Dārzeņu blanšēšana: ko tas nozīmē un kā to darīt?

Kas ir pārtikas blanšēšana?

Blanšēšana nozīmē dārzeņu vārīšanu ļoti īsu laiku, parasti 1–3 minūtes, pēc tam tos nekavējoties izņem un ievieto bļodā ar ļoti aukstu ūdeni, ideālā gadījumā ledusaukstu ūdeni. Tas uzreiz aptur gatavošanas procesu un saglabā krāsu, tekstūru un vitamīnus.

Šo paņēmienu izmanto restorānos, taču to ir ļoti viegli pielietot arī mājās. Būtībā tas ir vienkāršs veids, kā uzlabot dārzeņu izskatu, garšu un uzglabāšanas laiku.

Kā to izdarīt, soli pa solim

Blanšēšanai nav nepieciešams nekāds dārgs aprīkojums, tikai katls, verdošs ūdens, bļoda ar aukstu ūdeni un nedaudz pacietības.

1. Sagatavojiet dārzeņus

Dārzeņus labi nomazgājiet, ja nepieciešams, nomizojiet un sagrieziet vienāda lieluma gabalos. Tādā veidā tie visi izgatavosies vienlaikus.

2. Uzvāriet ūdeni

Uzliekam uguni lielā katlā ar ūdeni. Pievienojam nedaudz sāls – tas palīdz saglabāt krāsu.

Lielākam dārzeņu daudzumam lieliski noderēs ciets un ietilpīgs katls, kurā tie ātri un vienmērīgi vārās. Lieliska izvēle ir nerūsējošā tērauda katls ar vāku, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , ietilpīgs un izturīgs, ideāli piemērots blanšēšanai vai citiem pārtikas produktiem, kuriem nepieciešams apjoms.

3. Ievietojiet dārzeņus ūdenī

Kad ūdens vārās, pievienojiet dārzeņus. Atstājiet tos uz pietiekami ilgu laiku, parasti no 1 līdz 3 minūtēm, atkarībā no dārzeņu veida. Brokoļiem vai zirņiem vajag mazāk, burkāniem nedaudz vairāk.

4. Izņemiet un nekavējoties atdzesējiet

Tūlīt pēc dārzeņu izņemšanas ievietojiet tos bļodā ar ļoti aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem. Šī darbība acumirklī aptur gatavošanas procesu un saglabā to krāsu un tekstūru. Šim nolūkam ir ideāli piemērota dziļa, izturīga bļoda, piemēram, 4,8 litru nerūsējošā tērauda bļoda, pulēta - KitchenAid , ko ir viegli tīrīt un kas saglabājas kā jauna pat pēc atkārtotas lietošanas.

5. Nokāš un nosusina

Pēc 2-3 minūtēm aukstā ūdenī izņemiet dārzeņus un novietojiet tos uz tīra dvieļa, lai notecinātu šķidrumu.

Kādi dārzeņi ir piemēroti blanšēšanai?

Ne visi dārzeņi ir jāblanšē, bet visbiežāk šī metode gūst labumu no šādiem dārzeņiem:

• Brokoļi
• Ziedkāposti
• Burkāni
• Zaļās pupiņas
• Zirņi
• Briseles kāposti
• Sparģeļi
• Kabači (ja vēlamies tos sasaldēt)

Blanšēšana tvaikā vai verdošā ūdenī?

Blanšēšanai ir divas galvenās metodes: verdošā ūdenī un tvaicēšana. Abas metodes darbojas, taču starp tām ir nelielas atšķirības.

Blanšēšana ūdenī

Šī ir visbiežāk izmantotā metode. Dārzeņus iegremdē tieši verdošā ūdenī un pēc tam pārnes ledusaukstā ūdenī. Tā ir ātra un vienkārša metode.

Tvaika blanšēšana

Dārzeņus ievieto sietā virs verdoša ūdens, un tvaiks tos maigi vāra. Tā ir nedaudz maigāka metode, kas labāk saglabā vitamīnus un dabisko garšu.

Virtuves veikala ieteikums: 3 daļu tvaicētājs, alumīnijs, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Ja vēlaties sasaldēt dārzeņus un saglabāt pēc iespējas vairāk uzturvielu, tvaicēšana ir laba izvēle. Ja vēlaties ātrumu, izvēlieties klasisko variantu – vārošu ūdeni.

Biežāk pieļautās kļūdas, blanšējot dārzeņus

Lai gan šķiet, ka šī metode ir vienkārša, ir dažas lietas, no kurām vajadzētu izvairīties:

• Dārzeņu pārāk ilga atstāšana ūdenī: ja aizmirsīsim par tiem katlā, tie pārāk mīkstināsies un zaudēs savu tekstūru. Regulāri cepiet, pietiek ar 1–3 minūtēm.
• Mēs tos neatdzesējam uzreiz: auksts ūdens aptur gatavošanas procesu. Bez šīs darbības dārzeņi turpina mīkstināties un kļūst pliekani.
• Mēs nepieliekam pietiekami daudz ūdens: dārzeņiem ūdenī ir nepieciešama vieta, kur kustēties – pretējā gadījumā tie neizvārīsies vienmērīgi.
• Sagrieziet pārāk lielus vai nevienmērīgus gabalus: ja gabali nav līdzīga izmēra, daži izcepsies pārāk ātri, citi pārāk lēni.

Lai viegli sagrieztu dārzeņus, Kitchenshop iesaka 20 cm Professional S griešanas nazi — līdzsvarotu, ļoti asu un viegli lietojamu pat ilgāku gatavošanas sesiju laikā.