmi: tā vietā, lai noklātu visu šķīvja virsmu ar ēdienu, izmantojiet tukšās vietas, lai izceltu ēdienu un radītu gaisīgāku, patīkamāku izskatu.
• 5. Sakārtojiet spilgtas krāsas ēdienus blakus: radīsiet ēstgribu rosinošu “wow” efektu. Bietes, mačas pulveris, mellenes, augļu mērces, pūdercukurs, rozā redīsi, edamame pupiņas ir tikai dažas no sastāvdaļām, kas jūsu šķīvim piešķirs košas krāsas.

Plating stili, kas jūs iedvesmos

Atkarībā no ēdiena, ko pasniedzat, varat izmēģināt tālāk norādītos plating stilus. Izmantojiet dažus šķīvja kārtošanas piederumus, kas palīdzēs jums veidot ēdienu uz šķīvja un precīzi to dekorēt.

Vertikāla plating vairākos slāņos

Pārsteidzošu efektu var radīt, sakraujot pārtikas produktus vienu virs otra vai izvietojot tos torņa formā. Šeit ir daži piemēri:

• Sakrautas grilētu tomātu, cukini un baklažānu šķēles, pārkaisītas ar bifeļu mocarellas bumbiņu un balzamiko etiķa krēma glazūru.
• Jēra karbonādes, kas sakārtotas vertikāli, ar kaulu augšpusē.
• Apaļas vai kvadrātveida polentas šķēles, sakrautas viena virs otras, pasniedz kā piedevu pie steika vai garda sautējuma.

Plating ar dažādiem augstumiem

Šis stils ir ideāli piemērots šķīvjiem ar vairākiem elementiem. Tas piešķir ēdienam dziļumu un dinamiku. Šeit ir daži piemēri:

• Dažu sastāvdaļu apakšā novietojiet krekeri vai plānu grauzdiņa šķēli, lai tās nedaudz paceltu.
• Izkārtojiet putas virs vai blakus citām sastāvdaļām, lai izveidotu dažādus augstumus.

Plating ģeometriskās formās

Šajā stilā tiek izmantotas formas, taisnas līnijas un simetrija, lai radītu ēdienu ar izcilu estētiku. Šeit ir daži piemēri:

• Izvietojiet dārzeņus, šķēles vai mērces taisnās vai paralēlās līnijās.
• Veidojiet rīsu garnējumu, izmantojot kvadrātveida nerūsējošā tērauda veidni.
• Izmantojiet trīsstūra formas vai piramīdas formas dekoru.

Daudzkrāsains plating

Krāsu kombinācijām uz šķīvja nav ierobežojumu, sākot no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem līdz biezeņiem spilgtos toņos: paprikai, bietēm, burkāniem, ogām, sarkanajiem sīpoliem, aromātiskiem garšaugiem.

Ja vēlaties izvairīties no tradicionālajām pētersīļu lapām daudzkrāsainajā klājumā, varat tās aizstāt ar radošākām iespējām, piemēram, mikroaugiem, rīvētu citrusaugļu mizu vai ēdamām atraitnītēm, kuras varat novākt pats, izmantojot elektrisko puķu podu.

Ainavai līdzīgais plating

Lai gan tas netiek uzskatīts par īpaši elegantu pasniegšanas stilu, tas var būt jautra pārmaiņa jūsu maltīšu pasniegšanas rutīnā, radot vau efektu bērniem.

• Izmantojiet svaigus garšaugus, asnus vai mikroaugus, lai ainavai un radošām detaļām (zāli, krūmiem, kokiem) piešķirtu reālismu.
• Malti rieksti vai rīvmaize var attēlot smiltis, zemi vai citus teksturētus elementus. Smalkgraudainu, smiltīm līdzīgu tekstūru var panākt arī, izmantojot ziedkāpostu biezeni vai krēmīgu risotto.