Padomi ideāliem marinētiem gurķiem

Laimīgi tie, kas no vecvecākiem mantojuši marinētu gurķu un zaļo tomātu, skābētu kāpostu vai dažādu marinētu gurķu mucā receptes. Šos veiksminiekus bieži varam atpazīt pēc "skābā" izskata, ko tie rada lielveikala ejā, kas piepildīta ar marinētu gurķu burciņām. 😊

Patiesība ir tāda, ka ikviens, ar vai bez pieredzes vai recepšu piezīmju grāmatiņas, var aizmirst par veikalā nopērkamiem marinētiem gurķiem. Nekad nav bijis tik viegli pagatavot savus kraukšķīgos marinētos gurķus vai citus pikantus dārzeņus burkās. Ievērojiet tālāk sniegtos padomus, un jums būs visgardākie mājās gatavotie marinētie gurķi visā aukstajā sezonā!

Kāpēc ziemai vajadzētu marinēt dārzeņus?

Tas ir lēti. Ja jums garšo marinēti gurķi vai jums ir lielāka ģimene, ir lētāk tos pagatavot pašam, nekā visu ziemu pirkt komerciāli konservētus pārtikas produktus.

Tas ir droši. Jūs tos gatavojat pats, jūs zināt, ko esat tajos licis, jūs zināt izejvielu kvalitāti un jūs izlemjat, cik daudz cukura vai kādas garšvielas piešķir garšu.

Tas ir veselīgi. Veikalā nopērkamie marinētie gurķi bieži tiek pasterizēti, un šī procesa rezultātā tiek zaudētas dažas svarīgas probiotiskās priekšrocības gremošanai un zarnu tranzītam.

Tas sniedz gandarījumu. Jebkuram pavāram un gardēžam tas ir arī personīga prieka un lepnuma jautājums. Turklāt mājās gatavoti ievārījumi ir arvien populārāka dāvana ģimenei un draugiem.

Tas ir vienkārši. Vairāk nekā jebkad agrāk jūsu rīcībā ir receptes, triki un noslēpumi, kā arī dažādas virtuves ierīces un piederumi, kas saīsina pagatavošanas laiku vai vienkāršo pagatavošanas procesus: elektriskās griezējas, ergonomiskās mizotājas, ļoti ietilpīgi katli ar ietilpību līdz 31 litram vai jebkura izmēra stikla burkas ar vienkāršām blīvēšanas sistēmām.

VINEGAR komanda pret BRINE komandu

Tas ir strīds, kas ģimenē izraisa asas diskusijas. Garšas un aromāta atšķirības izskaidrojamas ar šķīdumu skābumu, sāls daudzumu, fermentācijas procesa temperatūru vai skābekļa daudzumu burkās. Lai gan garša un sastāvdaļas atšķiras, abas receptes ir lieliski piemērotas taukainu ēdienu pasniegšanai.

Sālījumā konservēšanas priekšrocības

1. Tas ir vienkāršs ūdens un sāls maisījums.
2. Tas tiek uzskatīts par veselīgāku nekā etiķis un lielisku dabisko probiotiku avotu.
3. Tas nesatur cukuru.
4. Īsāks pagatavošanas laiks nekā etiķa marinētiem gurķiem, jo ​​burkas pēc iepildīšanas nav jāvāra.

Konservēšanas etiķī priekšrocības:

1. Pārtikas produkti tiek marinēti īsākā laikā, pat dažu dienu laikā.
2. Tie satur nelielu daudzumu sāls.
3. Ļoti patīkama garša, kas patīk daudziem cilvēkiem.

Uzziniet interesantus faktus par vecākajām pārtikas konservēšanas metodēm rakstā "Vecākās pārtikas konservēšanas metodes".

Kā mēs izvēlamies augļus un dārzeņus sālīšanai?

Neatkarīgi no jūsu izvēlētās fermentācijas metodes, ir daži noteikumi, kas var padarīt saldāku pat visskābāko zaļo tomātu vai skābu pat vissaldāko arbūzu. Pirmkārt, izvēlieties vietējos augļus un dārzeņus. Nekādā gadījumā nelietojiet importētus gurķus ar pilnīgi vienādu formu un gludu mizu – tie var būt pārklāti ar vaska pārklājumu, kas neļaus sālim vai etiķim iesūkties dārzenī.

Izvēlieties gatavus augļus un dārzeņus, bet ne mīkstus; vēlams, lai tiem būtu stingra konsistence.

Zaļie tomāti ir vienīgie dārzeņi, kas tiek marinēti, kamēr vēl ir zaļi. Ir svarīgi, lai augļi un dārzeņi būtu nogatavojušies un sezonas laikā, kad tie ir bagātākie ar vitamīniem, uzturvielām un intensīvu garšu. Izvairieties no brūniem plankumiem un defektiem un noņemiet visas daļas, kas ir mīkstas, sarāvušās vai kurām ir pazīmes, ka tās ir apgrauzuši sīki, izsalkuši kukaiņi.

Kā mēs tīrām augļus un dārzeņus marinēšanai?

Dārzeņus atsevišķi nomazgājiet zem auksta tekoša ūdens, izmantojot speciālu tīrīšanas birsti . Šis ir visefektīvākais un drošākais veids, kā noņemt atlikušo augsni vai citus piemaisījumus, kas varētu izraisīt marinētu gurķu bojāšanos.

👍 Padoms: gurķiem noņemiet atlikušo kātiņu un pēc tam nogrieziet ļoti, ļoti plānu gabaliņu arī no zieda gala. Šī dārzeņa daļa satur enzīmu, kas fermentācijas laikā liek gurķiem mīkstināties. Un neviens nevēlas mīkstus gurķus, neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai marinēti.

Kādu SĀLI mēs izmantojam marinēšanai?

Daži cilvēki apgalvo, ka jodēts sāls var sabojāt burkās glabāto brīnišķīgo gardumu garšu. Šī teorija varētu būt saistīta ar faktu, ka sāli bieži apstrādā ar pretsalipes vielām. To mērķis ir novērst sāls kunkuļu veidošanos, taču tām piemīt arī neveiksmīga tendence padarīt marinēto gurķu sālījumu duļķainu. Jods var ietekmēt arī marinētu dārzeņu izskatu, padarot tos tumšākus.

Vienkāršākais risinājums ir izvēlēties sāli, kas īpaši paredzēts marinēšanai. To var viegli atrast ar šādu nosaukumu, īpaši konservēšanas sezonā, vasaras beigās un rudenī. Ideālā gadījumā tai jābūt nejodētai, neapstrādātai un nemaltai, proti, rupjai sālim. Tai jāizskatās kā maziem dažāda izmēra un formas kristāliem pelēkos toņos.

Kādu ETIĶI mēs izmantojam marinēšanai?

Etiķis ar etiķskābes koncentrāciju vismaz 5%. Šī vērtība nodrošina, ka etiķis ir pietiekami skābs, lai novērstu baktēriju un pelējuma attīstību burkās. Protams, daži etiķa veidi ir piemērotāki marinēšanai nekā citi.

Balzamiko etiķis, salātu labākais draugs, īpaši labi nesader ar marinēšanu. Tomēr ir drosmīgas receptes, kurās aceto balzamiko tiek kombinēts ar balto etiķi, lai iegūtu saldāku un intensīvāku garšu. Tas ir piemērots marinētiem sīpoliem vai pat marinētiem āboliem.

Ja nevēlaties visu sarežģīt un ilgoties pēc seno marinēto gurķu garšas, rīkojieties tāpat kā ar sāli. Veikalos meklējiet etiķi, kas īpaši marķēts marinēšanai – tas ir pieejams un veiksmīgi pilda savu funkciju.

Kādu ŪDENI mēs izmantojam marinēšanai?

Neatkarīgi no tēmas, mēs vienmēr atgriežamies pie viena un tā paša padoma: nenovērtējiet par zemu ūdens nozīmi. Pirmkārt, netērējiet naudu pudelēs pildītam ūdenim, ja jums ir dzeramais ūdens no publiskā ūdensapgādes.

Izmantojiet BRITA filtru , lai noņemtu piemaisījumus, kā arī samazinātu hlora un kaļķakmens koncentrāciju. Ciets ūdens, kas bagāts ar kaļķakmeni, un ūdens attīrīšanas vielas ietekmē marinētu gurķu izskatu un garšu. Varat izvēlēties pieejamu BRITA ūdens filtra krūzi vai BRITA filtrācijas sistēmu ar ilgu kalpošanas laiku, kas ļauj iegūt filtrētu ūdeni tieši no krāna.

Kādus augļus un dārzeņus varam marinēt (vai sālīt)?

Gandrīz viss, ko vien var iedomāties. Rumāņu iecienītākie marinējumi ir visuresošie gurķi, skābēti kāposti, zaļie tomāti, paprika, ziedkāposti, kapijas paprika, bietes, arbūzs, burkāni vai klasiskā dažādu marinētu gurķu muca. Tāpēc nav brīnums, ka mūsu pusē viszinošais internets ir pilns ar tradicionālām marinētu gurķu receptēm ar vislabāk atlasītiem garšaugiem un garšvielām.

Taču marinēto gurķu klāsts ir daudz daudzveidīgāks. Marinēti sparģeļi, marinēti rabarberi, ingvers, zaļās pupiņas, sēnes, ķirši, selerijas, pastinaki. Un saraksts turpinās. Un, ja jūs tik un tā gatavojaties marinēt, kāpēc gan nepamēģināt piepildīt 2 vai 3 burkas ar kādu konkrētu dārzeni vai augli? Vairāk iedvesmas varat atrast rakstā "17 pārtikas produkti, ko varat pārvērst marinētos gurķos".

Noslēgumā, iespējams, vissvarīgākais padoms: izvēlieties recepti un ievērojiet to pilnībā. Konservi un marinēti gurķi īsti nenovērtē improvizāciju. Rūpīgi izvēlieties sastāvdaļas, ievērojiet receptē norādītos daudzumus, laikus un temperatūras, strādājiet tīri un higiēniski – tie ir zelta likumi perfektu marinētu gurķu pagatavošanai.

Citi ieteicamie produkti: