Kas ir fermentēti pārtikas produkti un kā tie mums palīdz virtuvē?

Fermentēti pārtikas produkti jau kādu laiku ir pilsētas runa - ka tie ir labi jūsu veselībai, ka tie palīdz gremošanai, ka jūs varat tos pagatavot mājās. Bet kas tie īsti ir un kā jūs varat tos viegli iekļaut savās maltītēs? Tie ir pārtikas produkti, kas tā vietā, lai sabojātos, tiek pārveidoti – pateicoties labajām baktērijām, kas maina to garšu, saglabā tās ilgāk un tomēr uzlabo tās. Tas izklausās sarežģīti, bet patiesībā tas ir dabisks un vienkāršs process. Un labi ir tas, ka mēs to varam izdarīt paši, savā virtuvē.

Ko nozīmē fermentācija?

Fermentācija ir process, kas pastāv jau tūkstošiem gadu. Tas ir veids, kā cilvēki saglabāja pārtiku ilgāk, bez ledusskapjiem, bez konservantiem. Viss, ko viņi izmantoja, bija sāls, pareizā temperatūra un pacietība.

Fermentācijas laikā labvēlīgās baktērijas pārvērš pārtikā esošos cukurus skābēs vai gāzēs. Šis process ne tikai pagarina pārtikas glabāšanas laiku, bet arī piešķir tam atšķirīgu, asu garšu, kas dažreiz ir nedaudz putojoša. Un, pats galvenais, tas pievieno probiotikas - labās baktērijas, kas nepieciešamas mūsu zarnām .

Fermentēto pārtikas produktu priekšrocības

Kāpēc mums vajadzētu tos ēst? Jo tie mums palīdz daudzos veidos:

• Tie ir labi gremošanai. Probiotikas atbalsta zarnu floru un palīdz mums efektīvāk sagremot pārtiku. 
• Tie uzlabo mūsu imunitāti. Liela daļa imūnsistēmas atrodas zarnās. Līdzsvarotas zarnas nozīmē spēcīgāku imunitāti.
• Tie palīdz mums labāk absorbēt barības vielas. Vitamīni un minerālvielas vieglāk uzsūcas no pārtikas, ja mums ir veselīga zarnu flora.
• Tiem ir bagātīga un interesanta garša. Bieži vien pat vienkāršs ēdiens atdzīvojas, ja pievienojam nedaudz marinētu vai karoti vienkārša jogurta.

Populāri fermentētu pārtikas produktu piemēri

Jūs, iespējams, to nezināt, bet daudzi pārtikas produkti, ko mēs regulāri ēdam, ir fermentēti:

• Jogurts – izgatavots no piena, kas fermentēts ar pienskābes baktērijām. Tas ir dabisks probiotiķis un lieliski sader brokastīs vai mērcēs.
• Kefīrs – nedaudz pikants dzēriens, kas piepildīts ar labām baktērijām.
• Skābēti kāposti – daudzu māju pamatēdiens, īpaši ziemā. Tas ir fermentēts superēdiens!
• Marinēti gurķi – gatavojot bez etiķa, izmantojot tikai sālījumu, tie ir dabiski fermentēti.
• Kombucha – nedaudz asa fermentēta tēja, kas kļūst arvien populārāka.
• Kimchi – pikanti raudzēti kāposti, korejiešu virtuves pamatēdiens.
• Miso – fermentēta sojas pupu pasta, ko plaši izmanto Āzijā.
• Tempeh – vēl viens fermentēts sojas ēdiens, ļoti augsts olbaltumvielu saturs.

Vai mēs varam pagatavot fermentētus pārtikas produktus mājās?

Jā, un tas patiesībā ir vieglāk, nekā šķiet. Viss, kas mums nepieciešams, ir dažas pamatsastāvdaļas, tīri piederumi un nedaudz pacietības. Priekšrocība? Mēs precīzi zinām, kas nonāk burkā, mēs izvairāmies no konservantiem un iegūstam pielāgotu garšu, tieši tā, kā mums patīk. 

Kas mums nepieciešams fermentācijai mājās

Ja mēs vēlamies sākt fermentēt dārzeņus vai citus pārtikas produktus, mums ir nepieciešami daži pamata rīki. Pirmkārt, mums būs nepieciešamas stikla burkas ar hermētiskiem blīvējumiem, kas palīdz uzturēt vidi bez skābekļa un aizsargāt saturu fermentācijas laikā.

Lai nodrošinātu, ka dārzeņi paliek pilnībā iegremdēti šķidrumā, ir lietderīgi izmantot svaru, kas atrodas tieši virs tiem burkā.

Dziļa nerūsējošā tērauda bļoda ir ideāli piemērota dārzeņu sajaukšanai ar sāli, ir viegli tīrāma un nesaglabā smakas.

Koka karote vai silikona lāpstiņa ir noderīga maisīšanai, it īpaši, ja mēs vēlamies izvairīties no trauku skrāpēšanas.

Lai precīzi izmērītu sāls daudzumu, pamatojoties uz dārzeņu svaru, mums ir nepieciešams precīzs virtuves mērogs. Un, lai pārbaudītu temperatūru telpā vai šķidrumā pirmajās fermentācijas dienās, pārtikas termometrs  ir ļoti noderīgs.

Visus šos piederumus var atrast Kitchenshop, dažādos modeļos, sākot no pamata līdz profesionālam, atkarībā no tā, ko mēs vēlamies sagatavot un cik bieži mēs plānojam veikt fermentācijas procesu.

Kā raudzēt dārzeņus soli pa solim

Kā piemēru ņemsim vienkāršus skābētus kāpostus:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un ievietojiet to lielā bļodā.
2. Pievienojiet sāli (apmēram 2% no kāpostu svara) un labi samaisiet to ar rokām.
3. Ļaujiet tai sēdēt 30-60 minūtes, līdz tā atbrīvo sulas.
4. Ievietojiet kāpostus tīrās burkās, stingri nospiežot, lai noņemtu gaisa kabatas. 
5. Pārliecinieties, ka kāposti ir pilnībā pārklāti ar sālījumu. Ja tā nav, pievienojiet nedaudz vairāk sālījuma (ūdens + sāls).
6. Brīvi aizveriet burkas (neaizzīmogojiet tās cieši) un atstājiet tās istabas temperatūrā 5-7 dienas. Pēc fermentācijas pārvietojiet burkas uz ledusskapi. Kāposti ir gatavi ēst un tos var uzglabāt vairākas nedēļas.

Cik ilgi notiek fermentācija?

Tas ir atkarīgs no ēdiena, temperatūras un vēlamās garšas. Istabas temperatūrā (20-22 °C) lielākā daļa dārzeņu fermentējas no 3 līdz 7 dienām. Ja mēs vēlamies spēcīgāku garšu, mēs to varam atstāt ilgāk.

Vienkāršas receptes ar fermentētiem pārtikas produktiem

Jogurts ar augļiem un sēklām

Ātras un veselīgas brokastis. Pievienojiet jogurtam svaigus augļus, linu sēklas vai dažus riekstus.

Skābētu kāpostu salāti ar ķirbju sēklu eļļu

Fermentēti kāposti, nedaudz piparu, tējkarote eļļas - un jums ir ideāls ēdiens.

Wok ar dārzeņiem un tempeh

Ātra recepte ar Āzijas ietekmi – burkāni, paprika, brokoļi, nedaudz sīpolu un raudzēta tempeh kubiņi.

Kimči un olu sviestmaize

Grauzdiņa šķēle, cepta ola un karote kimči virsū – pikanta un garšīga kombinācija.

Kopsavilkums

Fermentēti pārtikas produkti ir garšīgi, viegli pagatavojami mājās un piedāvā reālus ieguvumus veselībai. Tie atbalsta gremošanu, uzlabo imunitāti un nodrošina dabisku alternatīvu pārstrādātiem pārtikas produktiem. Mēs varam tos baudīt paši, salātos, sviestmaizēs, sānu ēdienos vai dzērienos.

Un labākais ir tas, ka mēs varam pārvērst savu virtuvi par nelielu laboratoriju ar kārtīgi sakārtotām burciņām, kas strādā pašas, lai radītu jaunu, dinamisku garšu. 

Ja vēlaties sākt, Kitchenshop atradīsiet visu nepieciešamo - no burkām un piederumiem līdz iedvesmai un kvalitatīviem priekšmetiem, kas atvieglo ēdiena gatavošanu.

Citi ieteicamie produkti: